Tipy na jedlo na cestách | stránka 18 z 70
Gözleme: turecká plnená placka
Gözleme je tradičná turecká plnená placka z tenkého cesta. Vnútri najčastejšie skrýva lahodnú vrstvu špenátu so syrom, mleté mäso alebo zemiaky. Horúca placka sa po zložení z ohňa potiera maslom. Príprava gözleme je tradične doménou žien.
Konya höşmerim: dezert z kajmaku a praženej múky
Konya höşmerim je sýty krémový dezert typický pre strednú Anatóliu. Na rozdiel od zrnitej syrovej verzie známej vo zvyšku Turecka má tento variant hladkú konzistenciu a tmavšiu karamelovú farbu. Špecifickú chuť mu dodáva dôkladné praženie múky na rozpustenom kajmaku a masle. Najlepšie chutí ešte teplý, tradične sa podáva posypaný drvenými pistáciami alebo vlašskými orechmi.
Ayran: tradičný jogurtový nápoj
Ayran je studený slaný nápoj pripravený zmiešaním jogurtu s vodou. Predstavuje tradičné osvieženie obľúbené od Balkánu cez Turecko až po Strednú Áziu. Jeho korene siahajú k dávnym nomádskym kmeňom a nutnosti spracovať mlieko. Dnes funguje ako ideálny doplnok k ťažkým a pálivým pokrmom.
Şalgam: turecký fermentovaný nápoj z čiernej mrkvy
Şalgam je tradičný turecký fermentovaný nápoj temne fialovej farby vyrábaný primárne z čiernej mrkvy. Jeho domovom je juhovýchodné Turecko. Vďaka svojej slanej a kyslej chuti slúži ako ideálne osvieženie v horúcom podnebí. Miestni ho podávajú ľadovo vychladený napríklad k tučným mäsitým pokrmom, pretože skvele podporuje trávenie.
Şerbet: sladký nápoj, ktorý dal názov sorbetu
Şerbet je chladený nealkoholický nápoj z ovocia, kvetov, byliniek a korenia, ktorý sa pije od Iránu cez Turecko až po Indiu. V osmanskom paláci sa podľa neho nazývala aj dvorná cukráreň, nalieva sa pri zásnubách aj po narodení dieťaťa a jeho názov dal Európe slovo sorbet. Dnešné Turecko si ho dopraje najmä počas ramadánu a v reštauráciách s tradičnou kuchyňou.
Bamya çorbası: turecká polievka zo sušenej okry
Bamya çorbası je turecká polievka zo sušenej okry, mäsa a paradajkového základu. Patrí medzi obľúbené regionálne pokrmy strednej Anatólie. Kľúčovou ingredienciou je sušená okra, ktorá dodáva polievke intenzívnu chuť. Pripravuje sa najčastejšie s jahňacím mäsom. Hustá konzistencia a výrazná chuť podčiarkujú jedinečnosť tejto polievky.
Yayla çorbası: turecká jogurtová polievka
Yayla çorbası je tradičná turecká polievka pripravovaná z krémového jogurtu, ryže a sušenej mäty. Jej história siaha k pastierom vo vysokých horách. Tí na varenie využívali dostupné mliečne výrobky a trvanlivé obilniny. Vďaka svojmu zloženiu je polievka sýta, ale zároveň ľahko stráviteľná. Servíruje sa vždy horúca, najlepšie s čerstvým bielym chlebom.
Kavala kurabiyesi: turecké mandľové sušienky s gréckym názvom
Kavala kurabiyesi sú krehké turecké sušienky z masla, múky a pražených mandlí, obalené v práškovom cukre. Pomenované sú podľa gréckeho prístavu Kavala a patria do širokej rodiny pečiva kurabiye. Najslávnejšiu verziu pečú v gréckej dedine Nea Karvali, ktorú založili utečenci z tureckej Kapadócie; v Turecku sa predávajú aj balené v obchodoch.
Sigara böreği: turecké vyprážané rolky so syrom
Sigara böreği sú tenké vyprážané rolky z cesta yufka, najčastejšie plnené bielym syrom s petržlenovou vňaťou. V Turecku sa jedávajú na raňajky, k popoludňajšiemu čaju aj večer ako teplé meze k rakı a patria do rozvetvenej rodiny börekov, ktorú pozná aj Balkán a severná Afrika. Samotná cigaretová podoba je však mladšia, ako sa traduje.
Maydanoz salatası: turecký petržlenový šalát
Maydanoz salatası je turecký šalát z jemne nasekaného čerstvého petržlenu, zvyčajne s citrónom, olivovým olejom a melasou z granátového jablka. Jednotnú receptúru nemá - je to skôr rodina petržlenových šalátov, ktorých princíp Turecko zdieľa s Libanonom a Sýriou; na rozdiel od tamojšieho tabbouleh sa však zaobíde bez bulguru. Najčastejšie sa podáva ako súčasť meze a ako svieži sprievod grilovaného mäsa a rýb.