Grodziskie: la especialidad cervecera polaca olvidada
La Grodziskie es un tipo de cerveza polaca único y autóctono. La Grodziskie destaca por su característico aroma ahumado y su alto nivel de CO₂. La cerveza procede de la ciudad de Grodzisk Wielkopolski, en la parte occidental de Polonia.
La historia de la cerveza Grodziskie
La Grodziskie tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media. Las primeras menciones de esta cerveza son del siglo XIV. Por aquel entonces gozaba de una enorme popularidad no solo en Polonia, sino también en los países vecinos. Al principio la elaboraban los monjes en los monasterios, algo habitual en muchos estilos históricos de cerveza.
En el siglo XIX, la Grodziskie se convirtió en una de las cervezas más populares de Polonia y su producción alcanzó su punto álgido. Por desgracia, tras la Segunda Guerra Mundial y durante la época comunista, el estilo entró en decadencia y su elaboración se detuvo casi por completo. Por suerte, en los últimos años ha resurgido el interés por los estilos tradicionales y la Grodziskie ha vuelto a elaborarse y a ganar adeptos. Hoy la producen tanto la cervecería del mismo nombre como otras pequeñas fábricas artesanales.
Las características de la cerveza Grodziskie
La Grodziskie es una cerveza rubia de baja graduación, normalmente en torno al 3-4 %. Su rasgo más llamativo es el aroma y el sabor ahumados, que se deben al uso de malta de trigo ahumada. La malta se seca con humo de madera de roble, lo que le da a la cerveza un ahumado intensísimo. El ahumado es de verdad intenso. Personalmente, no me imagino beberme más de una en toda la noche, pero quizá sea solo cosa del paladar cervecero "checo" de toda la vida. En cualquier caso, fue una experiencia de sabor muy interesante.
Otro rasgo típico de la Grodziskie es su alta carbonatación: es una cerveza muy burbujeante y refrescante. Por eso se compara a veces con el champán y suele servirse en vasos altos y estrechos. La Grodziskie tiene además un amargor suave que proviene de los lúpulos polacos tradicionales.
El presente y el futuro de la cerveza Grodziskie
Hoy la Grodziskie despierta de nuevo un interés creciente entre los aficionados a la cerveza y las cervecerías artesanales. En Polonia cada vez son más las fábricas que intentan recuperar y conservar este estilo tradicional. Por su sabor realmente único y su peso histórico, la Grodziskie es ideal para quien busca algo distinto y auténtico.
La Grodziskie es también un magnífico ejemplo de cómo un estilo tradicional puede sobrevivir y recuperar su popularidad gracias al empeño de los cerveceros y al interés del público. En muchos aspectos, su historia se parece a la del txakoli vasco.
Dónde comprar la cerveza Grodziskie
En Polonia se encuentra sin ningún problema. Yo la compré en la cadena de supermercados Carrefour, pero seguro que la encuentras también en otros sitios. Una botella me salió por menos de 6 PLN (1,50 EUR).
Si tienes ocasión de probar esta histórica cerveza polaca, no lo dudes. Es una experiencia que te transporta a la Polonia medieval y te descubre el encanto de la elaboración cervecera de antaño.
¡Salud!
