Les olives turques
La Turquie figure depuis longtemps parmi les premiers producteurs mondiaux d'olives et d'huile d'olive. On y cultive l'olivier depuis des milliers d'années. Grâce à un climat favorable, à une longue tradition de culture et à une qualité élevée, les olives turques sont appréciées aussi bien sur le marché intérieur qu'à l'étranger.
La culture des olives en Turquie
Les principales régions oléicoles de Turquie sont les suivantes :
- La région égéenne (côte ouest) : notamment les provinces d'İzmir, Aydın, Muğla, Balıkesir et Manisa. La région égéenne produit environ trois quarts de la récolte turque totale d'olives. Son climat méditerranéen doux offre des conditions optimales pour la culture de l'olivier.
- La région de Marmara : les provinces de Bursa, Çanakkale, Tekirdağ et Yalova.
- La côte méditerranéenne : les provinces de Hatay, Mersin et Antalya.
- L'Anatolie du Sud-Est : une production plus modeste mais en plein essor, surtout autour de Gaziantep et Kilis.
Les variétés d'olives turques
On cultive en Turquie des centaines de variétés d'olives, mais les plus répandues et les plus importantes sont :
- Gemlik : l'une des variétés turques les plus connues, cultivée surtout au bord de la mer de Marmara, près de la ville de Gemlik. Ces olives sont appréciées pour leur goût prononcé, leur chair ferme et la grande qualité de leur huile.
- Ayvalık : cultivée principalement dans les provinces de Balıkesir et Çanakkale. Elle est réputée pour son huile d'olive de grande qualité, au goût délicat et à l'arôme agréable.
- Memecik : variété typique de la région égéenne, en particulier des provinces de Muğla et Aydın. Elle donne des huiles de qualité et des olives au goût fruité et marqué.
- Domat : avant tout une olive de table, appréciée pour sa taille et sa chair ferme. On la sert souvent en saumure dans le cadre du petit-déjeuner turc traditionnel.
La compétitivité des olives turques
Sur le plan de la qualité, les olives turques sont très compétitives. En volume de production, la Turquie reste certes derrière l'Espagne, mais elle devance par exemple la Grèce ou la Tunisie. Côté qualité, les olives turques n'ont rien à envier aux olives grecques - notamment grâce à l'attachement aux méthodes traditionnelles de récolte et de transformation.
La Turquie compte parmi les grands exportateurs mondiaux d'olives et d'huile d'olive. Même si une part importante de la récolte est consommée sur place, l'exportation d'olives et d'huile d'olive occupe une place de choix dans le commerce agricole turc.
La consommation intérieure est très élevée en Turquie. Les olives sont un pilier de la cuisine turque. Les olives de table se servent souvent au petit-déjeuner, dans les salades ou en accompagnement de divers plats. Quant à l'huile d'olive, c'est un ingrédient courant dans toute la cuisine turque.
Pour moi, les olives turques sont aussi un excellent souvenir gourmand à rapporter : voyez que rapporter de Turquie.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
