Čo ochutnať v Turecku: typické turecké jedlo a špeciality | stránka 8 z 9
Kokoreç: tradičný turecký street food z jahňacích čriev
Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích čriev, ktoré sa namotávajú na kovový ražeň a pomaly grilujú nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká na drobné kúsky, ochutí korením a obvykle podáva v čerstvej bagete. Existuje aj pikantná varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je príkladom tradičného tureckého street foodu, obľúbeného predovšetkým v Istanbule.
Pişmaniye: turecká cukrová vata
Pişmaniye je tradičná turecká cukrová vata. Na rozdiel od bežnej cukrovej vaty obsahuje opraženú múku a maslo. To jej dodáva orieškovú arómu a vláknitú štruktúru. Jej tradičná príprava vyžaduje veľkú fyzickú silu aj koordináciu. Pişmaniye je obľúbeným tureckým suvenírom.
Grand Bazaar: najväčšie istanbulské trhovisko
Grand Bazaar (Kapalıçarşı) je jeden z najstarších a najväčších krytých trhov na svete. Jeho história siaha až do roku 1455, dnes predstavuje fascinujúce mesto v meste. V zapadnutých uličkách stále fungujú tradičné jedálne nazývané esnaf lokantası. Tieto podniky varia poctivé jedlá pre miestnych obchodníkov a remeselníkov. Atmosféru dokresľujú čajovníci roznášajúci stovky pohárikov silného čaju. Grand Bazaar je miestom, kde sa mieša história s každodenným ruchom obchodu.
Egyptský bazár, Istanbul
Egyptský bazár je historické trhovisko v centre tureckého Istanbulu. Je preslávené predajom korenia a cukroviniek. Ide o druhé najznámejšie trhovisko v meste a veľmi obľúbený turistický cieľ. Táto významná pamiatka zo 17. storočia sa nachádza v štvrti Eminönü v tesnej blízkosti Galatského mosta.
Pastırma: turecké sušené mäso
Pastırma je intenzívne korenené a na vzduchu sušené hovädzie mäso. Vyznačuje sa tmavorubínovou farbou a hrubou krustou nazývanou çemen. Servíruje sa nakrájaná na plátky tenké ako papier. V Turecku sa je najčastejšie studená alebo tepelne upravená s vajcami.
Kumpir: turecký plnený pečený zemiak
Kumpir je obľúbený turecký street food vo forme plneného pečeného zemiaka. Základom je veľký zemiak upečený do chrumkava, ktorého vnútro sa po narezaní zmieša s maslom a soľou. Tak vznikne nadýchaná zemiaková kaša. Následne sa zemiak plní širokou škálou ingrediencií. Kumpir má obdobu aj v iných kuchyniach, známe sú napríklad britské jacket potatoes.
Reštaurácia Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı je menšia autentická reštaurácia v istanbulskej štvrti Taksim. Zameriava sa na poctivé tradičné turecké jedlá. Dominantou polootvorenej kuchyne je veľký gril na drevené uhlie. Práve na ňom kuchári pripravujú svoje špeciality. Obsluha je rýchla a veľmi príjemná.
Turecké víno
Turecko patrí medzi kolísky svetového vinárstva. Táto rozľahlá krajina ponúka neuveriteľne pestré podmienky na pestovanie viniča. Nájdete tu vinice v prímorskej Trácii aj na sopečnej pôde v Kapadócii. Aj napriek prísnym legislatívnym obmedzeniam a vysokým daniam dosahujú špičkové vinárstva európsky štandard.
Turecké pivo Efes
Dostupnosť tureckého piva (a alkoholu všeobecne) sa výrazne líši podľa regiónu a typu ubytovania. V turistických rezortoch tečie prúdom, vo vnútrozemí moslimského Turecka narazíte na prísne obmedzenia. Mimo turistických zón kúpite alkohol iba v špecializovaných trafikách nazývaných tekel. Predaj v obchodoch je navyše po 22. hodine zakázaný. Miestny trh ovláda značka Efes Pilsen.
Reštaurácia Çiya Sofrası, Istanbul: šéfkuchár Musa Dağdeviren a turecké vidiecke recepty
Çiya Sofrası je vyhlásená istanbulská reštaurácia zameraná na záchranu zabudnutých receptov z celej Anatólie. Za gastronomickým projektom stojí šéfkuchár Musa Dağdeviren známy zo série Chef’s Table. Ten zbiera kulinárske poklady priamo v zapadnutých tureckých dedinách a vracia ich späť na tanier.