Sabzi khordan je tradičná iránska príloha pozostávajúca z čerstvých byliniek a zeleniny. Doslovný preklad názvu znamená "bylinky na jedenie"; typická miska môže obsahovať mätu, bazalku, koriander, petržlenovú vňať, estragón, žeruchu a tiež reďkovky, sladkú cibuľu alebo citrusy. Sabzi khordan je neodmysliteľnou súčasťou iránskej kuchyne.
Sholeh zard je tradičný iránsky dezert pripravovaný z ryže, šafranu, cukru a ružovej vody. Zaujme žiarivo žltou farbou. Sholeh zard má hlboké korene v perzskej histórii, je úzko spojený s náboženskými a slávnostnými príležitosťami ako ramadán, svadba či iránsky Nový rok. Pre mňa je to jeden z mojich najobľúbenejších iránskych dezertov.
Ash-e Shooli, tradičná iránska polievka z mesta Jazd, je jedným z kulinárskych pokladov centrálneho Iránu. Táto hustá a výdatná polievka má skvelú chuť, ktorú jej dodáva kombinácia čerstvých byliniek, špenátu, červenej repy, strukovín, cibule a cesnaku. Pre polievku je typické dochutenie octom, ktorý jej dodáva jemnú kyslosť.
Adasi je tradičné iránske jedlo zo šošovice, ktoré je obľúbené najmä ako teplé a sýte raňajky. Tento jednoduchý a výživný pokrm sa pripravuje zo šošovice, cibule, kurkumy, soli, korenia, oleja a vody, jeho chuť podčiarkuje škorica a čerstvá citrónová šťava. Adasi sa podáva horúce s iránskym chlebom, je populárne najmä v chladnejších mesiacoch. Existuje v mnohých regionálnych variantoch.
Taftoon patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie druhy pečiva v Iráne. Tento tenký, ľahko pružný chlieb sa pripravuje z pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Cesto sa po vykysnutí ručne rozvaľká na placky a tradične pečie na stenách rozohriatej pece typu tandoor. V moderných pekárňach sa už často využívajú rotačné pece, ktoré umožňujú väčšiu produkciu. Taftoon má mnoho variantov.
Sangak je tradičný iránsky celozrnný chlieb. Jeho názov pochádza z perzského slova "sang" (kameň). Odkazuje tak na unikátny spôsob pečenia na rozpálených okruhliakoch. Tento tenký, podlhovastý chlieb o dĺžke 70 - 80 cm má nepravidelné okraje a charakteristické jamky na povrchu. Sangak sa podáva čerstvý, často ešte teplý, a je neoddeliteľnou súčasťou iránskej kuchyne.
Qottab je tradičné iránske sladké pečivo z jemného cesta plneného zmesou orechov a korenia. Táto cukrovinka pochádza z mesta Jazd, kde sa pripravuje po celé generácie, je neodmysliteľnou súčasťou sviatkov, slávností aj každodenných radostí. Qottab sa tradične vypráža v oleji, ale jeho ľahkosť a jemnosť vás príjemne prekvapia.
Jazdská káva, známa ako "káva smútočná", je tradičný nápoj z iránskeho mesta Jazd. Tradične sa pije tretí deň po smrti zosnulého. Nápoj bol v júli 2019 zapísaný na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva Iránu. Príprava je časovo náročná, trvá 3 až 12 hodín. Podáva sa v malých pohárikoch s tradičnými miestnymi sladkosťami.
Bastani sonnati, doslova "tradičná zmrzlina", je pýchou iránskeho cukrárstva. Vyrába sa z plnotučného mlieka, smotany, cukru a ružovej vody, pričom šafran, kardamóm alebo pistácie dodávajú neodolateľnú chuť a vôňu. Kľúčovú úlohu zohráva salep, prášok z orchideí, ktorý zmrzline dodáva hladkú, elastickú a mierne žuvaciu textúru. Typickým prvkom sú tiež plátky zmrazenej smotany "khameh".
Gosh-e fil & doogh je tradičná kombinácia sladkého dezertu nazývaného gosh-e fil a kyslého jogurtového nápoja doogh, ktorá je typická pre mesto Isfahán. Gosh-e fil, v preklade "slonie uši", je vyprážaný dezert z jednoduchého cesta, nasiaknutý sladkým sirupom ochuteným ružovou vodou, šafranom či kardamómom. Doogh je slaný a osviežujúci nápoj z jogurtu, vody a mäty. Spoločne vytvárajú dokonalý kontrast.
