Čo ochutnať v Taliansku: typické talianske jedlo a špeciality | stránka 5 z 6
Costedda: sardínska focaccia pripravovaná bez vody
Vo Villasimius na juhovýchode Sardínie sa pečie focaccia, do ktorej cesta nepríde ani kvapka vody - nahradí ju šťava z kila rozpučených paradajok. Druhá tradičná verzia stavia na dusenej cibuli. Sa costedda sa predáva na váhu, krájaná z veľkých plátov, a mimo tohto kúta ostrova ju nezoženiete. Súboj paradajkovej a cibuľovej verzie mal pre mňa jednoznačného víťaza.
Gueffus: sardínske mandľové guľôčky vo farebných papierikoch
Gueffus sú sardínske mandľové guľôčky: mleté mandle, cukor a citrónová kôra sa len prevaria v hrnci, sformujú, obalia v cukre a každá guľôčka sa zabalí do farebného papierika so strapcami ako bonbón. Robia sa po celej Sardínii pod viacerými názvami, patria k svadbám, krstinám aj Vianociam - a legendu o cimburí na papieriku si vymyslela spisovateľka.
Mirto di Sardegna: sardínsky likér z bobúľ myrty
Mirto di Sardegna je sardínsky likér z bobúľ myrty obyčajnej: bobule sa v zime zbierajú v machii, hustom stredomorskom kroví, ktoré pokrýva pol ostrova, niekoľko týždňov sa lúhujú v alkohole a dosládzajú sirupom, výsledok má okolo 30 % a pije sa ľadový po jedle. Likér z myrty pozná aj Korzika a zopár kútov talianskej pevniny, chránený názov však nesie len ten sardínsky - a doma sa vyrábal dávno predtým, ako ho niekto začal fľaškovať.
Delizia al limone: citrónový dezert zo Sorrenta a Amalfi
Delizia al limone je citrónový dezert z talianskej Kampánie: dve piškótové pologule zlepené citrónovým krémom, nasiaknuté limoncellovým sirupom a poliate hustou citrónovou polevou. Vymyslel ju v roku 1978 sorrentský cukrár Carmine Marzuillo, takmer sa volala citrónový povzdych. Dnes si ju nárokuje celé pobrežie od Sorrenta cez Amalfi po Neapol.
Genny street food: frittatina a vyprážaný Neapol v Sorrente
Genny street food je malé bistro s vyprážanými neapolskými špecialitami na sorrentskej Via degli Aranci - frittatiny, arancini, crocché aj montanare podľa neapolského vzoru. Frittatina, plochý vyprážaný kotúč z cestovín a bešamelu, za hranice Kampánie takmer neprenikla a v Sorrente je priznaným dovozom. Recenzie radia podnik Gennara a Rosy k najlepšie hodnoteným v meste.
Antica Gelateria Sorrentina: rodinná zmrzlináreň v Sorrente
Na via Fuoro v Sorrente láka do malej zmrzlinárne starší pán a tabuľa s rokom 1860. Letopočet nikto nedoloží, doložená verzia je však krajšia: rodina Gargiulovcov tu kedysi predávala mlieko a od mlieka bol k zmrzline len krok. Dnes zmrzlinu robí tretia generácia a povestnou príchuťou je crema amalfitana, mliečny krém s citrónom.
Pizzeria da Michele: sorrentský menovec slávnej neapolskej pizzerie
Da Michele - názov, ktorý vo svete pizze patrí slávnemu Neapolu a sieti viac ako sedemdesiatich pobočiek od Londýna po Tokio. Tá sorrentská medzi ne nepatrí: je to malá pizzeria a rosticceria Micheleho Sorrentina pár krokov od Piazza Tasso, kam si miestni chodia po pizzu so sebou. Jemu na rozdiel od neapolskej rodiny stačí vlastné krstné meno - o to sa súdiť nemusí.
Bar Nonna Emilia, Sorrento
Limoncello: citrónový likér zo Sorrenta a Amalfi
Limoncello vyzerá na etikete ako stáročné dedičstvo, doloženú históriu má však až od roku 1988, keď si na Capri niekto zapísal prvú ochrannú známku. Čo je to za likér, prečo označenie IGP patrí citrónu, a nie fľaši, čím sa líši sorrentská a amalfská verzia a ako chutí fľaša privezená z námestia pod katedrálou v Amalfi.
Reštaurácia Torna a Surriento: sorrentská trattoria s názvom neapolskej piesne
Názov si požičala od najslávnejšej piesne o Sorrente, varí sa v nej však po neapolsky. Rodinnú trattoriu Torna a Surriento otvorili v roku 2017 manželia z Neapola v pokojnej uličke kúsok od korza. Ochutnal som u nich ragù s polpette, gnocchi alla sorrentina aj scialatielli - a účet by som podpísal heslom "veľa muziky za málo peňazí".