Harissa: pšeničná kaša s mäsom


Harissa je v Arménsku jedlom, ktoré sa často spája so špeciálnymi príležitosťami. Mnohí harissu označujú ako národné jedlo Arménska. Klasická verzia sa vyrába z dvoch hlavných zložiek: lámanej pšenice (v podstate predchodca bulguru) a mäsa, zvyčajne kuracieho alebo jahňacieho. Pokrm sa varí pomaly, niekedy aj niekoľko hodín, kým sa pšenica a mäso úplne nespoja do krémovej kaše. Príprava je časovo náročná a varenie si vyžaduje neustále miešanie, aby sa kaša nepripálila. Pred podávaním sa do horúcej harissy pridáva maslo.

Kaša harissa
Kaša harissa

Harissa má v Arménsku hlboké kultúrne a historické korene. Často sa pripravuje počas náboženských a národných slávností a má významné miesto pri spomienkových oslavách genocídy Arménov. Hovorí sa, že toto jedlo podporovalo arménsky ľud v ťažkých časoch a slúžilo ako výdatné jedlo, ako aj symbol jednoty a odolnosti. Z týchto čias pochádzajú aj oveľa jednoduchšie verzie harissy – bezmäsité verzie, v ktorých sa namiesto mäsa používa napríklad kapusta, vlašské orechy alebo zelené výhonky červenej repy.

Harissa je vlastne akýmsi vzdialeným príbuzným talianskeho rizota. Podobne ako rizoto si vyžaduje neustále miešanie a je tiež jednoduchým pokrmom zo skromných surovín. Niektorí arménski kuchári experimentujú s inými obilninami, ako je quinoa alebo farro. Chcú pripraviť bezlepkovú verziu tohto pokrmu. Pridanie koriandra alebo petržlenu tesne pred podávaním dodá tradičnému receptu svieži nádych. Podobne sa harissa môže podávať s jogurtom alebo posypaná semienkami granátového jablka.

Kaša harissa
Kaša harissa

Ja som kurčaciu harissu ochutnal v reštaurácii Lavash v Jerevane, jedna porcia stojí 1 300 AMD (približne 3,20 EUR). Je to naozaj veľmi sýte jedlo, ktoré spoľahlivo nasýti na dlhú dobu.

Dobrú chuť!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: