Tipy na jedlo na cestách | stránka 14 z 70
Çaj mali: albánsky horský čaj
Çaj mali, čaj hory, je albánsky bylinný čaj z horskej rastliny ránhoja z rodu Sideritis. Kvitnúce stonky sa v júli zbierajú na kamenistých svahoch nad tisíc metrov, sušia sa v tieni a predávajú vo zväzkoch na trhoch aj pri cestách. Ten istý druh pozná Grécko ako čaj z Parnasu, v Bulharsku rastie príbuzný mursalský čaj. Pije sa hlavne v zime, s medom a citrónom.
Dhallë: slaný albánsky nápoj z jogurtu
Dhallë je slaný albánsky nápoj z jogurtu riedeného vodou, blízky príbuzný tureckého ayranu. Samotné slovo je však staršie a pôvodne označovalo cmar, tekutinu, ktorá zostane po mútení masla. Podáva sa dobre vychladené, hlavne v lete, a Albánci ním zapíjajú jedlo vrátane byreku. Kúpiť sa dá hotové vo fľaši, doma sa mieša z jogurtu kos.
Fli: vrstvený slaný koláč zo severného Albánska a Kosova
Fli je slaný vrstvený koláč zo severného Albánska a Kosova. Riedke cesto sa na plech leje po tenkých vrstvách a každá z nich sa zapieka zhora žiarom z uhlíkov nasypaných na kovový zvon saç. Jeden plech zaberie dve až štyri hodiny práce pri ohni, a preto fli patrí hlavne k sviatkom, oslavám a vzácnym hosťom. Jedáva sa s jogurtom, syrom alebo nakladanou zeleninou.
Kulaç: albánsky nekysnutý chlieb
Kulaç je hutný okrúhly chlieb albánskej kuchyne, zamiesený bez kvásku a droždia, takže nemusí čakať, kým cesto vykysne. Menom je príbuzný nášho koláča, v núdzi sa kedysi piekol priamo v popole ohniska a vo svadobných obradoch Albánska a Kosova má svoju úlohu dodnes. Na juhu krajiny sa z neho pripravuje sviatočný përshesh, rozdrobený chlieb nasiaknutý šťavou z pečeného moriaka.
Trileçe: mliekom nasiaknutá piškóta s karamelom
Trileçe vyzerá ako odveká balkánska klasika, pritom vzniklo v roku 2005 v tiranskom bare Tajvan, kde sicílsky kuchár zalial zvyšnú piškótu kondenzovaným mliekom a potrel ju karamelom. Vychladený, mliekom nasiaknutý dezert sa z Albánska rozšíril cez Kosovo a Severné Macedónsko po celom Balkáne a v Turecku sa stal jedným z najvyhľadávanejších receptov.
Speca të mbushura: plnené papriky po albánsky
Speca të mbushura sú albánske plnené papriky - najčastejšie s plnkou z mletého mäsa a ryže, z rúry alebo z hrnca. V Albánsku sú bežným domácim obedom a varia ich aj ľudové jedálne gjelltore. To isté jedlo pritom pozná celý Balkán: Gréci ho nazývajú gemista, Turci biber dolması.
Paçe koke: albánska polievka z teľacej hlavy
Paçe koke je hustá albánska polievka z teľacej hlavy: mäso sa varí tak dlho, až samo odpadáva od kostí, potom sa nakrájané na kocky vracia do zhustnutého vývaru a pred podávaním mu šmrnc dodá cesnak roztlačený v octe. Ide o albánsku podobu spoločnej osmansko-perzskej rodiny polievok z hlavy a nôžok; v Albánsku sa je hlavne ráno, v jedálňach nazývaných mëngjesore.
Tespixhe: sirupový koláč zo Shkodëru
Cesto na tespixhe sa najprv zaparí v hrnci na sporáku a až potom putuje do rúry; upečené kosoštvorce napokon nasiaknu cukrovým sirupom. V starom Shkodëri bývala tespixhe drahým svadobným dezertom, dnes ju cukrárne na severe Albánska predávajú po kúskoch. Pozná ju aj Kosovo, kde sa pečie pod názvami tespishte a tezpişte.
Haxhimakulle: sladkosť zo Shkodëru nasiaknutá sirupom
Haxhimakulle sa pečie v Shkodëri na severe Albánska: guľôčky maslového cesta s mandľou v jamke, ktoré po upečení nasiaknu horúcim cukrovým sirupom. Inde v Albánsku ju volajú sheqerpare alebo sheqerbyrek, v Turecku şekerpare - názov sa mení s mestom aj krajinou. Recept sa v rodinách zo Shkodëru dedí po generácie a z domácich kuchýň sa dostal aj do miestnych cukrární.
Čo si priviezť z Česka?
Česko, moja rodná krajina. Krajina piva, Becherovky, olomouckých syrečkov, kúpeľných oblátok a ďalších výnimočných gastro suvenírov, akými sú hořické trubičky alebo štramberské uši. Nemožno opomenúť ani moravskú slivovicu či víno, unikátne je aj využívanie maku v českej kuchyni.