Čo ochutnať v Taliansku: typické talianske jedlo a špeciality | stránka 3 z 6

Čo si priviezť zo Sicílie?

Zo Sicílie si vozím cestoviny busiate a caserecce, syry od malých lokálnych výrobcov aj zrnitú čokoládu z Modiky s chráneným označením IGP. K tomu kandizovanú pomarančovú kôru, anízové sušienky z okolia Palerma a malú fľaštičku horkosladkého likéru amaro, ktorú vezmete aj na palubu lietadla. A lacná keramika so sicílskymi motívmi poteší ako darček.

Bar Touring: palermský bar rodiny Genovese pre miestnych

Bar po taliansky nie je nočný podnik, ale denná inštitúcia - a Bar Touring pri palermskom parku Villa Giulia ňou je od roku 1959. Rodina Genovese v ňom od skorého rána do polnoci predáva kávu, cornetti, cannoli aj povestnú arancinu bomba vážiacu 400 gramov. A k tomu tiramisu, ktoré v chráme sicílskych sladkostí nemalo mať šancu - a napriek tomu vyhralo.

Zmrzlináreň Al Cassaro: gelato na najstaršej ulici Palerma

Zmrzlináreň Al Cassaro stojí na najstaršej ulici Palerma a nesie jej starý arabský názov - Cassaro, pevnosť. Vo vitríne sa strieda okolo tridsiatich príchutí gelata vrátane arašidovej špeciality pomenovanej podľa podniku; Gambero Rosso zaradil podnik medzi najlepšie zmrzlinárne na Sicílii. Otvorené má do polnoci, takže gelato si tu dáte aj dlho po večeri.

Bistro Sfrigola: arancini vyprážané na objednávku v Palerme

Street food, na ktorý sa čaká: palermská sieť bistier Sfrigola vypráža arancini až v okamihu objednávky a celú výrobu dala za sklo na očiach hostí. Kto stojí za podnikom pomenovaným po zvuku škvrčiaceho tuku, prečo je u nich arancina vždy žena a ako chutil môj variant s porchettou, syrom a nakladanými hríbmi.

Sfincione: vysoká kysnutá placka z Palerma s cibuľou a sardelami

Sfincione je vysoká, hubovito nakysnutá placka z Palerma s dusenou cibuľou, paradajkami, sardelami a strúhankou so syrom, ktorú ani Taliani nevedia zaradiť medzi pizzu a focacciu. Názov "sicílska pizza" jej dala až Amerika. Odkiaľ pochádza, prečo bola pôvodne bez paradajok a ako chutila z pojazdného stánku pri trhu del Capo.

Sarde a beccafico: sicílske sardinky plnené strúhankou a hrozienkami

Sarde a beccafico sú sicílske sardinky rozovreté ako kniha, plnené opraženou strúhankou s hrozienkami a píniovými orieškami a upečené s chvostíkom nahor, aby pripomínali vtáčika, po ktorom sa volajú. Palermo ich pečie, Katánia vypráža so syrom, Messina dusí v paradajkách. Kúpil som ich na trhoch del Capo a Ballarò, dva kusy za euro.

Historický trh Ballarò, Palermo

Caponata: sicílska sladkokyslá zelenina s baklažánom

Caponata je sicílska sladkokyslá zmes vyprážaného baklažánu, zeleru, olív a kapár v paradajkovej omáčke s octom a cukrom, podávaná studená ako predjedlo. Meno jej vraj dala drahá ryba barónov, jazykovedci v ňom však vidia galejného kapúna. Prečo sa baklažán vypráža zvlášť, prečo je caponata najlepšia na druhý deň a ako chutila v palermskej reštaurácii pri futbalovom klube.

Reštaurácia Al Vecchio Club Rosanero: futbalová trattoria v Palerme

Malá trattoria v bočnej uličke pri via Maqueda patrí celým interiérom futbalovému Palermu - a z kuchyne posiela obrovské porcie za ceny, aké v centre mesta ťažko nájdete. Prečo tu polovičná porcia znamená normálnu, čo majú ružovo-čierne dresy spoločné s likérmi rodiny Florio a koľko stála sedemchodová večera pre dvoch?

Arancini: sicílske vyprážané ryžové gule

Arancini sú vyprážané gule z ryže zafarbenej šafranom, plnené mäsovým ragù alebo iným typom náplne a obalené v strúhanke - najznámejšie pouličné jedlo Sicílie. Palermo ich robí okrúhle a hovorí im arancina, Katánia špicaté podľa Etny a hovorí im arancino; o jediné písmeno sa ostrov háda desiatky rokov. Najstarší sicílsky slovník ich pritom pozná ako dezert.