Qué comer en Irán: platos típicos y especialidades iraníes | página 6 de 6
Panir: el queso fresco iraní
El panir es el queso tradicional de Irán, de sabor suave y cremoso, con poca acidez y una textura ligeramente untuosa que permite cortarlo y untarlo con facilidad. Se elabora sobre todo con leche de vaca y su textura recuerda a la del feta, aunque es menos salado. El panir se come fresco, sin curar, y está presente en la cocina iraní sobre todo a la hora del desayuno, cuando se sirve con pan local, hierbas, tomate, nueces o miel.
Qanat: los canales de agua subterráneos de Irán
El qanat es un sistema de canales subterráneos que lleva el agua freática desde zonas montañosas o desde depósitos hasta lugares situados más abajo aprovechando la gravedad. Este ingenioso sistema, con más de 2.500 años de historia, es característico sobre todo de Irán, donde todavía hoy funcionan miles de qanats. Uno de sus grandes centros es Yazd, la ciudad del desierto. Por su valor histórico y técnico, los qanats de Yazd están inscritos en la lista de la Unesco.
Faloodeh Yazdi: el postre refrescante de Yazd
El faloodeh Yazdi es un postre frío tradicional de la ciudad de Yazd. Se basa en unos fideos finos de almidón bañados en un almíbar espeso de agua de rosas y azúcar. A diferencia del faloodeh Shirazi, mucho más extendido y con hielo picado, el de Yazd se distingue por un almíbar más denso y por las semillas que lleva.
Nazr: la tradición religiosa y gastronómica de Irán
El nazr es una promesa solemne o un compromiso adquirido en el islam por el que una persona se obliga a ofrecer comida u otra dádiva a quien lo necesita como muestra de gratitud hacia Alá. La tradición del sofreh nazr ("la mesa puesta del nazr") consiste en preparar y repartir comida gratis, ya sea en grandes banquetes públicos o en pequeñas reuniones informales. Es un acto de hondo significado religioso que, al mismo tiempo, fomenta la solidaridad, la generosidad y la cohesión de la comunidad.