Le olive turche
La Turchia è da tempo tra i principali produttori mondiali di olive e olio d'oliva. In Turchia gli olivi si coltivano da migliaia di anni. Il clima favorevole e una tradizione di coltivazione lunga secoli danno olive di qualità, apprezzate sia sul mercato interno che all'estero.
La coltivazione delle olive in Turchia
Tra le zone olivicole più importanti della Turchia ci sono:
- La regione egea (costa occidentale): in particolare le province di Izmir, Aydın, Muğla, Balıkesir e Manisa. La regione egea produce circa tre quarti dell'intero raccolto turco di olive. Il clima mediterraneo mite offre condizioni ottimali per la coltivazione degli olivi.
- La regione di Marmara: le province di Bursa, Çanakkale, Tekirdağ e Yalova.
- La costa mediterranea: le province di Hatay, Mersin e Antalya.
- L'Anatolia sudorientale: una produzione minore, ma in crescita, soprattutto nelle zone di Gaziantep e Kilis.
Le varietà di olive turche
In Turchia si coltivano centinaia di varietà diverse di olive, ma le più diffuse e importanti sono queste:
- Gemlik: una delle varietà turche più note, coltivata soprattutto nella zona del mar di Marmara, vicino alla città di Gemlik. Queste olive sono apprezzate per il sapore deciso, la consistenza soda e l'olio di alta qualità.
- Ayvalık: si coltiva soprattutto nelle province di Balıkesir e Çanakkale. È nota per l'olio d'oliva di alta qualità, dal gusto delicato e dall'aroma piacevole.
- Memecik: varietà tipica della regione egea, in particolare delle province di Muğla e Aydın. Dal Memecik si ricavano oli pregiati e olive dal sapore intenso e fruttato.
- Domat: soprattutto una varietà da tavola, apprezzata per le dimensioni e la polpa soda. Si serve spesso in salamoia come parte della tradizionale colazione turca.
La competitività delle olive turche
Sul piano della qualità le olive turche reggono benissimo il confronto. Per volume di produzione la Turchia resta dietro alla Spagna, ma supera per esempio la Grecia e la Tunisia. Per qualità le olive turche sono al livello di quelle greche, soprattutto perché si continua a raccoglierle e lavorarle con metodi tradizionali.
La Turchia figura tra i grandi esportatori mondiali di olive e olio d'oliva. Anche se buona parte del raccolto si consuma sul mercato interno, l'esportazione di olive e olio d'oliva è una voce importante del commercio agricolo turco.
In Turchia se ne consumano quantità enormi. Le olive sono un elemento fondamentale della cucina turca. Le olive da tavola si servono spesso a colazione, nelle insalate o come contorno a vari piatti. L'olio d'oliva è di casa in tutta la cucina turca.
Per me le olive turche sono anche un'ottima specialità da mettere in valigia, quando penso a cosa comprare in Turchia.
Buon appetito!
