La cerveza polaca
La cerveza tiene en Polonia una larga tradición y está profundamente arraigada en la cultura local. Aunque el vodka se considera a menudo la bebida alcohólica nacional de Polonia, la cerveza mantiene un lugar firme en el corazón de los polacos. Según las estadísticas, la cerveza es la bebida alcohólica más popular del país.
Los estilos más habituales en Polonia son las lager, las cervezas de trigo y las negras del tipo porter bałtycki. La especialidad polaca por excelencia es la cerveza Grodziskie. Muchas cervezas polacas tienen una graduación alta, a menudo entre el 5,5 % y el 6,5 %.
Historia de la tradición cervecera polaca
Las primeras menciones de la elaboración de cerveza en el territorio de la actual Polonia se remontan al siglo X. Al principio la cerveza se hacía en los monasterios y poco a poco se extendió también a la nobleza y a la burguesía de las ciudades. A lo largo de los siglos, la tradición cervecera polaca fue evolucionando y perfeccionándose. Un hito importante fue el año 1918, cuando Polonia recuperó la independencia y empezaron a surgir nuevas fábricas de cerveza. Durante la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de las cervecerías polacas quedaron destruidas o dañadas. Después de la guerra llegó la nacionalización de las cervecerías y la centralización de la producción. Todo cambió tras la caída del comunismo en 1989, cuando se abrió el mercado y empezaron a aparecer nuevas fábricas, incluidas las pequeñas cervecerías artesanales.
Las cervecerías y marcas polacas más conocidas
El mercado cervecero polaco está bastante concentrado: lo dominan tres grandes grupos, Kompania Piwowarska, Grupa Żywiec y Carlsberg Polska. Cada uno tiene en su cartera varias marcas conocidas de cerveza polaca.
Kompania Piwowarska
Kompania Piwowarska es el mayor productor de cerveza de Polonia. Entre sus marcas más populares están las cervezas Tyskie, Lech, Żubr y Dębowe Mocne. Tyskie es un clásico de la cerveza polaca, con una historia que se remonta al siglo XVII. Destaca por su color dorado, su espuma abundante y un sabor equilibrado con un amargor suave. Lech es una marca moderna que ofrece varias especialidades, como Lech Premium o Lech Shandy. Dębowe Mocne es una cerveza negra fuerte, de sabor marcado y con alrededor de un 7 % de alcohol.
Grupa Żywiec
Grupa Żywiec es el segundo actor del mercado cervecero polaco. El buque insignia del grupo es la cerveza Żywiec, que lleva el nombre de la ciudad donde se elabora desde 1856. Żywiec es una cerveza premium de sabor pleno y amargor suave. Otras marcas conocidas del grupo son Warka y Tatra.
Carlsberg Polska
Carlsberg Polska, parte del grupo cervecero danés Carlsberg, posee varias fábricas y marcas polacas. Entre las más populares están las cervezas Okocim, Harnaś y Kasztelan. Okocim es una cerveza tradicional con una historia que se remonta a 1845. Harnaś triunfa en el sur de Polonia, sobre todo en la zona de los Tatras. Kasztelan es una marca regional que procede de la ciudad de Sierpc.
Las pequeñas cervecerías artesanales
Además de las grandes fábricas, en Polonia funcionan muchas pequeñas cervecerías artesanales centradas en cervezas especiales y poco habituales. Entre mis favoritas están, por ejemplo, AleBrowar, Pinta o Browar Stu Mostów. Son cervezas menos conocidas, pero desde luego merecen una cata.
Los estilos de cerveza típicamente polacos
En Polonia nacieron dos estilos de cerveza únicos: el porter bałtycki y el grodziskie.
El porter bałtycki
El porter bałtycki es una cerveza negra fuerte con un marcado sabor a malta y caramelo. Suele tener notas de fruta pasa, como la ciruela o las uvas pasas, pero también de cereza o de pan. Frente a otras cervezas polacas, el porter bałtycki tiene bastante más alcohol.
Grodziskie
El grodziskie es, en cambio, una cerveza rubia que se elabora con una malta de trigo muy concreta. Esa malta se seca al humo de madera de roble, y eso le da a la cerveza su sabor y su aroma inconfundibles. El grodziskie destaca además por una carbonatación altísima. Su originalidad le ha ganado seguidores también fuera de Polonia.
Mi opinión sobre las cervezas polacas
Puede que los checos asocien las cervezas polacas solo con las marcas baratas del Lidl y de otras cadenas de descuento. Pero si durante un viaje por Polonia te decides por las cervezas de las cervecerías artesanales, no te vas a llevar ninguna decepción. Yo personalmente me alegro mucho de haber podido probar una cerveza que no se parece a ninguna otra de las que he catado hasta ahora: el grodziskie polaco. Y lo mismo puedo decir de las del tipo porter bałtycki. La belgian blond de la pequeña cervecería Szreniawa me parece sencillamente de primera, y también me gustó mucho la APA de la fábrica Grodzisk.
Las cervezas artesanales polacas merecen la pena, sin duda.
¡Salud!
