Full irish breakfast: typická irská snídaně
Kdyby měla irská kuchyně vlajku, byl by na ní tenhle talíř. O to větší překvapení je, že dvě položky, bez kterých si ho dnes turista neumí představit, Irsko nevymyslelo: hash brown přicestoval z Ameriky a fazole v rajské omáčce prosadila reklama.
Full irish breakfast je vydatná smažená snídaně a nejznámější jídlo irské kuchyně: slanina, vepřové klobásky, volské oko, osmažené žampiony, opečené rajče, kolečko černého a bílého pudinku, k tomu sodový chléb s máslem a silný černý čaj. Skoro všechno pochází z jedné pánve a porce zasytí až do večera.
Co znamená full irish breakfast
Jméno je popisné - plná irská snídaně - a nejzajímavější je na něm to, co v něm chybí. Irština pro snídani vlastní slovo nemá: říká jí bricfeasta, což je foneticky přepsané anglické breakfast. Nejirštější jídlo dne se tak i v irštině jmenuje anglicky. A po pravdě: velkou smaženou snídani sdílí celé Britské ostrovy - Anglie má full english s fazolemi a smaženým chlebem, Severní Irsko ulster fry s bramborovou plackou potato farl, Skotsko přidává hranatou klobásu bez střívka a Wales dokonce placičky ze smažené mořské řasy. Když jsem se poprvé chystal do Irska, hledal jsem nějaký podstatný rozdíl mezi irskou a anglickou verzí; a nenašel. Irská verze se prý pozná podle bílého pudinku vedle černého a podle sodového chleba místo toustu. Prý.
Jak se farmářská pánev dostala do všech hotelů
Velké smažené snídaně se v pramenech objevují náhle, až ve viktoriánské éře - do kuchařek je roku 1861 uvedla Isabella Beetonová jako dostupnou nápodobu honosných snídaní venkovské šlechty. Kdy přesně se začalo říkat full irish, nikdo nedatuje. Irský venkov měl každopádně důvody praktičtější než šlechta: farmář potřeboval před dlouhým studeným dnem kalorie; smažilo se na jedné pánvi, protože palivo i voda nošená ze studny byly drahé. Národním symbolem ale snídani udělal až turistický ruch - penziony bed & breakfast, které si od padesátých let na vydatném ránu postavily jméno i živnost.
A ti dva vetřelci z úvodu? Hash brown, smažený bramborový trojhránek, je americký vynález, který do irské pánve dorazil s mraženými polotovary; fazole v rajské omáčce zase prosadila reklama firmy Heinz, když z luxusního importu udělala v roce 1927 "tradiční" snídani. Na mém dublinském talíři ležely obě položky. Tradice má pružnější paměť, než sama přiznává.
Co je black pudding a jak se snídaně objednává
Slovo pudink ať vás nemate: black pudding i white pudding jsou uzeniny, kolečka krájená a osmažená na pánvi. Černý pudink je vzdálený bratranec našeho jelita - vepřová krev, sádlo a hlavně vysoký podíl ovesných vloček, díky kterým má irská verze hrubší, zrnitější texturu než anglické krvavé klobásy. Bílý pudink je totéž bez krve, světlejší a jemněji kořeněný. Oba se zrodily ze zabijačkové úvahy, že po porážce prasete se nesmí nic vyhodit - a oba dnes patří k tomu nejirštějšímu, co na talíři leží.
Hotelovým bufetům navzdory: Irové takhle nesnídají každý den. Ve všední den vede toust a ovesná kaše, tahle snídaně je věc víkendu, svátku a hostů - zato ho spousta kaváren a hospod nabízí celý den jako all-day breakfast, takže o snídani nepřijdete ani v poledne, což oceníte třeba den po večeru stráveném nad Guinnessem. K talíři patří konvice silného černého čaje s mlékem; káva se toleruje. A kdo spěchá, má ryze irskou zkratku: breakfast roll, bagetu naplněnou složkami snídaně z benzinky nebo večerky.
U plastového ubrusu v Oh'Rourke's
Full irish breakfast jsem jedl v Dublinu v bistru Oh'Rourke's (viz Kam na jídlo v Dublinu) - malém podniku s plastovými ubrusy a strohým vybavením, kde v čase snídaně seděli jen místní. Snídaně se tam skládá po položkách - řeknete si, co z nabídky chcete - osm chodů s kávou nebo čajem vyšlo přibližně na 9 EUR. Slanina zůstala vláčná, žloutek tekutý přesně tak, aby měl toust co namáčet, a nejlepší ze všeho byly oba pudinky. Pán, který obsluhoval, mi k účtu přidal ještě tip na hospodu s večerní živou hudbou - jak jsem s ním naložil, stojí v článku o Cobblestone. Druhý den jsem to zkusil v Tasty 8, o poznání nablýskanějším bistru s rychlou profesionální obsluhou, kde vedle klasické snídaně dělají i výtečná vejce Benedikt; zaplatí se o něco víc. Vrátil bych se do obou. Do Oh'Rourke's bez rozmýšlení.
