Tipy na jedlo na cestách | stránka 16 z 63
Nan-e khoshk: iránsky suchý chlieb
Nan-e khoshk, doslova "suchý chlieb", je tradičný iránsky chlieb známy svojou jednoduchosťou, dlhou trvanlivosťou a všestranným použitím. Pripravuje sa z múky, vody a soli, cesto sa rozvaľká do tenkých placiek a pečie pri vysokej teplote, čím získava svoju typickú chrumkavosť. Často býva obohatený semienkami. Chlieb je obľúbený naprieč celým Iránom, podáva sa k syrom, jogurtom či polievkam, je ideálny na cesty vďaka svojej trvanlivosti.
Doogh: iránsky jogurtový nápoj s mätou
Doogh, tradičný jogurtový nápoj, je najmä v horúcich letných mesiacoch obľúbeným iránskym nápojom. Doogh sa pripravuje z jogurtu, vody a soli, je ochutený sušenou mätou, ktorá mu dodáva jemnú vôňu a chuť. Najlepšie vynikne ako doplnok k jedlám z mäsa, ryže alebo chleba, kde jeho kyslosť vyvažuje výrazné chute.
Kalam polo: iránska ryža s kapustou
Kalam polo, tradičný iránsky pokrm pochádzajúci zo Šírázu, je dokonalým prepojením ryže, kapusty a aromatických byliniek. Názov, odvodený z perzských slov pre kapustu (kalam) a ryžu (polo), vystihuje podstatu tohto jedla. Najlepšie chutí s tradičným šalátom Šírází a karamelizovanou ryžou tahdig.
Halva zard: iránska sladká šafranová kaša
Halva zard je tradičná sladká šafranová kaša z Iránu. Je špecialitou mesta Šíráz a jeho okolia. Tento dezert, v preklade "žltá halva", vyniká zlatožltou farbou, jemnou konzistenciou a výraznou vôňou šafranu. Pripravuje sa z ryžovej múky, cukru, vody a šafranu, pričom výsledkom je hladká, krémová kaša, často zdobená pistáciami, mandľami či škoricou.
Kolompeh: tradičná iránska sušienka plnená datľami
Kolompeh je tradičná iránska sladkosť pochádzajúca z provincie Kermán. Ide o krehkú sušienku s náplňou z jemnej datľovej pasty. Sušienka má zvyčajne kruhový tvar, pred pečením sa povrch zdobí pečiatkou, ktorá vytvára dekoratívne vzory a zabezpečuje rovnomerné rozloženie náplne. Kolompeh je v Iráne obľúbenou pochúťkou k čaju alebo káve.
Nan panjereh: krehká iránska pochúťka
Nan panjereh, doslovne "okenný chlieb", je tradičný iránsky dezert pripravovaný najmä pri slávnostných príležitostiach. Jeho charakteristický vzhľad s dekoratívnymi vzormi pripomínajúcimi okienka vzniká vďaka špeciálnej kovovej forme, ktorá sa používa pri jeho vyprážaní. Kovové formy na prípravu nan panjereh sa často dedia ako rodinné poklady.
Dizi/abgoosht: iránske jahňacie s cícerom
Dizi, známe tiež ako abgoosht, je tradičný iránsky pokrm pripravovaný z jahňacieho mäsa, cíceru, fazúľ, zemiakov, paradajok a korenín. Názov "dizi" označuje nádobu, v ktorej sa tento pokrm pomaly varí. Po uvarení sa tekutá časť oddelí a podáva ako polievka, pevné ingrediencie sa tĺču špeciálnym nástrojom na jemnú kašu. Táto kaša sa následne naberá chlebom.
Sohan: tradičný iránsky karamel
Sohan je tradičná iránska sladkosť na báze karamelu. Pochádza z mesta Qom. Sohan je chrumkavý, s bohatou chuťou šafranu, pistácií a kardamómu. Sohan sa tradične predáva v ozdobných dózach, čo z neho robí dokonalý gastrosuvenír.
Stolovanie v Iráne
Stolovanie v Iráne sa výrazne líši od európskych zvykov. Typickým znakom je stolovanie na zemi, pred vstupom do priestoru jedla sa vždy vyzúvajú topánky. Jedlo sa často konzumuje rukami, chlieb slúži ako nástroj na naberanie jedla. Iránci kladú veľký dôraz na pohostinnosť, zdieľanie pokrmov a spoločné stolovanie.
Kashk-e bademjan: iránske jedlo z baklažánu a kashku
Kashk-e bademjan je tradičný iránsky pokrm pripravovaný z baklažánu, fermentovanej srvátky zvanej kashk a aromatického korenia. Jedlo sa podáva teplé alebo pri izbovej teplote, tradične sa naberá chlebom ako sangak, lavash či barbari. Ide o obľúbený predkrm iránskej kuchyne.