Čo ochutnať v Tunisku: typické tuniské jedlo a špeciality

Tuniská kuchyňa je kombináciou stredomorských, arabských, berberských a afrických vplyvov. Vyznačuje sa používaním čerstvých surovín a aromatického korenia, ako je rímska rasca, paprika, škorica, koriander, šafran a mäta. Medzi obľúbené ingrediencie patrí olivový olej, vajcia, konzervovaný tuniak, cesnak, cícer a datle.

Tuniská kuchyňa je preslávená svojimi pikantnými chuťami, rozmanitosťou pokrmov a dôrazom na spoločné stolovanie.

Typické tuniské jedlo

Typickým tuniským jedlom je kuskus, drobné guľôčky zo semoliny pripravené v pare, podáva sa so zeleninou, mäsom alebo rybou. Ďalším obľúbeným typicky tuniským pokrmom je brik, chrumkavá vyprážaná taštička plnená tuniakom, vajcom a ďalšími ingredienciami. V Tunisku tiež nájdete širokú škálu polievok, najznámejšia je chorba – paradajková polievka a lablabi – pikantná hustá cícerová polievka.

Tuniské národné jedlo

Za národné jedlo Tuniska sa považuje kuskus, ktorý má dlhú históriu siahajúcu až do staroveku. Kuskus sa tradične pripravuje v špeciálnej nádobe zvanej “couscoussier”, ktorá sa skladá z dvoch častí – spodná časť na varenie mäsa a zeleniny a horná časť s perforovaným dnom na prípravu kuskusu v pare. Kuskus sa obvykle podáva s omáčkou z mäsa, zeleniny a cíceru, v Tunisku je často ozdobený vareným vajcom a samozrejme nechýba harissa.

Čo ochutnať v Tunisku

• Kuskus. Kuskus je tradičné severoafrické jedlo, ktoré je v Tunisku veľmi obľúbené a považované za národné tuniské jedlo. Ide o malé guľôčky zo semoliny pripravené v pare. Často sa podáva s rôznymi omáčkami, mäsom a zeleninou.
• Brik. Brik je tuniská špecialita z tenkého cesta plneného vajcom, tuniakom alebo zemiakmi, vypráža sa v oleji. Je to obľúbené pouličné jedlo alebo predjedlo.
• Harissa. Harissa je typická tuniská pálivá pasta, ktorá je základom mnohých tuniských jedál. Vyrába sa z chilli papričiek, cesnaku, korenín a olivového oleja. Tunisania harissu milujú.
• Merguez. Merguez sú pikantné klobásky z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, typické pre tuniskú kuchyňu. Často sa podávajú ako doplnok rôznych jedál (napr. ojja) alebo ako súčasť sendvičov.
• Tajine tunisien. Tuniský tajine je pečený pokrm podobný vaječnej omelete plnenej mäsom, zemiakmi, zeleninou a korením. Ide o úplne iné jedlo než marocký tajine.
• Salata mechouia. Studený šalát mechouia je tradičný tuniský grilovaný zeleninový šalát z paprík, paradajok a cibule, ochutený olivovým olejom, cesnakom a koriandrom. Grilovaná zelenina sa pred podávaním naseká.
• Lablabi. Lablabi je obľúbená tuniská hustá polievka z kúskov chleba, cíceru, cesnaku, rímskej rasce a olivového oleja. Je obľúbená hlavne v zimných mesiacoch.
• Makroudh. Makroudh je tuniské sladké pečivo plnené datľami a namáčané v cukrovom sirupe. Je veľmi obľúbené počas sviatkov a osláv.
• Ojja. Ojja je tuniský pokrm s paradajkami, paprikami, cibuľou a vajcami, podobný jedlu shakshouka. Často sa podáva ako ľahký obed alebo na večeru.
• Bambalouni. Bambalouni sú sladké vyprážané šišky, populárne v Tunisku ako street-food alebo dezert. Bambalouni sa obaľujú v cukre a jedia sa ešte horúce.
• Mlewi. Mlewi (mlawi) je tuniský plochý chlieb podobný marockému chlebu msemmen. Často sa plní rôznymi typmi ingrediencií, typicky syrom, tuniakom alebo vajíčkom.
• Thé aux pignons. Tuniský čaj s mätou a píniovými orieškami. Je obľúbený najmä v oblasti okolo Tunisu, kde sa podáva ako symbol pohostinnosti návštevám.
• Chapati tunisien. Chapati tunisien, na rozdiel od indickej placky chapati, nie je iba príloha. Tuniská verzia placky je hrubšia, bohato plnená, predáva sa predovšetkým ako street-food. Náplne v chapati tunisien obvykle zahŕňajú tuniaka, vajcia a samozrejme aj pikantnú harissu.
• Chorba. Chorba je tuniská polievka z vývaru a paradajok. Môže, ale nemusí obsahovať mäso. Často sa podáva počas ramadánu.
• Kafteji. Kafteji (kefteji) je tuniský pokrm z vyprážanej zeleniny podávanej s vajcami. Neoddeliteľnou súčasťou je pasta harissa, kafteji môže byť veľmi pikantné jedlo.
• Riz djerbien. Riz djerbien je typický tuniský ryžový pokrm, ktorý má korene na ostrove Djerba. Ryža sa pripravuje so špenátom, mäsom, strukovinami a korením.
• Madfouna. Hovädzie mäso a guľky veľmi pomaly varené pod mangoldovou omáčkou. Jedno z najautentickejších tuniských jedál.
• Sahfa thoum. V doslovnom preklade “miska cesnaku”. Vajcia na mäkko, olivový olej, rôzne ďalšie ingrediencie a veľa cesnaku.
• Bsissa. Bsissa je tuniská zmes pražených obilnín, strukovín a korenín. Typicky sa jedáva ako raňajky.
• Zrir. Zrir je typická tuniská sladkosť, pripravovaná z pražených sezamových semienok, medu a orieškov, ktoré sa rozomelú a zmiešajú s aromatickým korením. Zmes sa ďalej sladí medom alebo datľovým sirupom. Zrir sa typicky pripravuje na slávnostné príležitosti.
• Assidat zgougou. Assidat zgougou je tuniský dezert z orieškov borovice alepskej, múky, cukru a krémovej mliečnej zmesi. Je podobný pudingu. Často sa podáva počas osláv a sviatkov.
• Fricassé. Vyprážané pečivo plnené tuniakom, vajíčkom, zemiakmi a olivami. Populárny tuniský street food.
• Felfel mehchi. Felfel mehchi sú plnené papriky v úprave typickej pre tuniskú kuchyňu. Plnia sa mäsovou zmesou s korením, často sa podávajú s paradajkovou omáčkou s harissou.
• Shakshuka. Zeleninová zmes z paradajok, paprík a cibule, do ktorej sa vyklepne vajce. Pôvodne tento pokrm pochádza práve zo Severnej Afriky.
• Khobz tabouna. Khobz tabouna je tradičný tuniský okrúhly chlieb pečený v špeciálnej hlinenej peci. Khobz je potom chlieb pečený bežným spôsobom, napríklad aj v rúre. Khobz je základom mnohých tuniských jedál a sendvičov.
• Khobz mbesses. Khobz mbesses je tuniský sladký chlieb výrazne ochutený koreninami, najmä feniklom.
• Boukha. Boukha je tuniská pálenka z fíg. Je populárna ako digestív po jedle.
• Mloukhiya. Mloukhiya je pokrm z listov jutovníka, ktoré sa s ďalšími ingredienciami dlho varia a následne mixujú do hustej omáčky, ktorá sa podáva s mäsom a ryžou. Kvôli dlhej dobe varenia sa táto hustá omáčka podáva v určitých regiónoch ako znak prosperity a trpezlivosti.
• Kamounia. Kamounia je guláš z mäsa, cibule, paradajok a korenín (najmä rímskej rasce). Podáva sa s chlebom alebo kuskusom.
• Jben. Jben je tuniský čerstvý syr z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka, podobný ricotte. Často sa podáva na raňajky s chlebom a olivovým olejom. Jben často Tunisania pripravujú doma.
• Mrouzia. Mrouzia je tuniské dusené jahňacie mäso s hrozienkami, mandľami, škoricou a medom, tradične pripravované počas sviatku Eid al-Adha. Jedlo je charakteristické svojou sladko-slanou chuťou.
• Masfouf. Tuniský masfouf je sladký dezert pripravovaný z kuskusu, sušeného ovocia a mandlí. Masfouf je obľúbený aj v Alžírsku. Tohto pokrmu existuje mnoho verzií.
• Mlabes. Mlabes sú tradičné severoafrické sušienky, obzvlášť obľúbené v Tunisku. Ide o mandľové sušienky s marcipánom.
• Legmi. Legmi je tradičný tuniský nápoj z datľovej miazgy, podobný sladkému muštu. Šťava sa konzumuje čerstvá, môže sa ale nechať aj kvasiť na alkoholický nápoj podobný vínu. Legmi je obľúbené najmä na juhu Tuniska, kde sa datle pestujú. Miazga sa získava ručne.
• Yoyos. Yoyos sú tuniské vyprážané šišky namáčané v mede a posypané pistáciami alebo inými orieškami. Sú obľúbené pri slávnostných príležitostiach. Oproti bambalouni sú menšie, líši sa receptúra aj spôsob ochutenia.
• Berkoukech. Berkoukech je výdatný pokrm z pšeničných krúp, pripravovaný s mäsom a zeleninou. Vzdialene môže pripomínať kuskus (kvôli podobnému tvaru guľôčok, ktoré sa však výrazne líšia veľkosťou).

Typické tuniské nápoje

Medzi typické tuniské nápoje patrí káva, čaj s mätou a rôzne ovocné šťavy. Káva sa v Tunisku pije silná a sladká. Zelený alebo čierny čaj s mätou je veľmi populárny a podáva sa počas celého dňa ako osviežujúci nápoj. Na rozdiel od Maroka ho v Tunisku pripravujú aj s píniovými orieškami. Ak ste niekde na (rodinnej, priateľskej) návšteve, vždy vám ponúknu čaj na znak pohostinnosti.

Typickou tuniskou limonádou je Boga. V horúcich letných dňoch Tunisania radi pijú citronádu, nazývanú “citronnade”, pripravenú z čerstvo vytlačených citrónov, cukru a vody. Obľúbené sú aj čerstvo vytlačené šťavy z pomarančov alebo granátových jabĺk.

Najlepšie tuniské jedlo

Ak by som mal vybrať troch osobných favoritov, tak najlepšie tuniské jedlo pre mňa je:

1. Sahfa thoum. Mám rád cesnak a táto tuniská “miska cesnaku” je to najviac cesnakové jedlo, ktoré som na celom svete ochutnal.
2. Kafteji. Ku kafteji sa musíte prejesť, pálivé zelené papriky skombinované s pálivou harissou nie sú pre každého. Ale akonáhle si kafteji dáte tretíkrát, štvrtýkrát, zamilujete si ho.
3. Lablabi. Lablabi je po premiešaní jedno z najmenej vizuálne atraktívnych jedál, aké som kedy videl. Ale miestni ho milujú a ja sa im nečudujem. Skúste kombináciu s vajíčkom na mäkko a cesnakom, tá je moja najobľúbenejšia.

Tunisko a alkohol

Tunisko je považované za jeden z najpokrokovejších a najliberálnejších arabských štátov, čo sa odráža aj v prístupe k alkoholu. Na rozdiel od mnohých iných moslimských krajín (napr. Irán, Kuvajt alebo Saudská Arábia), kde je alkohol úplne zakázaný alebo výrazne obmedzený, alkohol je v Tunisku dostupný v špecializovaných obchodoch vo väčších mestách. Tieto obchody sú však určené primárne pre nemuslimov a turistov.

Tunisko prekvapivo dokonca produkuje vlastné alkoholické nápoje. Možno aj vďaka vplyvu Francúzov je na skvelej úrovni tuniské víno, v krajine sa varí aj miestne pivo. V Tunisku sa tiež vyrába množstvo ovocných likérov a destilátov, ako je figová pálenka “boukha“. Za ochutnanie stojí aj kvasená figová miazga “legmi” (tá je dostupná aj čerstvá, nealkoholická).

Pre turistov je alkohol v Tunisku ľahko dostupný v hotelových rezortoch a turistických letoviskách. Tieto miesta majú špeciálnu výnimku a môžu alkohol predávať a podávať bez obmedzenia.

Tak ako v iných prípadoch je vhodné rešpektovať miestne zvyky a tradície a konzumovať alkohol v Tunisku s mierou.

Regionálna tuniská kuchyňa a špeciality

Regionálna tuniská kuchyňa je ovplyvnená ako geografickou polohou, tak kultúrnymi a náboženskými zvykmi. Každá oblasť má svoje typické pokrmy a postupy, ktoré odrážajú miestne tradície.

• Tunis a okolie. Pôvodní obyvatelia Tunisu preferujú jemnejšie chute a menej často používajú harissu. Majú vlastné druhy pečiva a dezertov.
• Djerba. Na ostrove Djerba, kde žije početná židovská komunita, je možné často naraziť na kóšer kuchyňu. Medzi tradičné pokrmy patrí riz djerbien a jedlá založené prevažne na morských plodoch.
• Gabes. V regióne sa namiesto harissy používa koreniaca pasta hrous. Hrous Gabsi sa pripravuje z nakladanej cibule a sušených červených papričiek v pomere 1:1 (tradičná harissa cibuľu neobsahuje).
• Oblasť pohoria Atlas. V blízkosti pohoria Atlas je bežné konzumovať zverinu. Medzi obľúbené druhy mäsa patria prepelice, holuby, hrdličky, jarabice, králiky a zajace.
• Cap Bon. Obyvatelia polostrova sú známi svojou láskou k rybám.
• Sfax. Typickým pokrmom je marka, rybia polievka. Ďalšou špecialitou je charmoula, pokrm z pečených hrozienok, cibule a korenín, tradične podávaný so solenou rybou na prvý deň sviatku Eid al-Fitr. Sfax je tiež známy svojou cukrárskou tradíciou.

Slávni tuniskí šéfkuchári

Tunisko je domovom mnohých talentovaných šéfkuchárov, ktorí významne prispeli k propagácii tuniskej kuchyne a jej tradícií. Medzi najznámejších patria:

• Chamseddine Ben Nasr. Tento šéfkuchár, známy aj ako “Ben Benasr”, získal v Nemecku dve michelinské hviezdy v reštaurácii “Gutsschenke” v Ludwigsburgu (2017 a 2018). Svojimi pokrmami spája stredomorské vplyvy s inovatívnymi technikami.
• Bessem Ben Abdallah. Šéfkuchár, ktorý si po rokoch skúseností u renomovaných kuchárov otvoril vlastnú reštauráciu “Bessem” vo Francúzsku. V roku 2024 bola ocenená michelinskou hviezdou za rafinované jedlá kombinujúce tuniskú a francúzsku kuchyňu.
• Slim Douiri. Po štúdiách v Paríži a práci vo svetovo preslávených reštauráciách si otvoril v Tunise reštauráciu “Cult”. Jeho moderná interpretácia tuniskej kuchyne si získala uznanie doma aj v zahraničí. Reštaurácia je aktuálne (2025) uvedená v zozname 50 najlepších reštaurácií v regióne Blízkeho východu a Severnej Afriky na 47. mieste.
• Bilel Louchtati a Taïeb Bouhadra. Títo šéfkuchári reprezentovali Tunisko na medzinárodnej súťaži “Couscous Fest” na Sicílii (jeden ročník som mal možnosť navštíviť aj ja), kde získali titul majstrov sveta za najlepší kuskus.

Zaujímavosti o tuniskom jedle

• Láska k cestovinám. Tunisania majú prekvapivo silnú záľubu v cestovinách, čo je dedičstvo talianskeho vplyvu. Cestoviny sa často objavujú v tuniských pokrmoch, napríklad v kombinácii s tuniakom, paradajkami a korením. Tunisania sú druhí na svete v spotrebe cestovín (prví sú pochopiteľne Taliani).
• Tuniak v (skoro) každom jedle. Tuniak je v Tunisku veľmi populárny a nachádza uplatnenie v mnohých pokrmoch, od šalátov cez cestoviny až po plnené chuťovky, ako je brik. Napriek jeho obľube si však čerstvého tuniaka môžu dovoliť len niektorí, preto je najčastejšie konzumovaný v konzervovanej forme.
• Červený kuskus. Tuniský kuskus sa často odlišuje od verzií iných krajín svojou načervenalou farbou, ktorú získava vďaka použitiu paradajok alebo paradajkového pretlaku.
• Pikantnosť je všadeprítomná. Tunisania sú známi svojou láskou k pikantným jedlám, preto sa do mnohých pokrmov často pridáva harissa – pikantná pasta z chilli papričiek. Tunisania sú doslova “shaab al harissa”, ľudia harissy.
• Ťavie mäso na tanieri. V južných oblastiach Tuniska, najmä v púštnych regiónoch, je ťavie mäso považované za delikatesu a je súčasťou tradičných pokrmov. Pripravuje sa na rôzne spôsoby.
• Shakshuka nie je pôvodne izraelská. Shakshuka je pôvodne severoafrické jedlo. Vďaka židovským komunitám sa dostala do Izraela, kde sa stala jedným z typických izraelských jedál.
• Názvy niektorých tuniských jedál sú plné fantázie. Napríklad označenie mrkvového šalátu “ummak huriyya” by sa dalo preložiť ako “tvoja matka je víla”, roláda z mletého mäsa plnená vajcami “ain sbaniouria” je “oko Španielky” a vyprážané závitky “swebaa Fatma” sú “prsty Fatimy” (významné moslimské meno).

Užite si Tunisko a to najlepšie tuniské jedlo!