Tipy na jedlo na cestách | stránka 16 z 70
Döner kebab: najslávnejšie turecké jedlo
Döner kebab je tradičný turecký pokrm z mäsa pripravovaného na zvislom rotujúcom ražni. Jeho história siaha do Osmanskej ríše, ale populárnu pouličnú verziu v chlebe preslávili až tureckí prisťahovalci v Nemecku. Základom je kvalitné kuracie alebo hovädzie mäso prekladané tukom, aby sa pri pečení nevysušilo a zostalo šťavnaté. Môžete si ho vychutnať ako rolku dürüm v tenkom lavaši, v nadýchanom okrúhlom chlebe tombik alebo servírovaný na tanieri. Samotné slovo kebab ale všeobecne označuje akékoľvek grilované mäso.
Şiş kebap: kúsky grilovaného mäsa na ražni
Şiş kebap sú marinované kúsky mäsa napichnuté na kovový ražeň a grilované nad dreveným uhlím. V Turecku sa klasika robí z jahňacieho stehna, kurací tavuk şiş dnes na jedálnych lístkoch stojí hneď vedľa nej. Na tanier patrí bulgurový pilaf, pečená paradajka s paprikou, lavaş a cibuľa so sumakom. Technika je staršia ako turecké slovo kebap - mäso na ražňoch nad uhlíkmi opísal už Homér.
Ciğer kebabı: turecký kebab z jahňacej pečene
Ciğer kebabı je turecký kebab z jahňacej pečene: kocky na ražni striedané s ovčím chvostovým tukom a grilované nad dreveným uhlím. Doma je na juhu a juhovýchode Turecka, kde sa jedáva už na raňajky; Şanlıurfa aj Diyarbakır majú na svoju verziu chránené zemepisné označenie a o pôvod jedla sa sporia. Podáva sa v chlebovej placke alebo na nej, s cibuľou, sumakom, petržlenovou vňaťou a ayranom.
Turecké meze: malé jedlá na zdieľanie
Pestrá škála studených aj teplých predjedál, šaláty, syry, plody mora a ďalšie lahôdky podávané v malom množstve, presne to sú turecké meze. Meze sa podávajú pred hlavným jedlom alebo ako doplnok k tradičnému nápoju rakı, často v rámci tzv. rakı sofrası. Sú symbolom tureckej pohostinnosti a zdieľania. V Turecku existujú aj reštaurácie špecializované výhradne na meze, ich názov je meyhane.
Çiğ köfte: pálivé turecké jedlo z mieseného bulguru
Çiğ köfte je pálivé jedlo z jemného bulguru, paprikovej a paradajkovej pasty a urfskej papriky isot, miesené a tvarované stiskom dlane. Pochádza z tureckého juhovýchodu, kde sa miesilo so surovým mäsom. Mäsový variant dnes zostal najmä v domácich kuchyniach; ulice po celom Turecku medzitým ovládol ten bezmäsitý.
Şiş köfte: turecké mleté mäso grilované na ražni
Şiş köfte je turecké grilované mleté mäso: ochutená zmes natlačená pozdĺž dlhého kovového ražňa a pečená nad drevným uhlím. Regionálne podoby od Adany po egejské Tire majú vlastné prísne receptúry - a tá z Tire vyhrala svetový rebríček jedál z mletého mäsa. Podáva sa s chlebom, cibuľou so sumakom, ayranom a často s fazuľovým šalátom piyaz.
Piyaz: turecký šalát z bielej fazule a cibule
Piyaz je turecký šalát z bielej fazule a surovej cibule s petržlenom a sumakom, ktorý sa podáva studený s kyslou zálievkou. Po celom Turecku sprevádza v köfteci grilované mäso, v Antalyi sa s tahinovou zálievkou povýšil na hlavné jedlo s chráneným zemepisným označením. Názov má z perzštiny, kde piyāz znamená cibuľu - hlavnou surovinou je pritom fazuľa.
Fırın kebabı: jahňacie z kamennej pece v Konyi
Fırın kebabı je špecialita tureckej provincie Konya: jahňacie a baranie mäso len so soľou, pečené dlhé hodiny na medených plechoch v kamennej peci vykurovanej dubovým drevom. Hotové mäso sa predáva na váhu, kladie sa na chlieb z tej istej pece a dopĺňa surovou cibuľou a ayranom. Od roku 2022 nesie chránené zemepisné označenie. Jedáva sa rukami - s príborom sa vraj chuť stratí.
Serpme kahvaltı: tradičné turecké raňajky
Serpme kahvaltı je tradičný turecký štýl raňajok servírovaný na mnohých malých tanierikoch rozprestretých po celom stole. Teplú časť zvyčajne tvoria vajíčka pripravené ako menemen alebo vyprážané na klobáse sucuk alebo pastırme. Súčasťou hostiny sú aj sladké bodky v podobe medu s hustou smotanou nazývanou kajmak. K jedlu sa podáva čerstvé pečivo ako simit či bazlama a popíja sa silný čierny čaj.
Saç arası: turecký vyprážaný orechový slimák
Saç arası je tradičný turecký dezert z mesta Konya pripravovaný z extrémne tenkého cesta, smotanového krému a orechov. Táto sladká špirála sa po upečení prelieva cukrovým sirupom. Servíruje sa vždy čerstvý a horúci.