Čo ochutnať v Turecku: typické turecké jedlo a špeciality | stránka 8 z 9
Kokoreç: tradičný turecký street food z jahňacích čriev
Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích čriev, ktoré sa namotávajú na kovový ražeň a pomaly grilujú nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká na drobné kúsky, ochutí korením a obvykle podáva v čerstvej bagete. Existuje aj pikantná varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je príkladom tradičného tureckého street foodu, obľúbeného predovšetkým v Istanbule.
Pişmaniye: turecká cukrová vata
Pişmaniye je tradičná turecká cukrová vata. Na rozdiel od bežnej cukrovej vaty obsahuje opraženú múku a maslo. To jej dodáva orieškovú arómu a vláknitú štruktúru. Jej tradičná príprava vyžaduje veľkú fyzickú silu aj koordináciu. Pişmaniye je obľúbeným tureckým suvenírom.
Grand Bazaar: najväčšie istanbulské trhovisko
Grand Bazaar (Kapalıçarşı) je jeden z najstarších a najväčších krytých trhov na svete. Jeho história siaha až do roku 1455, dnes predstavuje fascinujúce mesto v meste. V zapadnutých uličkách stále fungujú tradičné jedálne nazývané esnaf lokantası. Tieto podniky varia poctivé jedlá pre miestnych obchodníkov a remeselníkov. Atmosféru dokresľujú čajovníci roznášajúci stovky pohárikov silného čaju. Grand Bazaar je miestom, kde sa mieša história s každodenným ruchom obchodu.
Egyptský bazár, Istanbul
Egyptský bazár je historické trhovisko v centre tureckého Istanbulu. Je preslávené predajom korenia a cukroviniek. Ide o druhé najznámejšie trhovisko v meste a veľmi obľúbený turistický cieľ. Táto významná pamiatka zo 17. storočia sa nachádza v štvrti Eminönü v tesnej blízkosti Galatského mosta.
Pastırma: turecké lisované a sušené hovädzie
Pastırma je hovädzie mäso nasolené, vylisované a usušené na jesennom vetre, obalené korenistou krustou çemen zo senovky gréckej, cesnaku a papriky. Krája sa ručne na papierovo tenké plátky a v Turecku sa jedáva studená na raňajky aj ako meze, na panvici sa stretáva s vajcami. Centrom remesla je anatólske Kayseri a príbuzných má od Arménska po Bulharsko.
Kumpir: turecký plnený pečený zemiak
Kumpir je turecké pouličné jedlo z veľkého pečeného zemiaka: horúce vnútro sa priamo v šupke premieša s maslom a syrom kaşar na kašu a navrch prídu náplne podľa výberu, od ruského šalátu po nakladanú zeleninu. Najslávnejšie stánky stoja v istanbulskej štvrti Ortaköy; samotné slovo kumpir sa pritom do turečtiny dostalo z nemeckého Grundbirne cez Balkán.
Reštaurácia Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul: pečeň z grilu na drevenom uhlí kúsok od Taksimu
Hayri Usta Ocakbaşı je malá grilovacia reštaurácia pár minút pešo od istanbulského námestia Taksim. Patrí k žánru ocakbaşı: gril na drevenom uhlí stojí v polootvorenej kuchyni hosťom na očiach a tempo jedla určuje oheň. Hostia chvália najmä adana kebab a grilovanú pečeň s dochuteným bulgurom a šalátom s nakladanou červenou kapustou.
Turecké víno
Turecko patrí medzi kolísky svetového vinárstva. Táto rozľahlá krajina ponúka neuveriteľne pestré podmienky na pestovanie viniča. Nájdete tu vinice v prímorskej Trácii aj na sopečnej pôde v Kapadócii. Aj napriek prísnym legislatívnym obmedzeniam a vysokým daniam dosahujú špičkové vinárstva európsky štandard.
Efes Pilsen: turecké pivo číslo jeden
Efes Pilsen je najpredávanejšie pivo Turecka a hlavná značka koncernu Anadolu Efes, ktorého pivovary stoja od Kišiňova po Kazachstan. Doma pritom platia prísne pravidlá: v obchodoch sa alkohol nesmie predávať po desiatej večer, reklama je zakázaná a vo vnútrozemí je reštaurácia s licenciou vzácnosťou. Pivo sa kupuje v obchodíkoch nazývaných tekel - slovo znamená monopol.
Reštaurácia Çiya Sofrası, Istanbul: šéfkuchár Musa Dağdeviren a turecké vidiecke recepty
Çiya Sofrası je vyhlásená istanbulská reštaurácia zameraná na záchranu zabudnutých receptov z celej Anatólie. Za gastronomickým projektom stojí šéfkuchár Musa Dağdeviren známy zo série Chef's Table. Ten zbiera kulinárske poklady priamo v zapadnutých tureckých dedinách a vracia ich späť na tanier.