Porter bałtycki: la cerveza negra fuerte del Báltico
El porter báltico es una cerveza negra fuerte con un alto contenido de alcohol que tradicionalmente se elaboraba en los países bálticos. Destaca por un sabor intenso con notas de chocolate negro, café y fruta seca.
Polonia, potencia mundial en la producción de porter báltico
Hoy Polonia es toda una potencia mundial en su elaboración. Las fábricas de cerveza polacas figuran entre los productores más importantes de este estilo y su porter bałtycki gana con regularidad los máximos galardones en los concursos cerveceros internacionales. El porter polaco más antiguo que puedes encontrar es el Żywiec Porter, que se elabora desde 1881. Otros ejemplos conocidos son el Okocim Porter, el Komes Porter Bałtycki o el Imperator Bałtycki.
La historia del porter báltico
El origen de este estilo cervecero se remonta a la zona del mar Báltico y a Rusia, donde nació como sustituto local del imperial stout, la versión más fuerte del porter inglés de la época, que en el siglo XVIII se importaba desde Gran Bretaña. El bloqueo continental impuesto por Napoleón limitó la importación de cervezas fuertes británicas, así que los maestros cerveceros locales empezaron a elaborar su propia versión del porter, adaptada a las condiciones y a los gustos de la zona.
Las características del porter báltico
El porter báltico se distingue por su color oscuro, que va del rojo cobrizo intenso al marrón oscuro opaco. La cerveza forma una espuma densa y persistente, de color crema o marrón claro. El aroma y el sabor son ricos y complejos, con notas marcadas de malta tostada, caramelo, nueces, melaza o regaliz. Con el paso del tiempo aparecen además notas de oxidación: fruta seca, pasas, higos, cerezas, vino de Oporto o jerez. El amargor va de bajo a medio, lo justo para equilibrar el perfil maltoso de la cerveza. La graduación es muy alta: lo más habitual es que se mueva entre el 8 y el 10 %.
El porter báltico goza de una popularidad enorme en Polonia y forma parte inseparable de la cultura cervecera polaca. Muchos lo consideran el estilo cervecero nacional de Polonia.
Tuve la oportunidad de probar el porter báltico Komes, de la fábrica de cerveza polaca Fortuna, y el porter báltico de la fábrica Szreniawa, que está cerca de Poznań.
El porter báltico Komes de la fábrica de cerveza Fortuna
La fábrica de cerveza Fortuna se fundó en 2011 y su porter Komes se elabora al estilo báltico tradicional, con varios meses de maduración antes del embotellado. Destaca por un sabor redondo, con notas de fruta seca que recuerdan al vino de Oporto. Está entre los mejores porters bálticos del mundo y es una de las cervezas polacas más premiadas. Se llevó la medalla de oro en el European Beer Star y la de plata en la World Beer Cup.
El porter báltico de la fábrica de cerveza Szreniawa
La fábrica de cerveza Szreniawa es pequeña y puedes visitarla tranquilamente durante el recorrido por el Museo Nacional de Agricultura, en el pueblo de Szreniawa. Está justo al final del recinto. Allí mismo probé varias de sus cervezas y, si te gustan los aviones, seguramente no encuentres en ninguna otra parte del mundo un jardín cervecero mejor que este. Las máquinas históricas están tan cerca que casi puedes tocarlas.
Los dos porters bálticos estaban buenísimos y resultaron muy interesantes, con un carácter complejo y mucho cuerpo. Las diferencias entre ellos eran de lo más agradables: representaban dos maneras algo distintas de entender este estilo cervecero. Merece mucho la pena probar los porters bálticos de las fábricas polacas: ofrecen una experiencia cervecera fuera de lo común. Los encuentras sin problema en cualquier supermercado polaco; por cada botella pagué unos 11 PLN (2,60 EUR).
¡Salud!
