Sigara böreği sú turecké vyprážané trubičky plnené najčastejšie syrom. Patria medzi tradičné pokrmy osmanskej kuchyne. Názov "sigara" odkazuje na tvar pripomínajúci cigarety. Podávajú sa horúce ako predjedlo, desiata alebo súčasť raňajok. Táto jednoduchá pochúťka je ideálna pre milovníkov syrových jedál.
Maydanoz salatası je turecký šalát pripravovaný predovšetkým z čerstvej petržlenovej vňate. V tureckej kuchyni sa najčastejšie podáva ako súčasť meze. Ide o jednoduché jedlo, ale ak milujete napríklad tabbouleh, zamilujete si aj maydanoz salatası.
Cacık je tradičný turecký šalát z hustého jogurtu, čerstvých uhoriek, cesnaku, olivového oleja a byliniek. Podáva sa ako predjedlo, príloha k mäsám alebo ľahká studená polievka. Cacık sa svojím zložením veľmi podobá gréckemu tzatziki, ktoré obsahuje rovnaké základné ingrediencie. Grécke tzatziki však býva výrazne hustejšie.
Tirit je tradičný anatolský pokrm spájajúci vrstvy staršieho pečiva, silného vývaru, jogurtu a pomaly duseného mäsa. Jeho pôvod tkvie v snahe neplytvať a zužitkovať stvrdnutý chlieb. Za domov tejto špeciality sa považuje turecká Konya.
Cağ kebabı je tradičná turecká špecialita z marinovaného jahňacieho mäsa. Tento pokrm sa pripravuje na vodorovnom ražni nad dreveným uhlím, vďaka čomu tuk neodkvapkáva, ale vsakuje sa späť. Mäso tak získava nezameniteľnú dymovú arómu a zostáva vnútri mimoriadne šťavnaté. Kuchár odrezáva opečené plátky priamo na malé kovové ihly nazývané cağ, na ktorých sa jedlo aj servíruje.
Sucuk je suchá, fermentovaná a silne korenená klobása typická pre tureckú kuchyňu. Má tmavočervenú farbu, pripomína tvrdšiu salámu. Základ tvorí mleté hovädzie mäso s vysokým podielom tuku, špecifickú chuť dodáva veľké množstvo cesnaku, rímska rasca a pálivá paprika.
Konya küflü peyniri je polotvrdý plesňový syr vyrábaný tradične z ovčieho mlieka. Má sýtožltú farbu, je husto prerastený smaragdovozelenou plesňou. Jeho štruktúra je skôr suchá a pripomína drobivý mramor. Spóry plesne sa do syra nevstrekujú umelo, ale sadajú naň prirodzenou cestou v jaskyniach a pivniciach zo vzduchu. Výsledkom je veľmi intenzívna a pikantná chuť. Táto špecialita pochádza z tureckého regiónu strednej Anatólie.
Erzurum göğermiş je tradičný turecký syr so špecifickou vláknitou štruktúrou prerastenou zelenou ušľachtilou plesňou. Vzniká z netučného syra civil, ktorý sa necháva kontrolovane zrieť v chladných podmienkach. Počas tohto procesu sa medzi bielymi a nažltlými syrovými vláknami uchytí pleseň a vytvorí sýtozelené mapy. Názov syra odkazuje na jeho typické zmodranie či zozelenenie.
Kelle paça çorbası je tradičná turecká polievka pripravovaná dlhým varením hovädzej hlavy a nožičiek. Má mliečne zakalenú farbu a veľmi výraznú mäsovú chuť. Vďaka vysokému obsahu kolagénu má charakteristickú lepivú konzistenciu. V Turecku nejde o ľahký predkrm, ale o výdatné raňajky alebo liek na opicu.
İşkembe çorbası je tradičná turecká polievka pripravovaná z hovädzích držiek. Vyznačuje sa krémovou konzistenciou a typickou bielou farbou. Chuťovo je veľmi výrazná vďaka silnému cesnakovému základu. Na rozdiel od stredoeurópskej verzie neobsahuje sladkú papriku ani majoránu. V Turecku táto polievka platí za osvedčený liek na opicu. Miestne podniky ju často podávajú až do skorých ranných hodín.
