Hải Hà: nejlepší bún chả v Sapa Praha

V pražské tržnici Sapa se restaurace hledají těžko: uličky mezi halami nejsou značené a mapa vám moc nepomůže. Bistro Hải Hà má naštěstí navigaci vlastní. Před vchodem mu stojí gril na dřevěné uhlí a vůně kouře a grilovaného bůčku je cítit o několik uliček dřív, než zahlédnete jakoukoli ceduli.

Hải Hà je vietnamské bistro v areálu Sapy na jižním okraji Prahy a podává nejen podle mne nejlepší bún chả v Praze - hanojské grilované vepřové s rýžovými nudlemi, kvůli kterému se sem vyplatí jet, i když zrovna nepotřebujete nic koupit.

Co je bún chả a jak se jí

Bún chả jsou tenké rýžové nudle, vepřové maso grilované na dřevěném uhlí a miska teplé sladko-kyselé omáčky z rybí omáčky, cukru a octa, ve které plave nakládaná zelenina. K tomu hora čerstvých bylinek: salát, máta, perilla, koriandr. Nic z toho se předem nemíchá. Bún chả je stavebnice a každé sousto si skládáte sami.

Hůlkami naberete pár nudlí, přidáte lístek bylinky, namočíte v misce k masu a sníte. Do omáčky se namáčí; na nudle se nelije - cizinci to pletou tak spolehlivě, že se v Hanoji dají najít i psané návody, jak na to. A Hanoj tu není okrasa: bún chả je jídlo hanojské, na jihu Vietnamu se grilované vepřové s nudlemi podává promíchané v jedné míse a jmenuje se bún thịt nướng. Světovou slávu udělala jídlu v roce 2016 večeře Baracka Obamy s Anthonym Bourdainem v hanojském bistru; stůl, u kterého seděli, tam dodnes vystavují za sklem.

Jak to chodí v Hải Hà

U grilu před vchodem stojí, co pamatuji, pořád stejný pán a na roštu nad uhlím, které rozfoukává ventilátor, obrací plátky bůčku. Uvnitř se bez problémů domluvíte česky a obsluha je rychlá. V době obědů bývá plno do posledního místa, fronta ale mizí rychleji, než by člověk čekal - a čekání si zkrátíte sledováním grilu. Vedle bún chả tu dělají i bún bò Nam Bộ, nudlovou mísu s hovězím masem, o které píšu v samostatném článku. Jméno podniku znamená v překladu moře a řeka; nejblíž vodě tu ovšem budete u misky s omáčkou.

Sapa vyrostla na přelomu tisíciletí v areálu bývalého masokombinátu v Písnici a dnes jsou to desítky hektarů hal, skladů, obchodů a bister. Vepřové se tu tak zpracovává dodnes, jen v menším měřítku a nad dřevěným uhlím. Já do Sapy jezdím hlavně nakupovat vietnamské potraviny a k bistrům se stejně pokaždé dostanu (přehled těch nejlepších mám sepsaný); bún chả je tu ostatně tak žádané, že na něj v areálu najdete i specializované podniky jako Thùy Linh Bún Chả. Hải Hà mezi nimi poznáte podle žlutého štítu s nápisem Bún Chả Hải Hà - a podle kouře.

Moje stálice v Sapě

Do Hải Hà zajdu skoro pokaždé, když v Sapě jsem - je to moje stálice, u které přesně vím, co dostanu: obrovský talíř, na kterém maso voní kouřem ještě na stole, okraje bůčku jsou opečené místy skoro do černa a teplá omáčka drží sladkost a kyselost v rovnováze. Jen jednou mi přinesli nudle nasekané na krátké kousky, které se hůlkami lovily dost špatně; chuti to neubralo, trpělivosti ano. Porce stála 180 Kč a byla - jako pokaždé - obrovská. Uličky Sapy jsou pořád stejně neznačené. K Hải Hà jsem přesto ještě nikdy nezabloudil.

Dan Špaňhel

Jsem Dan. Píšu jen o tom, co jsem sám ochutnal - od pouličního stánku po michelinskou hvězdu. Kvůli jídlu jsem procestoval půlku světa a zkusil všechno možné - i nemožné.

O mně Kontakt

Mohlo by se vám líbit:

Nejlepší restaurace v Sapě

Hải Hà: bún bò Nam Bộ v Sapa Praha

Co si koupit v Sapě? Potraviny!