Čo ochutnať v Taliansku: typické talianske jedlo a špeciality | stránka 4 z 6

Cannoli: sicílske trubičky s ricottou

Cannoli sú chrumkavé vyprážané trubičky plnené krémom z ovčej ricotty, najznámejšia sladkosť Sicílie. Názov majú po trstine, na ktorú sa cesto kedysi navíjalo, históriu po legendách o háreme v Caltanissette a po kláštorných cukrárňach. Plnia sa až tesne pred predajom, inak škrupinka zvlhne - a práve na tom spoznáte dobrú cukráreň.

I Segreti del Chiostro: kláštorná cukráreň v Palerme

Cukráreň I Segreti del Chiostro v Palerme prezradí len tabuľa pred kláštorom Santa Caterina. Vnútri sa podľa receptov klauzúrnych mníšok pečú cannoli, cassata aj prsia svätej Agáty - sladkosti, ktoré sa po stáročia predávali cez otočnú schránku v múre. A k zákusku patrí záhrada ambitu aj výhľad zo strechy kláštora.

Stigghiola di vitello: sicílske grilované teľacie črievka

Stigghiola di vitello sú teľacie tenké črevá stočené na ražni a ugrilované nad dreveným uhlím, pouličné jedlo z Palerma, ktoré dnes patrí celej Sicílii. Po ugrilovaní sa nakrájajú na kúsky, osolia, pokvapkajú citrónom a jedia sa rukami bez prílohy. Názov sa odvodzuje od latinského slova označujúceho črievko, história k "piatej štvrti" - všetkému, čo na bitúnku zvýšilo chudobnejším.

Stigghiola: sicílske grilované jahňacie črievka

Stigghiola je sicílske pouličné jedlo z očisteného jahňacieho alebo kozľacieho črievka, ktoré sa stočí okolo jarnej cibuľky a petržlenovej vňate a ugriluje na drevenom uhlí. Patrí do kuchyne piatej štvrti a griluje sa po celom ostrove, v Messine pod názvom tajuni. Podáva sa horúca, len so soľou a citrónom, najčastejšie večer pri stánku, ktorý sa hľadá podľa dymu.

Historický trh Vucciria, Palermo

Cartocci siciliani: vyprážané kysnuté trubičky s ricottou

Cartocci siciliani sú vyprážané trubičky z kysnutého cesta, obalené v cukre a plnené sladenou ricottou s kúskami čokolády. Sú to súrodenci cannoli z Palerma, kde si ich ľudia kupujú ráno v bare alebo v pekárni ku káve, v Palerme ich prezývajú aj Macallè - podľa etiópskeho mesta, hoci nikto nevie prečo. Dnes ich predáva celá Sicília.

Cornetto: talianska odpoveď na croissant

Cornetto je talianska obdoba croissantu: kysnuté vrstvené cesto stočené do rožka, s vajcami a cukrom v ceste, mäkšie a sladšie ako francúzsky originál a takmer vždy plnené krémom, čokoládou, lekvárom alebo pistáciovým krémom. Na severe Talianska ho volajú brioche, v obchode croissant, pri pulte cornetto. Jedáva sa ráno s cappuccinom a jeho rodokmeň siaha do stredovekej Viedne, nie do Paríža.

Pardulas: sardínske koláčiky z ricotty

Pardulas sú malé sardínske koláčiky z cesta so zaštipovaným okrajom, plnené ovčou ricottou so šafranom a citrusovou kôrou, upečené dozlatova. Pôvodne veľkonočné pečivo, ktoré deti nosievali na Dušičky, sa dnes na Sardínii pečie celý rok - a s každým krajom ostrova sa mení názov aj náplň: inde ich plnia čerstvým syrom, inde pridávajú hrozienka. Dodnes sa s istotou nevie, podľa čoho dostali názov.

Crostata: taliansky mriežkový koláč

Crostata je taliansky koláč z krehkého cesta, s vrstvou lekváru alebo krému a s mriežkou z prúžkov cesta navrchu. Doma sa pečie v nedeľu, v bare sa podáva ku káve a v pekárni ju kúpite na váhu. Názov má po kôrke, nie po náplni, pod svojím menom je doložená v talianskych receptároch 15. storočia. Najbližšiu príbuznú má v rakúskej Linzer Torte.

Pizzeria Cerere: rodinná pizzeria s piatimi stolmi v Cagliari

Malá rodinná pizzeria v centre Cagliari: päť stolov, on pri peci, ona v sále a názov po rímskej bohyni úrody. Pizzeria Cerere má otvorené aj v nedeľu a v pondelok, keď väčšina mesta zatvára, a na jedálnom lístku popri dvadsiatke pízz drží aj sardínsku klasiku s pecorinom a sušenou klobásou. K tomu nefiltrovaná Ichnusa z neďalekého Assemini.