Tipy na jedlo na cestách | stránka 17 z 70
Sütlaç: turecký ryžový puding
Sütlaç je turecký ryžový puding z celých zŕn ryže, mlieka a cukru - najrozšírenejší mliečny dezert krajiny. Názov vznikol skrátením zo sütlü aş, teda mliečne jedlo, a s Osmanmi sa rozšíril po veľkej časti Balkánu. Najznámejšia podoba fırın sütlaç sa dopeká v hlinených miskách, kým povrch nechytí tmavú kôrku; podáva sa vychladená, so škoricou alebo lieskovými orieškami.
Simit: tradičné turecké pečivo
Simit je tradičné turecké pečivo v tvare kruhu s dierou uprostred, posypané sezamovými semienkami. História simitu siaha až do Osmanskej ríše. Jeho predaj na uliciach sa stal neoddeliteľnou súčasťou tureckej kultúry. Simit sa tradične podáva k tureckému čaju alebo ayranu a často ho dopĺňajú syr, olivy či paradajky. Simit je jedným z najvýraznejších symbolov tureckej kuchyne.
Mevlana pidesi: pide s mäsom a syrom z Konye
Mevlana pidesi nesie ako vzácna výnimka medzi tureckými pide meno osoby - básnika Rúmího, nazývaného Mevlâna. Dlhá placka z Konye s vopred orestovaným mletým mäsom a syrom tulum je pritom úradne chránená pod iným názvom: Konya Karışık Börek. Od sesterského etli ekmeku ju rozozná aj nováčik - podľa syra a nízkeho okraja.
Yağ somunu: konyjský chlieb plnený syrom
Yağ somunu je špecialita tureckej Konye: kysnutý chlieb, ktorý pekári po prvom upečení vodorovne rozkroja, naplnia najčastejšie miestnym plesňovým syrom Konya küflü, potrú maslom a vrátia do pece. Jedáva sa horúci, hlavne na zimné raňajky. Od roku 2022 ho chráni zemepisné označenie a inde v Turecku ho uvidíte len zriedka.
Fırında kuru fasulye: turecká biela fazuľa dopečená v rúre
Fırında kuru fasulye je biela fazuľa dusená s cibuľou, maslom a paradajkovým pretlakom a dopečená v rúre, v Turecku sa najčastejšie podáva s ryžovým pilafom. Patrí k najobľúbenejším jedlám krajiny: v jedálňach tvorí s nakladanou zeleninou a ayranom zostavu prezývanú národné menu. Dopečenie dáva fazuli hustú škrobovú šťavu.
Testi kebabı: pomaly pečené mäso v keramickej nádobe
Testi kebabı je regionálna špecialita hrnčiarskeho mesta Avanos. Ide o mäso (jahňacie, hovädzie alebo kuracie), zeleninu a korenie pomaly pečené v uzavretej keramickej nádobe. Tá sa pri servírovaní symbolicky rozbíja priamo pri stole. Testi kebabı je dnes obľúbený po celom Turecku, ale v Avanose si zachováva svoj autentický charakter.
Zerde: turecký sviatočný dezert zo šafranovej ryže
Zerde je turecký sviatočný dezert zo sladkej ryže varenej vo vode s cukrom a šafranom - bez mlieka, čím sa líši od sütlaçu. Zlatožltá polotekutá miska patrí k svadbám, obriezkam aj prvým dňom mesiaca muharram. Názov má z perzského zard, žltý, a príbuzných má od iránskeho sholeh zard až po sypkú zardu v Pakistane.
Lokum: turecká želé cukrovinka
Lokum je turecká želé cukrovinka. Ide o malé pružné kocky obalené v jemnom cukre alebo škrobe. Moderná receptúra vznikla v Istanbule koncom 18. storočia, cukrári vtedy začali používať rafinovaný cukor a kukuričný škrob. Vďaka tomu získala sladkosť svoju typickú zamatovú konzistenciu. Luxusné varianty sú plné pražených pistácií a orechov.
Tulumba: vyprážané odpaľované cesto v cukrovom sirupe
Tulumba je sladký dezert z vyprážaného odpaľovaného cesta, ktoré sa namáča do studeného cukrového sirupu. Vizuálne pripomína malé zlatisté valčeky s ryhovaním podobné španielskym churros. Táto pochúťka pôvodom z Osmanskej ríše je dnes populárna v Turecku, na Balkáne aj Blízkom východe.
Katmer: turecký dezert z pistácií a kajmaku
Katmer je tradičný turecký dezert tvorený tenkým cestom, pistáciami a hustou smotanou kajmak. Táto sladká pochúťka sa na rozdiel od baklavy pripravuje vždy čerstvá. Servíruje sa ihneď po upečení nakrájaný na menšie kúsky. Na vyváženie intenzívnej sladkosti sa často dopĺňa pohárom studeného mlieka alebo silným čajom.