Michelinská hviezda. Pre mnohých kuchárov najvyšší ocenenie ich práce. Michelinský sprievodca obsahuje tie najlepšie reštaurácie, na ktoré môžete naraziť. Keď reštaurácia získa michelinskú hviezdu, nie je to len ocenenie výnimočnej kuchyne, ale aj uznanie obetavosti šéfkuchára, úsilia jeho tímu a zaujímavého zážitku, ktorý hosťom ponúka.
Michelinské reštaurácie v Česku (v Prahe)
Typy ocenení v sprievodcovi Michelin
Michelin je výrazne spojený s hviezdami, ale druhov ocenení je viac. Reštaurácie môžu byť ocenené:
- Tri hviezdy: „Výnimočná kuchyňa, stojí za samostatný výlet.“ (148 reštaurácií celosvetovo)
- Dve hviezdy: „Vynikajúca kuchyňa, ktorá stojí za zastávku.“ (488 reštaurácií celosvetovo)
- Jedna hviezda: „Veľmi dobrá kuchyňa v kategórii.“ (2 956 reštaurácií celosvetovo)
- Bib Gourmand: „Vynikajúci pomer cena/výkon.“ (3 248 reštaurácií celosvetovo)
- Len uvedenie v sprievodcovi aj bez akejkoľvek hviezdičky alebo Bibu znamená mimoriadnu reštauráciu. Takýchto reštaurácií je v sprievodcovi najviac.
⭐ Chcete vedieť, kam na skvelé jedlo? Prihláste sa na môj newsletter a nechajte si zasielať tipy na michelinské reštaurácie aj ďalšie výnimočné podniky – vrátane mojich reálnych fotografií a osobných postrehov!
V roku 2020 Michelin zaviedol ocenenie zelenou hviezdou, ktorá označuje reštauráciu mimoriadne rešpektujúcu udržateľnú gastronómiu. Zelená hviezda je „doplnková“, takže sa môžete stretnúť s trojhviezdičkovými reštauráciami, ktoré majú štvrtú hviezdičku zelenú (tejto konkrétnej kombinácie je na celom svete 33, zelenú hviezdu má celkovo 578 reštaurácií celosvetovo1). Ja na svojich cestách najčastejšie mierim do reštaurácií označených Michelin Bib Gourmand.
Kto má v Česku michelinskú hviezdu?
V Česku majú v roku 2025 jednu michelinskú hviezdu dve reštaurácie, obe sú v Prahe. Jedná sa o reštauráciu Field (šéfkuchár Radek Kašpárek, známy aj z TV show MasterChef Česko) a La Degustation Bohême Bourgeoise (šéfkuchár Oldřich Sahajdák).
Ďalších päť reštaurácií obdržalo Michelin Bib:
- Dejvická 34 – talianska kuchyňa, šéfkuchár Tomáš Černý, zúčastnila sa českej TV show Pohlreichov súboj reštaurácií
- Divinis – talianska reštaurácia známeho Zdeňka Pohlreicha, šéfkuchár Miro Čornanin
- Na Kopci – česká a francúzska kuchyňa, šéfkuchár Tomáš Vlk
- The Eatery – česká kuchyňa v modernom poňatí, šéfkuchár Pavel Býček
Piata reštaurácia, ktorá drží ocenenie Michelin Bib, je Eska. Jej priestory sa však nedávno rozdelili na menšiu Esku a novú reštauráciu Štangl. Pôvodné hodnotenie tak bolo de facto udelené inému podniku.
Ďalších dvadsať reštaurácií je zaradených na český michelinský zoznam:
- Aromi – talianska kuchyňa, šéfkuchár Miroslav Grusz
- Benjamin – moderná kuchyňa, šéfkuchár Jakub Červenka
- Bockem – česká kuchyňa, šéfkuchár Ondřej Kynčl
- Café Imperial – česká kuchyňa, druhá reštaurácia v zozname od Zdeňka Pohlreicha, šéfkuchár Michal Pšenička
- Casa De Carli – talianska kuchyňa, šéfkuchár Matteo de Carli
- CottoCrudo – talianska kuchyňa, šéfkuchár Marco Veneruso
- Grand Cru – moderná kuchyňa, šéfkuchár Svatopluk Hemmer
- Kampa Park – moderná kuchyňa, šéfkuchár Marek Raditsch
- La Finestra – talianska kuchyňa, šéfkuchár Roman Kintler
- La Veranda – stredozemná kuchyňa
- Monarch – steaková kuchyňa, šéfkuchár Miroslav Vintrich
- Portfolio – moderná kuchyňa, šéfkuchár Tomáš Císařovský
- Pot au Feu – francúzska kuchyňa, šéfkuchár Jan Kracík
- QQ Asian Kitchen – ázijská kuchyňa, šéfkuchári Nyoman Purnata a Lee Chang
- Salabka – moderná kuchyňa, víťaz českej TV show Pohlreichov súboj reštaurácií, šéfkuchár Petr Kunc
- Taro – ázijská kuchyňa, šéfkuchár Khanh Ta
- Výčep – česká kuchyňa, šéfkuchár Jiří Hrachový
- Yamato – japonská kuchyňa, šéfkuchár Marek Hora
- V Zátiší – moderná kuchyňa, šéfkuchár Marek Šáda
Kto dáva michelinské hviezdy?
O zaradení na zoznam a pridelení michelinskej hviezdy rozhodujú michelinskí komisári, ktorí anonymne navštevujú reštaurácie a za všetko si platia sami. Ocenenie si teda nejde „kúpiť“, reštaurácia si ho musí zaslúžiť. Na druhej strane, v súčasnosti vlády mnohých krajín dotujú michelinského sprievodcu. Práca komisárov je finančne náročná a výnosy z predaja tlačenej verzie už dnes náklady nepokrývajú. Ide však o tak prestížne ohodnotenie, že byť v sprievodcovi sa jednoducho oplatí. To ukázali aj štúdie, ktoré si niektoré okolité štáty nechali vypracovať. Michelinské reštaurácie zaraďujú krajinu do vyspelého sveta a prinášajú ďalšie financie spojené s gastroturizmom.
Koľko stojí jedlo v michelinskej reštaurácii?
Systém jednej až troch hviezdičiek a ocenenia Bib Gourmand rozdeľuje reštaurácie aj cenovo. Napríklad štvorchodové degustačné menu je možné v reštaurácii Na Kopci (ocenenej Michelin Bib Gourmand) zaobstarať za 1 050 Kč (42 EUR). Hlavné jedlo v rámci obeda v mojej obľúbenej reštaurácii Výčep stojí najčastejšie 355 Kč (14 EUR). Trojchodové obedové menu v reštaurácii V Zátiší vyjde na 795 Kč (32 EUR). Hosť za tieto peniaze dostane perfektné jedlo a kvalitnú obsluhu. Je to veľa alebo málo? Názor na to si musí urobiť každý sám. V porovnaní so zahraničím sú tieto ceny stále nižšie než v „nemichelinských“ reštauráciách v západnej Európe.
Ceny v reštauráciách ovenčených hviezdičkami sú však vyššie. Desaťchodové degustačné menu v reštaurácii Field ⭐ vyjde na 4 600 Kč (184 EUR), päťchodové degustačné menu v reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ stojí 2 850 Kč (114 EUR)2, čo už nie je malá suma. Za tieto peniaze si však hosť kupuje aj niekoľkohodinový zážitok. Šéfkuchári ocenení hviezdičkami sú nesmierne kreatívni a jedlá sú mnohokrát malé umelecké diela alebo sú spojené s veľkým zážitkom (dodnes si spomínam na dezert „Last Kiss“ spojený s audio posluchom a netradičným spôsobom konzumácie v jednohviezdičkovej reštaurácii Vitantonio Lombardo ⭐ v talianskej Materi).
Aj v zahraničí je pokryté celé cenové spektrum. Už v blízkej talianskej Neapole si môžete vychutnať dokonalú pizzu z pizzerie L’antica Pizzeria da Michele uvedenej na michelinskom zozname za neuveriteľných 5 EUR, čo je cena, za ktorú ju v takejto kvalite nezískate ani v Česku. V už spomenutej Taliansku potom cena za degustačné menu v „jednohviezde“ začína približne na 100 EUR. Vo Francúzsku kvôli veľkej konkurencii môže stáť trojchodové večerné menu v reštauráciách ocenených Bib Gourmand cca 45 EUR, čo je opäť cena, ktorú by ste často dali za jedlo v „bežnej“ reštaurácii o blok ďalej.
V michelinskej reštaurácii je rezervácia vopred nevyhnutná ako v Česku, tak v zahraničí. Niekedy je síce možné skúsiť zájsť naslepo bez rezervácie na obed (najmä na začiatku otváracej doby v krajinách, kde je zvykom obedovať neskôr), ale úspech bude skôr výnimočný. Návšteva michelinského podniku teda vyžaduje trochu plánovania.
Českí kandidáti na Michelina 2025
V priebehu roku 2025 je snáď možné konečne očakávať veľké zmeny a rozšírenie českého zoznamu michelinských reštaurácií. Michelin by mal vyraziť najmä do regiónov, v súčasnosti sú všetky ocenené podniky totiž z Prahy. A že regióny majú čo ponúknuť!
Priamym kandidátom na hviezdu môže byť olomoucká reštaurácia Entrée alebo reštaurácia Papilio vo Vysokom Újezde. Výnimočne dobre varia aj v ďalšej olomouckej reštaurácii Long Story Short.
V Prahe by mohol byť kandidátom na ďalšiu českú michelinskú hviezdu podnik Vallmo, povýšiť by mohla aj reštaurácia Salabka. Ambície môže mať aj nová reštaurácia Radka Kašpárka s originálnym názvom 420. Čas ukáže, či by na ocenenie mohli myslieť aj v úplne novo otvorených pražských reštauráciách Marie B a Štangl (obe zo skupiny, v ktorej už je jednohviezdičková La Degustation).
Treba dodať, že ide len o moje súkromné tipy, kvalitných podnikov je omnoho viac.
Michelinské otázky a odpovede
Kto je najlepší kuchár v ČR?
Podľa odbornej ankety Zlatý kuchár 2023 je najlepší kuchár ČR Tomáš Černý (reštaurácia Dejvická 34), druhý je Jan Punčochář (reštaurácia U Matěje), tretí je Jan Knedla (reštaurácia Papilio). Michelinský sprievodca oceňuje reštaurácie, nie priamo kuchárov.
Kto je najlepší kuchár na svete?
Podľa rebríčka The Best Chef 2024 je najlepší kuchár na svete Rasmus Munk (reštaurácia Alchemist, Dánsko), druhý je Albert Adrià (reštaurácia Enigma, Španielsko), tretí je Eric Vildgaard (reštaurácia Jordnær, Dánsko).
Kde varí Radek Kašpárek?
Radek Kašpárek varí v pražskej reštaurácii Field ovenčenej jednou michelinskou hviezdou. Field získal michelinskú hviezdu v roku 2016 a odvtedy ju každoročne obhajuje. Na konci roku 2023 otvoril Radek Kašpárek svoju druhú reštauráciu s názvom 420. Radek Kašpárek od roku 2019 pôsobí ako hlavný porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko.
Kto vlastní Field?
Field vlastní Radek Kašpárek (šéfkuchár, 32 %), Miroslav Nosek (manažér Fieldu) a investori Martin Ducháček, Libor Winkler a Michal Šaňák (všetci RSJ a.s.).
Kde varí Přemek Forejt?
Přemek Forejt varí v olomouckej reštaurácii Entrée. Entrée je podľa mňa veľkým kandidátom na udelenie michelinskej hviezdy v roku 2025. Přemek Forejt od roku 2019 pôsobí ako porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko. Má tiež malú módnu značku P48.
Kde varí Jan Punčochář?
Jan Punčochář varí v pražskej reštaurácii U Matěje, ktorá sa špecializuje na českú kuchyňu. Jan Punčochář od roku 2019 pôsobí ako porotca v kulinárskej súťaži MasterChef Česko.
Prečo nemá Pohlreich michelinskú hviezdu?
Michelinská hviezda sa udeľuje skutočne mimoriadnym reštauráciám. Reštaurácia Divinis, ktorá patrí Zdeňkovi Pohlreichovi, získala ocenenie Michelin Bib (mimoriadne dobrý pomer cena/výkon). Jeho druhá reštaurácia Café Imperial je tiež zaradená na český michelinský zoznam. Obe sú teda Michelinom ocenené, ale na hviezdu zatiaľ nedosiahli.
Odkiaľ je Michelin?
Michelinský sprievodca je z Francúzska, prvý bol publikovaný už v roku 1900. Každý rok vychádza jeho aktualizovaný zoznam.
Ako vyzerá michelinská hviezda?
Michelinská hviezda vyzerá ako šesťcípa kytička s okrúhlymi okvetnými lístkami. Originálny vzhľad nájdete priamo na stránkach sprievodcu Michelin.
Čo je Michelin Bib?
Michelin Bib Gourmand je ocenenie, ktoré sa udeľuje podnikom s mimoriadne dobrým pomerom cena/výkon. V Prahe má toto ocenenie päť podnikov, napríklad reštaurácia Na Kopci. Na logu ocenenia Bib je michelinský panáčik Bibendum. Pre úplnosť je potrebné dodať, že hviezda je vyššie ocenenie než Bib.
Kto má najviac michelinských hviezd?
Francúzsky šéfkuchár Joel Robuchon (presnejšie jeho reštaurácie) získal celkovo 31 michelinských hviezd. Niektoré zdroje nesprávne uvádzajú, že ich bolo 32. Joel Robuchon zomrel v roku 2018, jeho jedlá už teda, bohužiaľ, nie je možné ochutnať.
Kto má 3 michelinské hviezdy?
Tri michelinské hviezdy má celosvetovo 148 reštaurácií. V Česku zatiaľ, bohužiaľ, žiadna. Trojhviezdičkovú kuchyňu tak možno najbližšie ochutnať napríklad v Rakúsku (reštaurácia Amador) alebo v Nemecku (celkovo 10 reštaurácií). Francúzsko má 30 reštaurácií s tromi hviezdičkami, Taliansko 14.
Aký je váš názor na české michelinské reštaurácie? Ktorému podniku by ste ocenenie priali?
Zdroje:
1) Michelin Guide
2) weby jednotlivých reštaurácií
Aktualizované: 2. januára 2025 (prvýkrát publikované 19. septembra 2023).
🇨🇿 Českú kuchyňu poznáte dokonale, ale čo svetová kuchyňa? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo predstavím chute Španielska, Talianska alebo Francúzska. Objavíte destinácie, kam sa nabudúce vydáte priamo za jedlom!
