Ghapama, čiže plnená tekvica, patrí medzi tradičné arménske jedlá. Surová tekvica sa vydlabe a potom sa naplní zmesou varenej ryže, sušeného ovocia (hrozienok, marhúľ alebo sliviek), orechov a medu. Po naplnení sa tekvica pečie, kým nie je mäkká a kým sa chute nespoja.
Po upečení sa tekvica prinesie na stôl ešte horúca. Odstráni sa „čiapka“, aby sa uvoľnila aromatická para, a tekvica sa na niekoľkých miestach rozkrojí zhora nadol, aby sa odhalila voňavá zmes vo vnútri.
Ja som mal možnosť ochutnať variant jedla s názvom „Ghapama z Erzrum“. Erzrum (Erzurum) je mesto na východe Turecka, pomerne blízko hraníc s Arménskom. V minulosti bolo súčasťou Arménska. Tento variant sa výrazne líši od klasického. Hlavnú časť náplne tvorí hovädzie mäso, mrkva a fazuľa. Tie sú doplnené baklažánom, cibuľou, cesnakom a inou zeleninou. Výsledkom je slaný pokrm (klasická ghapama je sladký pokrm).
Ghapamu z Erzrumu som ochutnal v reštaurácii Lavash v Jerevane, za cenu 3 800 AMD (približne 9,20 EUR). Porcia bola obrovská, vhodná pre aspoň dvoch alebo troch ľudí. Náplň bola výborne dochutená a jej kombinácia so sladkou tekvicou bola dokonalá. Ako mäso sa používalo hovädzie sviečkové mäso.
Ghapama sa často spája s oslavami, najmä počas vianočnej sezóny. Príprava a podávanie ghapamy má takmer divadelný charakter kvôli krájaniu tesne pred podávaním. Existuje dokonca aj populárna arménska pieseň venovaná tomuto jedlu, ktorá oslavuje radosť zo spoločného stravovania a zhromažďovania:
Ak nie ste oboznámení s ghapamou, určite ju pri návšteve Arménska vyskúšajte, ideálne s niekým blízkym.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
