Baklava Gavar je špeciálny typ baklavy, ktorý pochádza z oblasti rovnakého mena v Arménsku. Je to jedno z najznámejších dezertov po celom kraji. Bola zaradená do arménskeho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva, čím zdôraznila svoj význam v arménskej kuchyni.
Základné prísady Baklavy Gavar zahŕňajú veľké množstvo špeciálne očistených a usušených orechov, najlepší horský med a veľa rozpusteného masla. Baklava má približne 25 vrstiev a med sa pridáva, kým je ešte horúca, čo údajne pomáha zachovať jej chuť a kvalitu na dlhšiu dobu.
Turecká baklava sa pravdepodobne dostala do mesta Gavar, ktoré leží na západnom brehu jazera Sevan, spolu s arménskymi utečencami. Tí utiekali okolo roku 1830 z Osmanskej ríše. Na príprave sladkosti sa podieľa mnoho ľudí, pričom každý z nich je zodpovedný za určitú úlohu. Niekto triedi orechy, niekto pripravuje cesto, niekto prikrýva baklavu počas pečenia v rúre, aby sa nepripálila od vrchu.
Ak ste kedy obdivovali umenie talianskych „pizzaiolov“, odporúčam sledovať nasledujúce video zachytávajúce proces výroby Baklavy Gavar:
Pakhlava, bakhlava a baklava
V Arménsku môžete stretnúť baklavu pod niekoľkými podobnými menami. Vo východnej arménčine sa dezert nazýva „pakhlava“, zatiaľ čo v západnej arménčine sa o ňom hovorí ako o „bakhlava“. Veľké časti dnešného Turecka boli kedysi súčasťou Arménska a turečtina nemá zvuk „kh“. Tak sa „pakhlava“ stala „baklava“. Tento názov potom prevzali aj iné jazyky a národy.
Baklavu z mesta Gavar som mal možnosť ochutnať v reštaurácii Tavern Yerevan Khorenatsi. Porcia stála 1 300 AMD, čo je približne 3,20 EUR.
Dobrú chuť!
