Nabat: traditioneller iranischer Kandiszucker
Nabat (نبات) ist eine traditionelle Art von Kandiszucker, die vor allem in der iranischen Gastronomie beliebt ist. Nabat besteht aus großen, durchsichtigen oder leicht gelblichen Zuckerkristallen, die oft zu Stangen oder zu Kristallen an einem Holzstäbchen geformt werden.
Im Iran süßt man mit Nabat meist den Tee, er kann aber auch als Deko auf Nachspeisen landen.
Nabat ist vor allem für den Iran typisch, wo er eine lange Tradition hat. In der persischen Kultur gehört Nabat nicht nur zur Küche, sondern hat auch seinen Platz in der Volksmedizin (dabei geht es allerdings eher um kulturelle Gewohnheiten als um belegte Heilwirkungen).
Außerhalb des Iran ist diese Art Zucker auch in weiteren Ländern des Nahen Ostens und Südasiens verbreitet, etwa in Aserbaidschan, Afghanistan, Pakistan, Indien und in der Türkei. Dort heißt er teils etwas anders.
Wie Nabat hergestellt wird
Die Herstellung von Nabat beruht auf der Kristallisation von Zucker, es steckt also kein geheimnisvolles Verfahren und keine exotische Zutat dahinter. Nabat ist nur eine besondere Form von gewöhnlichem Kristallzucker.
- Ausgangsstoff für Nabat ist weißer raffinierter Kristallzucker (Saccharose). Es wird möglichst viel Zucker in Wasser gelöst, wodurch ein sehr konzentrierter Zuckersirup entsteht. Diese Mischung wird bis zum Siedepunkt erhitzt, damit sich die Zuckerkristalle vollständig lösen und ein homogener Sirup entsteht.
- Nach dem Kochen wird der Zuckersirup in vorbereitete Gefäße gegossen, wo er langsam abkühlt. Beim langsamen Abkühlen bilden sich allmählich große Zuckerkristalle. Damit sie groß und regelmäßig wachsen, legt man ein Stäbchen oder eine Schnur in das Gefäß, woran der Zucker in der gewünschten Form auskristallisiert.
- Traditioneller Nabat besteht nur aus Zucker, beim Kristallisieren kann man aber Aromen oder Farbstoffe zugeben. Sehr beliebt ist zum Beispiel Nabat mit Safran, der ihm die typische goldene Farbe und ein feines Aroma gibt. Safran ist allerdings keine Pflicht und kommt nicht immer hinein. Traditionellen iranischen Nabat gibt es ganz ohne Zusätze genauso wie mit Safran oder anderen Aromen (etwa Kardamom oder Rosenwasser).
- Haben die Kristalle die gewünschte Größe, nimmt man den Nabat aus der Zuckerlösung und lässt ihn gut trocknen. Anschließend wird er trocken gelagert, meist in verschlossenen Gefäßen, damit er keine Feuchtigkeit aus der Umgebung zieht.
Nabat in der iranischen Gastronomie und Kultur
Im Iran hat Nabat seinen festen Platz in der Küche, vor allem als Süßungsmittel für Tee. Tee mit Nabat trinken die Iraner nicht nur, weil er ihnen schmeckt, sondern auch wegen der kulturellen Tradition. Auch bei Festtagen, Feiern und geselligen Treffen darf Nabat nicht fehlen.
In der Volksmedizin wird Nabat manchmal gegen kleinere Beschwerden empfohlen, etwa gegen Halsschmerzen oder Magenprobleme. Wissenschaftlich belegt ist davon nichts, solche Aussagen sollte man mit großer Vorsicht nehmen.
Wissenswertes über Nabat
- Das Wort "Nabat" (نبات) kommt aus dem Arabischen und bedeutet wörtlich "Pflanze" oder "wachsend". Der Name spielt wohl auf die Kristallisation des Zuckers an, die an das Wachsen von Pflanzen erinnert.
- Bei iranischen Hochzeiten hat Nabat manchmal seinen Platz auf dem traditionellen Hochzeitstisch "Sofreh aghd", wo er den süßen Beginn des gemeinsamen Lebens der Neuvermählten symbolisiert.
- Nabat ist im Iran (und in den Nachbarländern) außergewöhnlich beliebt, Kandiszucker am Stäbchen kennen aber auch andere Kulturen der Welt. In China etwa stellt man einen ähnlichen Kandiszucker namens "Bing tang" her.
Wenn du oder deine Liebsten es süß mögt, ist Nabat ein wunderbares kulinarisches Mitbringsel von einer Reise durch den Iran.
Guten Appetit!
