Tipy na jedlo na cestách | stránka 3 z 70
Vlašské orechy: jadro moldavskej jesene
Moldavská republika patrí medzi desať najväčších vývozcov jadier vlašských orechov na svete, takmer celá úroda mieri za hranice, hlavne do Európskej únie. Doma orechy plnia sviatočné pečivo aj sušené slivky povarené vo víne, zo zelených plodov sa varí zaváranina a robí likér. Začiatkom októbra sa čerstvo vylúpané jadrá predávajú v pohároch priamo na tržniciach.
Plăcintă: jeden názov pre placku, špirálu aj koláč
Plăcintă je spoločný názov plneného pečiva z tenkého ťahaného cesta, ktoré poznajú v Moldavskej republike, Rumunsku aj na juhu Ukrajiny. Podľa tvaru a náplne znamená vyprážanú placku do dlane, pečenú špirálu so syrom aj sladký koláč z plechu. Názvy ako învârtită, saralie alebo vărzare označujú jej ďalšie podoby. V Moldavsku sa plăcinty predávajú od tržníc po supermarkety.
Turte de casă: chlebové placky pečené nasucho
Turte de casă sú okrúhle chlebové placky pečené nasucho na platni alebo na panvici - bez plnky a bez jedinej kvapky oleja. Vidiecky chlieb, ktorý má Moldavská republika spoločný s Rumunskom, sprevádza hlavne polievky, na Vianoce sa vrství s orechmi ako "Božie plienky" a s maďarským lángosom má spoločného viac, ako by napovedala fritéza.
Sarmale: závitky v kapustnom a viničovom liste
Sarmale sú drobné závitky z mletého mäsa a ryže, zabalené do listov kyslej kapusty alebo viniča a dlho dusené v hlinenom hrnci. V Moldavskej republike ich nazývajú aj găluște a nesmú chýbať na žiadnej svadbe. Pod názvami sarma, dolmadakia či holúbky sa o to isté jedlo delí pol Európy - od Turecka a Cypru po Poľsko a Maďarsko.
Borș scăzut: moldavská kyslá polievka zvarená na polovicu
Borș scăzut je zimné jedlo moldavskej kuchyne, doslova "zvarený borș". Tučné bravčové rebierka a kyslá kapusta v hlávkach sa varia tak dlho, kým z hrnca nezmizne polovica tekutiny a z polievky sa nestane takmer dusené mäso s kapustou. Kyslosť dodáva samotná kapusta zo suda. Najviac sa varí na severe a v strede Moldavskej republiky na Vianoce a na Nový rok, jedáva sa s mămăligou a kyslou smotanou.
Harbuz murat: vodný melón kvasený v sude
Harbuz murat je celý vodný melón kvasený v slanom náleve - malý, tvrdý, jedáva sa aj s kôrou. Zimnú zásobu zdieľa Moldavská republika s rumunským Moldavskom, juhom Ukrajiny aj ruským Donom. Nakladaný melón som si vyhliadol ako kuriozitu číslo jeden celej cesty, lenže ochutnať som ho napokon aj tak nestihol.
Gogonele: nakladané zelené paradajky
Gogonele sú nezrelé zelené paradajky z poslednej jesennej úrody, kvasené v slanom náleve s chrenom, zelerom a kôprom. Rumunčina pre ne má vlastné slovo, rovnakou technikou ich však nakladá celý východ Európy - od Moldavska po Rusko. V zime sprevádzajú ťažké mäsité jedlá a dobre vykvasené dokážu na jazyku jemne perliť.
Divin: moldavská vínovica s božským názvom
Divin je moldavská vínovica: destilát z bieleho vína zrejúci najmenej tri roky v dubových sudoch, chránené označenie platné pre celú Moldavskú republiku. Názov z deväťdesiatych rokov je zároveň skratkou distilat de vin aj rumunským slovom božský - náhradou za zakázané slovo koňak. Stupne od VS po XXO kopírujú koňakový vzor a do kupáže smie na rozdiel od rumunského vinarsu aj cukrový sirup.
Trandafirată: likér z okvetných lupienkov ruže
Trandafirată sa lúhuje z okvetných lupienkov damascénskej ruže - najprv s cukrom a citrónom, potom s pálenkou. Sladký likér je domácou klasikou Moldavskej republiky aj Rumunska, v Rumunsku však to isté slovo dnes častejšie označuje letnú limonádu z ruží. V Moldavsku ho stáča aj likérka z Bulboaky, z lupienkov zbieraných ručne v okrese Anenii Noi.
Nucată: likér z nezrelých vlašských orechov
Nucată je likér z nezrelých zelených vlašských orechov, ako ho poznajú domácnosti v Moldavskej republike aj Rumunsku - príbuzný talianskemu nocinu, francúzskemu vin de noix aj českému orechovému likéru. Vinárstvo Castel Mimi z Bulboaky z neho robí "kniežací" balzam: k orechom pridáva víno z Tramineru a Muscatu, dva druhy paliny a chmeľ, takže sladký začiatok končí vermútovou horkosťou.