Michelinská hviezda. Pre mnohých kuchárov najvyššie ocenenie ich práce. Michelinský sprievodca obsahuje tie najlepšie reštaurácie, na ktoré môžete naraziť. Keď reštaurácia získa michelinskú hviezdu, nie je to len ocenenie výnimočnej kuchyne, ale aj uznanie obetavosti šéfkuchára, úsilia jeho tímu a zaujímavého zážitku, ktorý hosťom ponúka.
Kto má v Česku michelinskú hviezdu?
V Česku má v roku 2025 dve michelinské hviezdy jediná reštaurácia – Papilio. Ďalších osem reštaurácií má jednu michelinskú hviezdu. Ide o podniky La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Entrée, Casa de Carli, Essens, La Villa, Levitate a Štangl. Michelin ale nie je len o hviezdach. Ďalších osemnásť reštaurácií má ocenenie Bib Gourmand a ďalších 52 reštaurácií je na českom michelinskom zozname s odporúčaním Selected.
⭐ Chcete vedieť, kam na skvelé jedlo? Prihláste sa na môj newsletter a nechajte si zasielať tipy na michelinské reštaurácie aj ďalšie výnimočné podniky – vrátane mojich reálnych fotografií a osobných postrehov!
Michelinská reštaurácia s dvoma hviezdami
Papilio ⭐⭐ (Vysoký Újezd)
Prvá reštaurácia, ktorá v Česku získala dve hviezdičky. Šéfkuchár Jan Knedla v Papiliu prepája francúzsku technickú precíznosť s ázijskou rafinovanosťou a rešpektom k lokálnym surovinám. Degustačné menu je možné doplniť nielen vínom, ale aj netradičným čajovým párovaním.
Šéfkuchár: Jan Knedla.
Ponuka: degustačné menu, vínne párovanie, čajové párovanie.
Návšteva: 10.12.2025
Michelinské reštaurácie s jednou hviezdou
La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (Praha)
La Degustation Bohême Bourgeoise sa špecializuje na modernú interpretáciu tradičnej českej kuchyne. Podnik je súčasťou gastronomickej skupiny Ambiente, kľúčovou postavou je Oldřich Sahajdák. Filozofia reštaurácie vychádza z kuchárky Marie B. Svobodovej z roku 1894, kladie dôraz na lokálnosť a sezónnosť surovín. V roku 2012 sa stala prvou reštauráciou zameranou na českú kuchyňu, ktorá získala michelinskú hviezdu, toto ocenenie každoročne obhajuje.
Šéfkuchár: Marco Christov.
Ponuka: degustačné menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Návšteva: 6.11.2025
Field ⭐ (Praha)
Field je zameraný na modernú kuchyňu. Podnik bol otvorený v roku 2014 šéfkuchárom Radkom Kašpárkom a manažérom Miroslavom Noskom. Kuchyňa je charakteristická výraznými a často nečakanými kombináciami chutí, využívaním lokálnych surovín v netradičných úpravách a dôrazom na silné omáčky. V roku 2016 získala reštaurácia Field jednu michelinskú hviezdu, ktorú sa jej darí opakovane obhajovať.
Šéfkuchár: Radek Kašpárek.
Ponuka: degustačné menu, obedové menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Návšteva: 28.11.2025, 8.6.2020
Entrée ⭐ (Olomouc)
Olomoucká reštaurácia Entrée pod vedením šéfkuchára Přemka Forejta dokazuje, že gastronómia na vysokej úrovni môže prekvitať aj v regiónoch. Interiér je inšpirovaný živou záhradou, kuchyňa stavia na čerstvých surovinách, nevšedných kombináciách a hravej prezentácii (na ich ázijskú knedličku plnenú uherákom s koriandrom si pamätám aj po rokoch).
Šéfkuchár: Přemek Forejt.
Ponuka: degustačné menu, obedové menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Návšteva: 22.12.2021
Casa de Carli ⭐ (Praha)
Šéfkuchár: Matteo de Carli.
Ponuka: à la carte.
Essens ⭐ (Hlohovec)
Šéfkuchár: Otto Vašák.
Ponuka: degustačné menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
La Villa ⭐ (Zlín)
Šéfkuchár: Július Löffler.
Ponuka: à la carte, obedové menu, degustačné menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Levitate ⭐ (Praha)
Šéfkuchár: Christian Chu.
Ponuka: degustačné menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Štangl ⭐ (Praha)
Šéfkuchár: Martin Štangl.
Ponuka: degustačné menu, raňajkové menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Ďalšie štyri reštaurácie získali zelenú hviezdu: Dvůr Perlová voda (Budyně nad Ohří, šéfkuchár: Ondřej Hutnik), Leaf (Praha, šéfkuchárka: Barbora Šimůnková), Sůl a Řepa (Strakonice, šéfkuchár: Pavel Drdel) a už spomínaný Štangl.
Reštaurácie s ocenením Bib Gourmand
Reštaurácie ocenené Michelin Bib Gourmand ponúkajú mimoriadne výhodný pomer cena/výkon.
Výčep (Praha)
Pražská reštaurácia Výčep je peknou ukážkou toho, ako možno tradičnú českú kuchyňu pretaviť do modernej podoby. Kuchyňa čerpá inšpiráciu z môjho rodného Valašska, to sa prejavuje v častom využívaní fermentácie, údenia, ohňa a lokálnych surovín upravených starými metódami v novom šate. Atmosféra je uvoľnená a živá, ďaleko od klasického fine diningu.
Šéfkuchár: Jiří Hrachový.
Ponuka: à la carte, obedové menu, degustačné menu, vínne párovanie, pivné párovanie.
Návšteva: 8.6.2023,
Ocenenie Bib Gourmand získalo 17 ďalších reštaurácií: Alma, Atelier Bar&Bistro, Bohém, Dvůr Perlová voda, Dejvická 34, Goldie, Long Story Short Eatery & Bakery, Miura, Na Kopci, Perk restaurant, Šatlava, Štipec, Šupina a Šupinka, The Eatery, U Kalendů, U Matěje a Valoria.
Reštaurácie s ocenením Selected
420 (Praha)
Priamo oproti Staromestskému orloju, v historickom dome U Červené lišky, sa nachádza reštaurácia 420. Za projektom stojí známy Radek Kašpárek, ktorý tu prezentuje českú kuchyňu v jej súčasnej podobe. Názov podniku odkazuje na českú telefónnu predvoľbu. Pokiaľ by Michelin bral do úvahy cenový mikroregión Staromestského námestia, potom má 420 jasného “Biba”; v rámci okolitých podnikov má totiž “štyristodvadsiatka” mimoriadne dobrý pomer cena/výkon.
Šéfkuchár: Marek Kominek.
Ponuka: à la carte, obedové menu.
Návšteva: 24.10.2025
Marie B (Praha)
Sesterská reštaurácia michelinskej La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐. V Prahe (a zrejme aj v Česku) úplne unikátny koncept carte blanche. Hosť nevie, čo bude na menu a nevie to dokonca ani v okamihu, keď je jedlo už pred ním. Dozvie sa to až po dojedení. Znie to šialene? Možno, ale ak milujete jedlo, potom je to mimoriadne zábavná hra.
Šéfkuchár: Jiří Šoura.
Ponuka: degustačné menu, vínne párovanie, nealkoholické párovanie.
Návšteva: 23.11.2025
Vallmo (Praha)
Pražská reštaurácia Vallmo je miestom, o ktorom by si gurmáni mali viac hovoriť. Šéfkuchár Dan Kukačka tu dokazuje, že česká kuchyňa môže byť moderná, ľahká aj svetová. Pre Vallmo je typické používanie maku. Ich súčasný makový dezert, variácia na český zemiakový škubánek s makom, slivkami a horúcim maslom, je dotiahnutý k dokonalosti. Jednoduchá kombinácia, ktorá vás svojou chuťou úplne ohromí a vyvolá vlnu spokojnosti.
Šéfkuchár: Dan Kukačka.
Ponuka: obedové menu, degustačné menu, vínne párovanie, pivné párovanie.
Návšteva: 8.12.2025, 18.6.2022
Ocenenie Michelin Selected získalo 49 ďalších reštaurácií: Amano, Antricote Steakhouse, Apelace21, Aromi, ARRIGŌ, Babiččina zahrada, Benjamin, Bockem, Borgo Agnese, Café Imperial, Cattaleya, Chapelle, Coda, CottoCrudo, Divinis, Dergi Praha, Element, Four Seasons Hotel Prague, Grand Cru, Grandrestaurant Pupp, Kohout na víně, La Finestra in Cucina, La Veranda, Leaf, Le Marché, Malá Dvorana, Mlýnec, Monarch, Na Spilce, Next Door by Imperial, Parzival, Pavillon Steak House, Piano Nobile, Portfolio, Pot au Feu, Prime Steak, QQ Asian Kitchen, STeaK Restaurant, Salabka, Sansho, Savoya, Soyka, Stůl JP, Sůl a Řepa, Taro, Tlustá Kachna, U Štěpána, V Bezovém Údolí, V Zátiší a Yamato.
Typy ocenení v sprievodcovi Michelin
Michelin je výrazne spojený s hviezdami, ale druhov ocenení je viac. Reštaurácie môžu byť ocenené:
- Tri hviezdy: “Výnimočná kuchyňa, stojí za samostatný výlet.” (157 reštaurácií celosvetovo, 0 v Česku)
- Dve hviezdy: “Vynikajúca kuchyňa, ktorá stojí za zastávku.” (507 reštaurácií celosvetovo, 1 v Česku)
- Jedna hviezda: “Veľmi dobrá kuchyňa v kategórii.” (3 038 reštaurácií celosvetovo, 8 v Česku)
- Bib Gourmand: “Vynikajúci pomer cena/výkon.” (3 379 reštaurácií celosvetovo, 18 v Česku)
- Samotné uvedenie v sprievodcovi aj bez akejkoľvek hviezdičky alebo Biba značí mimoriadnu reštauráciu. Takýchto reštaurácií je v sprievodcovi najviac.
V roku 2020 Michelin zaviedol ocenenie zelenou hviezdou, ktorá značí reštauráciu mimoriadne rešpektujúcu udržateľnú gastronómiu. Zelená hviezda je “dodatková”, takže sa môžete stretnúť s trojhviezdičkovými reštauráciami, ktoré majú štvrtú hviezdičku zelenú (tejto konkrétnej kombinácie je po celom svete 33, zelenú hviezdu má potom celkom 578 reštaurácií celosvetovo). Ja na svojich cestách najčastejšie mierim do reštaurácií označených Michelin Bib Gourmand.
Kto dáva michelinské hviezdy?
O zaradení na zoznam a pridelení michelinskej hviezdy rozhodujú michelinskí komisári, ktorí anonymne reštaurácie navštevujú a za všetko si platia. Ocenenie si tak nejde “kúpiť”, reštaurácia si ho musí zaslúžiť. Na druhú stranu, v súčasnosti vlády mnohých krajín dotujú michelinského sprievodcu. Práca komisárov je finančne náročná a výnosy z predaja tlačenej verzie už dnes náklady nepokryjú. Ide ale o tak prestížne ohodnotenie, že byť v sprievodcovi sa jednoducho oplatí. To ukázali aj štúdie, ktoré si niektoré okolité štáty nechali vypracovať. Michelinské reštaurácie krajinu zaraďujú do vyspelého sveta a privádzajú ďalšie financie spojené s gastroturizmom.
Koľko stojí jedlo v českej michelinskej reštaurácii?
Systém jednej až troch hviezdičiek a ocenenia Bib Gourmand rozdeľujú reštaurácie aj cenovo. Napríklad štvorchodové degustačné menu možno v reštaurácii Na Kopci (ocenenej Michelin Bib Gourmand) zaobstarať za 1 100 Kč (44 EUR). Trojchodové obedové menu v reštaurácii V Zátiší vyjde na 695 Kč (27,80 EUR). Hosť za tieto peniaze dostane perfektné jedlo a kvalitnú obsluhu. Je to veľa alebo málo? Názor na to si musí urobiť každý sám. V porovnaní so zahraničím sú tieto ceny stále nižšie než v “nemichelinských” reštauráciách v západnej Európe.
Ceny v reštauráciách ovenčených hviezdičkami sú však vyššie. Desaťchodové degustačné menu v reštaurácii Field ⭐ vyjde na 5 400 Kč (216 EUR), desaťchodové degustačné menu v restaurante Papilio ⭐⭐ stojí 5 500 Kč (220 EUR), päťchodové degustačné menu v reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ potom stojí 3 500 Kč (140 EUR, Field ako chody započítava aj amuse bouche a petit four, v LDBB a Papilio sú tieto dva chody “navyše”). Nie je to malá suma. Za tieto peniaze si ale hosť kupuje aj niekoľkohodinový zážitok. Šéfkuchári ocenení hviezdičkami sú nesmierne kreatívni a jedlá sú mnohokrát malé umelecké diela alebo sú spojené s nejakou formou zážitku.
Aj v zahraničí je pokryté celé cenové spektrum. Už v blízkom talianskom Neapole si môžete vychutnať dokonalú pizzu z pizzerie L’antica Pizzeria da Michele uvedenej v michelinskom zozname za neuveriteľných 6 EUR, čo je cena, za ktorú ju v takej kvalite nezaobstaráte ani v Česku. V už spomínanom Taliansku potom cena za degustačné menu v “jednohviezde” začína približne na 100 EUR. Vo Francúzsku kvôli veľkej konkurencii môže stáť trojchodové večerné menu v reštauráciách ocenených Bib Gourmand cca 45 EUR, čo je opäť cena, ktorú by ste často dali za jedlo v “bežnej” reštaurácii o blok ďalej.
V michelinskej reštaurácii je rezervácia vopred nevyhnutná ako v Česku, tak v zahraničí. Niekedy je síce možné skúsiť zájsť naslepo bez rezervácie na obed (najmä na začiatku otváracej doby v krajinách, kde je zvykom obedovať neskôr), ale úspech bude skôr výnimočný. Návšteva michelinského podniku teda vyžaduje trochu plánovania.
Českí kandidáti na Michelina 2026/2027
Ambície na hviezdne ocenenie v budúcom ročníku michelinského rebríčka môže mať reštaurácia Zlatá Praha. Na hviezdu bude pravdepodobne chcieť zaútočiť aj reštaurácia Parzival, ktorej šéfkuchár Gal Ben Moshe už jednu hviezdičku v minulosti mal (v Berlíne).
Na zoznam Selected by sa mohla dostať aj reštaurácia Óda. Dokázal by som si na ňom predstaviť aj Kamin (bratom Macháčovcom ale na konci roka 2025 skončil prenájom na starom mieste a reštauráciu presúvajú inam). Veľmi spokojný som bol aj v podniku KK Káva a kuchyně. Skvelý je Tāst alebo Ūvoz. A snáď sa konečne dočká aj El Camino tapas.
Ide len o moje súkromné tipy, kvalitných podnikov nezaradených v sprievodcovi je oveľa viac.
Michelinské otázky a odpovede
Čo je michelinská hviezda?
Michelinská hviezda je najprestížnejšie ocenenie v gastronomickom svete. Udeľuje ju francúzska spoločnosť Michelin (áno, ten výrobca pneumatík) vo svojom Michelin Guide (Červený sprievodca).
Ako vyzerá michelinská hviezda?
Michelinská hviezda vyzerá ako šesťcípy kvietok s guľatými okvetnými lístkami. Originálny vzhľad nájdete priamo na stránkach sprievodcu Michelin.
Čo je Michelin Bib?
Michelin Bib Gourmand je ocenenie, ktoré sa udeľuje podnikom s mimoriadne dobrým pomerom cena/výkon. Na logu ocenenia je michelinský panáčik Bibendum. Hviezda je vyššie ocenenie než Bib.
Prečo výrobca pneumatík hodnotí jedlo?
Všetko začalo v roku 1900. Bratia André a Édouard Michelinovci chceli podporiť predaj áut (a tým aj pneumatík). Vytvorili preto malého červeného sprievodcu pre vodičov s mapami, návodmi na výmenu kolies a zoznamom miest, kde sa najesť a prespať. Logika bola prostá: čím viac budú ľudia cestovať za dobrým jedlom, tým skôr zoderú pneumatiky 😁 Systém hviezd, ako ho poznáme dnes, vznikol až v roku 1931.
Dostáva hviezdu šéfkuchár, alebo reštaurácia?
Hviezdu dostáva vždy reštaurácia, nie šéfkuchár. Pokiaľ šéfkuchár odíde, hviezdy zostávajú v podniku. Termín “michelinský kuchár” je teda technicky nesprávny, aj keď sa bežne používa pre kuchárov, ktorí viedli ocenenú kuchyňu.
Ako sa reštaurácia dozvie, že ju navštívil komisár?
Nedozvie sa to. Michelinský inšpektor je úplne anonymný. Správa sa ako bežný zákazník, rezervuje si stôl pod falošným menom, jedlo zje a zaplatí plnú cenu. Až po zaplatení sa môže (ale nemusí) preukázať, pokiaľ potrebuje získať technické informácie o chode kuchyne. O udelení ocenenia sa reštaurácia dozvie až v deň oficiálneho vyhlásenia. Podľa toho, či ale dostala pozvanie na slávnostný ceremoniál, môže odvodzovať, či v zozname bude.
Aké sú kritériá pre získanie hviezdy?
Michelin uvádza 5 nemenných kritérií:
- Kvalita použitých surovín.
- Zvládnutie chutí a kuchárskych techník.
- Osobitosť šéfkuchára premietnutá do jedla (tzv. “podpis” na tanieri).
- Pomer ceny a kvality (value for money).
- Konzistentnosť (stálosť kvality) – medzi jednotlivými návštevami aj naprieč celým menu.
Záleží na interiéri, servise a krištáľových lustroch?
Pre udelenie hviezd NIE. Hviezdy sú čisto o jedle. Hviezdu môžete dostať aj so stánkom s pouličným jedlom (stalo sa v Singapure a Bangkoku).
Čo je to Bib Gourmand?
Je to ocenenie symbolizované hlavou panáčika Bibenda (Michelin Man), ktorý sa olizuje. Znamená “výnimočné jedlo za dobrú cenu”. Moja najpopulárnejšia kategória na cestách.
Je v michelinskej reštaurácii povinný dress code?
Predtým to bolo striktné (saká, kravaty), dnes sa situácia uvoľňuje. V trojhviezdičkových reštauráciách v Paríži sa sako stále očakáva, ale v moderných “bistronómiách” s jednou hviezdou v Berlíne alebo Kodani môžete často prísť v džínsach a teniskách. Vždy je najlepšie skontrolovať web reštaurácie alebo zavolať. Pravidlo “smart casual” (nedbalá elegancia) je stávka na istotu.
Musím si rezervovať stôl dopredu?
Áno, takmer vždy. Pri 1 hviezde stačí často týždeň či dva dopredu. Pri legendárnych 3-hviezdičkových podnikoch (napr. Osteria Francescana, Noma) sú čakacie listiny na 3 až 6 mesiacov a miesta zmiznú behom minút po otvorení rezervácií.
Môžem ísť do michelinskej reštaurácie s deťmi?
Záleží na reštaurácii. Večera, ktorá trvá 3 – 4 hodiny, nie je väčšinou pre malé deti vhodná. Vždy sa informujte vopred.
Musím si dať degustačné menu, alebo môžem jesť “à la carte”?
Väčšina michelinských reštaurácií vyžaduje degustačné menu (sada 5 – 12 chodov). Niektoré reštaurácie však stále ponúkajú výber z jedálneho lístka (à la carte). V Česku niektoré reštaurácie s jednou ⭐ majú iba degustačné menu a niektoré majú aj à la carte. Jediná česká ⭐⭐ reštaurácia, Papilio, má iba degustačné menu.
Môže reštaurácia hviezdu vrátiť?
Oficiálne nie. Hviezda je udelená pre čitateľov sprievodcu, nie pre reštauráciu. Pokiaľ reštaurácia nechce byť v sprievodcovi, môže požiadať o vyradenie, ale Michelin má posledné slovo. Niektorí šéfkuchári (napr. Sébastien Bras alebo Marco Pierre White) však verejne “vrátili” hviezdy kvôli obrovskému tlaku a stresu, ktorý udržanie ocenenia prináša. Michelin ich následne zo sprievodcu vyradil.
Ktorá krajina má najviac michelinských hviezd?
Dlhodobo vedie Francúzsko, nasledované Japonskom. Tokio je mesto s najväčším počtom hviezd na svete, má ich viac než Paríž.
Kto má najviac michelinských hviezd?
Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon (presnejšie jeho reštaurácie) získal celkom 31 michelinských hviezd. Niektoré zdroje nesprávne uvádzajú, že ich bolo 32. Joël Robuchon zomrel v roku 2018, jeho jedlá tak už bohužiaľ nie je možné ochutnať.
Kto má 3 michelinské hviezdy?
Tri michelinské hviezdy má celosvetovo 157 reštaurácií. V Česku zatiaľ bohužiaľ žiadna. Trojhviezdičkovú kuchyňu tak ide najbližšie ochutnať napríklad v Rakúsku (reštaurácie Amador a Steirereck im Stadtpark) alebo v Nemecku (celkom 12 reštaurácií). Francúzsko má 31 reštaurácií s tromi hviezdičkami, Taliansko 14.
Prečo má Česko tak málo hviezd v porovnaní s Rakúskom alebo Nemeckom?
Je to kombinácia faktorov: história (prerušenie gastronomickej tradície komunizmom) a kúpnej sily obyvateľstva.
Kto je najlepší kuchár v ČR?
Podľa odbornej ankety Zlatý kuchař 2024 je najlepší kuchár ČR Tomáš Černý (reštaurácia Dejvická 34), druhý je Jan Punčochář (reštaurácia U Matěje), tretí je Jan Knedla (restaurant Papilio). Michelinský sprievodca oceňuje reštaurácie, nie priamo kuchárov. Podľa ankety Gault&Millau 2025 je najlepší kuchár Jan Knedla (restaurant Papilio).
Kto je najlepší kuchár na svete?
Podľa rebríčka The Best Chef 2024 je najlepší kuchár na svete Rasmus Munk (reštaurácia Alchemist, Dánsko), druhý je Albert Adrià (reštaurácia Enigma, Španielsko), tretí je Eric Vildgaard (reštaurácia Jordnær, Dánsko).
Kde varí Radek Kašpárek?
Radek Kašpárek varí v pražskej reštaurácii Field ovenčenej jednou michelinskou hviezdou. Na konci roku 2023 otvoril Radek Kašpárek svoju druhú reštauráciu s názvom 420. Radek Kašpárek od roku 2019 pôsobí ako hlavný porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko.
Kde varí Přemek Forejt?
Přemek Forejt varí v olomouckej reštaurácii Entrée. Přemek Forejt od roku 2019 pôsobí ako porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko. Má tiež malú módnu značku P48.
Kde varí Jan Punčochář?
Jan Punčochář varí v pražskej reštaurácii U Matěje, ktorá sa špecializuje na českú kuchyňu. V roku 2025 otvoril Jan Punčochář svoju druhú reštauráciu s názvom Šnycl. Jan Punčochář od roku 2019 pôsobí ako porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko.
Kde varí Jan Knedla?
Jan Knedla varí v reštaurácii Papilio vo Vysokom Újezde.
Aký je váš názor na české michelinské reštaurácie? Ktorému podniku by ste ocenenie priali?
Zdroje:
Michelin Guide
weby jednotlivých reštaurácií
Aktualizované: 11. decembra 2025 (prvýkrát publikované 19. septembra 2023).
🇨🇿 "Vepřo-knedlo-zelo"? Vyskúšajte tiež tacos, pho alebo shakshuku! Česká kuchyňa je skvelá, ale spoznať tú svetovú vám otvorí nové dimenzie. Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o vynikajúcich jedlách z Turecka, Španielska alebo Izraela!
