Tipy na jedlo na cestách | stránka 2 z 70
Cighiri: fašírky z bravčových drobov v sieťke
Cighiri sú fašírky, v ktorých hlavnú úlohu hrá bravčová pečienka, pľúca a srdce, zabalené do bravčovej sieťky a opečené na masti. Sviatočné jedlo historického regiónu Moldavsko - dnešnej Moldavskej republiky a severovýchodu Rumunska - sa tradične robilo pri decembrovej zabíjačke, dnes sa objavuje aj na jedálnych lístkoch reštaurácií. Sieťka prapur drží porciu pohromade, dodáva jej tuk a pečie sa do chrumkava.
Pârjoale: veľké moldavské fašírky
Pârjoale sú veľké fašírky z mletého bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré drží pohromade chlieb namočený v mlieku a strúhaný surový zemiak. Obaľujú sa v strúhanke a vyprážajú sa dozlatista. Ich domovom je celý historický región Moldavsko, od Kišiňova po rumunské Jasy - názov však kedysi patril kotlete s kosťou a zemiak sa do receptu dostal až časom.
Murături: kvasená zelenina, ktorá nepoznala ocot
Murături je súhrnný názov pre zeleninu nakladanú na zimu, tradične kvasenú v soľnom náleve: uhorky, paradajky a kapusta, ale aj plnené baklažány, jablká či vodné melóny. Slovo má Moldavská republika spoločné s Rumunskom, princíp s celou východnou Európou. Kvasená zelenina má v Moldavsku vlastný zápis v národnom registri nehmotného dedičstva a v zime sprevádza každé mastné jedlo.
Zeamă: moldavská kyslá slepačia polievka
Zeamă je kyslá slepačia polievka s domácimi rezancami a ľuštekom, jedno z najznámejších jedál Moldavska, ktoré sa varí aj v rumunskej časti historického regiónu Moldavsko. Vývar z domácej sliepky sa na konci varenia okysľuje kvasom z pšeničných otrúb; v rebríčku kuracích polievok sveta obsadila zeamă tretie miesto. Jedáva sa s kyslou smotanou a pálivou papričkou - na svadbách, pri prechladnutí aj na obyčajný obed.
Borș verde: kyslá polievka zo štiavu a jarnej zeleniny
Borș verde je jarná kyslá polievka zo štiavu a prvých zelených vňatí, ktorú moldavská kuchyňa varí so zemiakmi, vajcom a kyslou smotanou - v reštauráciách aj s hovädzím. Napriek názvu v nej nie je cvikla a nejde o výlučne moldavský vynález: rovnakú polievku pozná pod rôznymi názvami celá východná Európa, od ukrajinského zeleného boršču po poľskú štiavovú.
Moldavské víno: rară neagră, podzemné pivnice a pohár z juhu
Moldavské víno zrie v krajine, kde vinič pokrýva sedem percent poľnohospodárskej pôdy. Odrody fetească a rară neagră zdieľa Moldavská republika s Rumunskom, francúzske odrody jej zanechala cárska éra a podzemné mestá Cricova a Mileștii Mici patria k najväčším vínnym pivniciam sveta. Po dvoch ruských embargách smeruje väčšina fliaš do EÚ a popri kombinátoch rastie nová vlna malých vinárov z juhu.
Vinárstvo Cricova: podzemné mesto vína pri Kišiňove
Cricova premenila vyťažené vápencové štôlne pri Kišiňove na podzemné mesto vína: 120 kilometrov chodieb s ulicami pomenovanými podľa odrôd, elektrické vláčiky a šumivé víno zrejúce priamo vo fľašiach. V zbierke štátneho vinárstva leží viac ako milión fliaš vrátane Göringovej vojnovej koristi a Becherovky z roku 1902. Prehliadky s degustáciou vedú podzemím v šiestich jazykoch.
Cușma lui Guguță: moldavská torta z višňových trubičiek
Cușma lui Guguță, "Guguțova baranica", je sviatočná torta moldavskej kuchyne, ktorá nesie meno hrdinu detskej knižky Spiridona Vangheliho. Trubičky z palaciniek alebo krehkého cesta plnené višňami sa skladajú do pyramídy a spájajú krémom z kyslej smotany; torta sa krája naprieč a rez pripomína špicatú čiapku. Rovnakú tortu poznajú aj Rusko a Ukrajina, každá krajina pod iným názvom.
Babă neagră: moldavský koláč pečený dočierna
Babă neagră je vysoký tmavý koláč zo severu Moldavskej republiky. Vajcia, kefír a jedlá sóda sa pečú pod pokrievkou tri až štyri hodiny, kým striedka nestmavne takmer dočierna - bez kakaa a čokolády. Kedysi patril k svadbám a karom, dnes má v Kišiňove vlastnú kaviareň a Moldavsko ho pripravuje ako svoju prvú samostatnú nomináciu na zoznam UNESCO.
Prune umplute cu nuci: sušené slivky s orechmi v červenom víne
Sušené slivky plnené jadrami vlašských orechov a povarené v červenom víne s cukrom - dezert, ktorý sa podáva vychladený a doma najčastejšie s krémom zo sladenej kyslej smotany. Pozná ho celý postsovietsky priestor, moldavským poznávacím znamením je práve dusenie vo víne. V Moldavskej republike patrí k sviatočnému stolu aj na jedálne lístky reštaurácií s domácou kuchyňou.