Anthony Bourdain
Anthony Bourdain (IMDB) war eine außergewöhnliche Persönlichkeit der kulinarischen Welt, die mit ihrem authentischen Zugang, ihrer Ehrlichkeit und ihrem unverwechselbaren Erzählstil Millionen Menschen auf der ganzen Welt inspiriert hat. Anthony Bourdain ist meine liebste Persönlichkeit aus der Welt der Gastronomie (ja, Gordon Ramsay kommt erst NACH ihm 😇).
Er wurde am 25. Juni 1956 in New York geboren und studierte am Culinary Institute of America. Seine Karriere begann er als Küchenchef in verschiedenen New Yorker Restaurants, aber den größten Ruhm und die größte Anerkennung brachten ihm sein Schreiben und seine Fernseharbeit.
Im Jahr 2000 veröffentlichte Bourdain das Buch "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly" (auf Deutsch: "Geständnisse eines Küchenchefs"), in dem er hinter die Kulissen der Restaurantbranche blicken ließ und offen über seine Erfahrungen mit Drogen und Alkohol sprach. Das Buch wurde zum Bestseller und katapultierte Bourdain an die Spitze der kulinarischen Szene. Es folgten weitere Bücher wie "A Cook's Tour" oder "Medium Raw", in denen Bourdain seinen unkonventionellen und ehrlichen Stil des Schreibens über Essen, Reisen und das Leben weiterentwickelte.
Meine Reisen auf den Spuren von Anthony Bourdain
Als großer Fan von Anthony Bourdain begebe ich mich, wann immer es geht, auf seine Spuren und besuche Orte, die er in seinen Sendungen und Büchern berühmt gemacht hat.
Ich bin dankbar, dass sich unsere Wege im Rahmen der Sendung Parts Unknown ("Anthony Bourdain - Kulinarische Abenteuer") zumindest theoretisch an diesen Orten gekreuzt haben (Stand: 24. Januar 2025):
- S01E05 Tanger
- S02E02 Jerusalem
- S02E03 Spanien
- S02E05 Kopenhagen
- S02E06 Sizilien
- S03E04 Lyon
- S05E04 Schottland
- S05E07 Budapest
- S06E08 Istanbul
- S07E04 Griechische Inseln
- S07E06 Tiflis
- S08E05 London
- S08E10 Rom
- S09E03 San Sebastián
- S09E09 Porto
- S10E08 Süditalien
- S11E04 Armenien
- S11E06 Berlin
Am stärksten hat mich auf diese Weise das marokkanische Tanger beeindruckt, wo Anthony Bourdain eine Zeit lang lebte und eine schwere Phase durchmachte.
Interessant ist auch zu beobachten, wie Anthonys Besuch die Lokale verändert hat. An vielen Orten sind kleine "Altäre" entstanden, die an ihn erinnern, zum Beispiel im Bistro Gazela in Porto (dort kannst du dir wie Anthony Bourdain einen cachorrinho und ein portugiesisches Bier gönnen).
Fernsehsendungen, Anthonys Kontroversen und seine Süchte
Bourdains Fernsehkarriere begann 2002 mit der Sendung "A Cook's Tour" auf Food Network. Berühmt wurde er später mit den Sendungen "No Reservations" (in Deutschland als "Anthony Bourdain - Eine Frage des Geschmacks") und "Parts Unknown" ("Anthony Bourdain - Kulinarische Abenteuer") auf Travel Channel und CNN, in denen er um die Welt reiste, lokale Küchen und Kulturen entdeckte und interessante Menschen traf. Bourdains Zugang zum Reisen und zum Essen war einzigartig - er versuchte immer, unter die Oberfläche der Touristenattraktionen zu schauen, lernte Einheimische kennen und probierte authentische Gerichte, ob vom Straßenstand oder aus dem Luxusrestaurant. Die Sendungen lieferten oft auch politische Hintergründe zum jeweiligen Land.
Bourdain war für seinen unorthodoxen und oft kontroversen Stil bekannt. Er scheute sich nicht, seine Meinung zu sagen - zu Themen von der Politik bis zum Veganismus - und geriet oft in Konflikte mit anderen Persönlichkeiten der kulinarischen Welt. Zugleich wurde er aber für seine Ehrlichkeit, seine Authentizität und seine Fähigkeit geschätzt, die Welt aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten.
Anthony Bourdain war dafür bekannt, dass er offen über seine Erfahrungen mit der Drogen- und Alkoholsucht sprach, vor allem aus jüngeren Jahren. In seinen Büchern und Interviews erwähnte er oft, wie diese Erfahrungen sein Leben und seine Karriere geprägt haben. Später gelang es ihm, die Sucht zu überwinden, doch wie er selbst zugab, betrachtete er sich nie als völlig abstinent.
Anthonys weitere Projekte und sein Vermächtnis
Neben seiner Arbeit als Autor und im Fernsehen widmete sich Bourdain auch anderen Projekten. Er war ausführender Produzent mehrerer Dokumentarfilme, wirkte an der Comicreihe "Get Jiro!" mit und war Miteigentümer mehrerer Restaurants. Außerdem unterstützte er aktiv verschiedene wohltätige Organisationen, vor allem solche, die den Hunger bekämpfen und Bildung in Entwicklungsländern fördern.
Leider wurde Anthony Bourdain am 8. Juni 2018 tot in seinem Hotelzimmer in Frankreich aufgefunden, wo er gerade eine Folge von "Parts Unknown" drehte. Sein Tod war ein Schock für die ganze Welt und löste bei seinen Fans, Freunden und Kollegen eine Welle der Trauer und der Erinnerungen aus. Er nahm sich im Alter von 61 Jahren das Leben.
Das Vermächtnis von Anthony Bourdain lebt weiter - durch seine Bücher, seine Sendungen und die Inspiration, die er Millionen Menschen mitgegeben hat. Er hat den Menschen gezeigt, dass Essen nicht nur Nahrung für den Körper ist, sondern auch ein Weg, die Welt zu entdecken, Menschen einander näherzubringen und kulturelle Barrieren zu überwinden.
Txokos: geschlossene gastronomische Klubs im Baskenland
Das Txoko ist ein geschlossener baskischer Kochklub: ein Verein mit eigener Küche und einer langen Tafel, ein Ort, an dem die Mitglieder selbst kochen, sich selbst einschenken und den Verzehr in ein Heft eintragen. Im Baskenland gibt es über 1.500 solcher Klubs, der älteste noch aktive stammt von 1870, und unter Franco war dort Baskisch zu hören, wo es sonst nicht zu hören sein durfte. Hinein kommst du nur auf Einladung eines Mitglieds - mir ist das nicht gelungen.
Cachorrinho: der portugiesische Hotdog
Man nennt ihn den portugiesischen Hotdog, dabei hat er mit einem klassischen Hotdog fast nichts gemeinsam. Der Cachorrinho ist der Biersnack aus Porto - ein Sandwich mit zwei Würsten und geschmolzenem Käse, in kleine Häppchen geschnitten. Die bekannteste Adresse ist die Bierkneipe Gazela, die Anthony Bourdain in Parts Unknown berühmt gemacht hat.