Tinto de verano: spanischer Sommerwein mit Limonade
Die Legende vom Tinto de verano hat alles, was eine Legende haben muss: den Namen eines Wirts, die Adresse des Lokals, das Jahrzehnt der Entstehung, einen Pasodoble und einen Film mit Lola Flores. Ihr fehlt nur eines: ein Beleg.
Tinto de verano ist ein spanisches Sommergetränk aus billigem Rotwein und Zitronenlimonade oder süßer Brause, etwa eins zu eins gemischt, mit einem Berg Eis und einer Zitronenscheibe im hohen Glas. Shaker und Rezept braucht dafür niemand. Die Spanier trinken ihn im Sommer öfter als Sangría, die der Rest der Welt für ihr Nationalgetränk hält.
Was Tinto de verano bedeutet und warum er in Córdoba Vargas hieß
Der Name ist geradezu langweilig sachlich: tinto ist in Spanien das gängige Wort für Rotwein, de verano heißt sommerlich. Interessanter ist der zweite Name, den das Getränk in Córdoba trug - un Vargas. Woher dieses Vargas kommt, dazu kursieren zwei Legenden, und Andalusien hat sich bis heute für keine von beiden entschieden. Die eine sagt, er gehe auf den Wirt Federico Vargas zurück, der in den 1920er Jahren in der Schänke Venta de Vargas am Rand von Córdoba den Wein mit Sodawasser verdünnte, damit er sich auch bei vierzig Grad im Schatten trinken ließ. Die andere behauptet, es sei eine Kurzform aus Valdepeñas (dem Landstrich des billigen Weins in Kastilien) und gaseosa (Brause), die die andalusische Aussprache von "valgas" zu "vargas" verschliffen hat. Beide klingen gut. Belegt ist keine.
Heute ist der Tinto de verano ein landesweites Getränk mit andalusischem Geburtsort: In den 1960er Jahren hat er sich über ganz Spanien ausgebreitet, und du findest ihn überall. Der baskische Kalimotxo nimmt statt Limonade Cola und ist ein halbes Jahrhundert jünger. Sangría ist dagegen die ältere Schwester mit Ansprüchen: Obst, das stundenlang im Wein zieht, Zucker, oft auch Likör, deshalb lässt sie sich nicht in fünf Sekunden anrühren - und sie hat mehr Alkohol, nicht weniger. Außerhalb Spaniens taucht dieselbe Idee ohne Zucker auf: die deutsche Weinschorle und der ungarische Fröccs verdünnen den Wein mit einfachem Sodawasser, in den italienischen Abruzzen mischt man Gazzosa mit Weißwein.
Wer ihn erfunden hat und wer ihn wirklich verbreitet hat
Die Schänke Venta de Vargas hat es wirklich gegeben, es war eine Flamenco-Kneipe mit eigener kleiner Arena - so viel lässt sich belegen. Dass dort der Tinto de verano entstanden ist, behaupten die mündliche Überlieferung und Websites, die es voneinander abgeschrieben haben; ein Dokument aus den 1920er Jahren hat niemand gefunden. Verbreitet hat das Getränk nachweislich nicht der Wirt, sondern ein Brausehersteller. Die Firma La Casera entstand 1949 in Madrid, und ihr süßes Sprudelwasser wurde im ganzen Land zur zweiten Zutat im Glas; in den 1980er Jahren warb sie mit dem Slogan "Si no hay Casera, nos vamos" - wenn es keine Casera gibt, gehen wir woanders hin - und gewann damit sogar internationale Werbepreise, was einer Limonade selten passiert. Ihren Namen bekam die Legende in Córdoba, Karriere gemacht hat sie in Madrid.
Con limón oder con blanca: zwei Wörter, die entscheiden
Der Wein ist in diesem Getränk ganz bewusst der billigste im Haus - jung, einfach, der, den die Spanier vino peleón nennen, wörtlich "rauflustiger Wein". Wer einen Reserva in den Tinto de verano gießt, verschwendet Geld und Wein, denn die Limonade übertönt alles, worauf der Winzer stolz war. Die zweite Hälfte bestimmt ein einziges Wort: con limón heißt Zitronenlimonade und ist die süßere Grundversion, die du bekommst, wenn du nichts sagst; con blanca oder con Casera ist klare süße Brause, in der der Wein mehr zur Geltung kommt. Dann nur noch Eis, viel Eis, und eine Scheibe Zitrone, manchmal Orange. Das Ergebnis hat um die fünf Prozent Alkohol, ungefähr wie Bier, deshalb lässt er sich auch mittags trinken.
Getrunken wird er im Sommer, auf der Terrasse, zum Mittagessen und auch statt eines Mittagessens, glasweise oder krugweise - die jarra für den ganzen Tisch ist eine ganz normale Bestellung. In der Bar kostet ein Glas meist 2,50-4 EUR; auf den Terrassen an den großen Touristenmeilen manchmal ein Vielfaches, es lohnt sich also, vor dem Bestellen auf die Karte zu schauen. Wer es nicht süß mag, sagt "con blanca" und bekommt ein Getränk, das nach Wein schmeckt und nicht nach Bonbon. Und wer Sangría bestellt, bekommt Sangría, nur wird sie an dem Tisch, an dem die Einheimischen sitzen, wohl niemand trinken.
Das Glas, das ich mir in Spanien immer bestelle
Tinto de verano habe ich an vielen Orten in ganz Spanien getrunken, und ich bestelle ihn mir jedes Mal, wenn ich dort bin; die Ausnahme ist das Baskenland, wo ich zum Kalimotxo überlaufe. Der Geschmack ist jedes Mal ähnlich: zuerst Kälte und Bläschen, dann süße Zitrone und erst dahinter der Wein, eher als Farbe denn als Geschmack, mit einer leichten Herbe, die verhindert, dass daraus eine gewöhnliche Limonade wird. Was er wo gekostet hat, habe ich mir nie notiert; bei diesem Getränk merkt sich niemand die Rechnung. Wer den Tinto de verano erfunden hat, werden wir nicht erfahren. Wer ihn trinkt, sieht man auf jeder spanischen Terrasse.
