Cosa mangiare in Bulgaria: piatti tipici e specialità bulgare | pagina 3 di 3
Il mercato del pesce di Varna: kalkan, palamita e suro greco sotto lo stesso tetto
Il mercato del pesce di Varna è l'unico mercato del pesce della città, nascosto ai margini dei mercati contadini centrali. Sul ghiaccio ci sono il palamud e il kalkan del Mar Nero accanto al safrid importato dalla Grecia e ai pesci d'acqua dolce dell'entroterra. Chi sa quando passa il palamud e quando scatta il divieto di pesca del kalkan capisce dai cartellini cosa è fresco - e perché la Bulgaria, che pure si affaccia sul mare, mangia così poco pesce.
Tarator: la zuppa fredda bulgara di yogurt e cetriolo
Il tarator è la zuppa fredda bulgara di yogurt, cetriolo, aglio e aneto che d'estate in Bulgaria prende il posto del primo piatto. La sua forma attuale è sorprendentemente recente e i bulgari la condividono con i Paesi vicini: sono però gli unici ad allungarla con l'acqua fino a farne una zuppa. A Plovdiv ho assaggiato anche la versione rosa con la barbabietola.
Ristorante Pavaj: cucina bulgara moderna nella Kapana di Plovdiv
Il Ristorante Pavaj porta in tavola la cucina bulgara in chiave moderna nel quartiere Kapana di Plovdiv ed è tra i primissimi locali che nel 2015 hanno avviato la trasformazione della zona. Il nome viene dal selciato su cui sorge. Il menu è breve e lo dominano i classici riscritti: salsiccia fatta in casa, una variazione sull'insalata shopska o il tarator rosa alla barbabietola.