Tipy na jídlo na cestách | stránka 10 z 63
Zerde: turecký rýžový pudink s šafránem
Zerde je tradiční turecký rýžový pudink se šafránem. Jeho původ sahá až do období Osmanské říše. Název pochází z perského slova "zard", znamenajícího žlutý. Na rozdíl od velmi podobného íránského dezertu sholeh zard má zerde tekutější konzistenci.
Lokum: turecká želé cukrovinka
Lokum je turecká želé cukrovinka. Jde o malé pružné kostičky obalené v jemném cukru nebo škrobu. Moderní receptura vznikla v Istanbulu koncem 18. století, cukráři tehdy začali používat rafinovaný cukr a kukuřičný škrob. Díky tomu získala sladkost svou typickou sametovou konzistenci. Luxusní varianty jsou plné pražených pistácií a ořechů.
Tulumba: smažené odpalované těsto v cukrovém sirupu
Tulumba je sladký dezert ze smaženého odpalovaného těsta, které se namáčí do studeného cukrového sirupu. Vizuálně připomíná malé zlatavé válečky s rýhováním podobné španělským churros. Tato pochoutka původem z Osmanské říše je dnes populární v Turecku, Balkáně i Blízkém východě.
Katmer: turecký dezert z pistácií a kajmaku
Katmer je tradiční turecký dezert tvořený tenkým těstem, pistáciemi a hustou smetanou kajmak. Tato sladká pochoutka se na rozdíl od baklavy připravuje vždy čerstvá. Servíruje se ihned po upečení nakrájený na menší kousky. Pro vyvážení intenzivní sladkosti se často doplňuje sklenicí studeného mléka nebo silným čajem.
Gözleme: turecká plněná placka
Gözleme je tradiční turecká plněná placka z tenkého těsta. Uvnitř nejčastěji skrývá lahodnou vrstvu špenátu se sýrem, mleté maso nebo brambory. Horká placka se po sundání z ohně potírá máslem. Příprava gözleme je tradičně doménou žen.
Konya höşmerim: dezert z kajmaku a pražené mouky
Konya höşmerim je sytý krémový dezert typický pro střední Anatolii. Na rozdíl od zrnité sýrové verze známé ve zbytku Turecka má tato varianta hladkou konzistenci a tmavší karamelovou barvu. Specifickou chuť mu dodává důkladné pražení mouky na rozpuštěném kajmaku a másle. Nejlépe chutná ještě teplý, tradičně se podává posypaný drcenými pistáciemi nebo vlašskými ořechy.
Ayran: tradiční jogurtový nápoj
Ayran je studený slaný nápoj připravený smícháním jogurtu s vodou. Představuje tradiční osvěžení oblíbené od Balkánu přes Turecko až po Střední Asii. Jeho kořeny sahají k dávným nomádským kmenům a nutnosti zpracovat mléko. Dnes funguje jako ideální doplněk k těžkým a pálivým pokrmům.
Şalgam: turecký fermentovaný nápoj z černé mrkve
Şalgam je tradiční turecký fermentovaný nápoj temně fialové barvy vyráběný primárně z černé mrkve. Jeho domovem je jihovýchodní Turecko. Díky své slané a kyselé chuti slouží jako ideální osvěžení v horkém podnebí. Místní ho podávají ledově vychlazený například k tučným masitým pokrmům, neboť skvěle podporuje trávení.
Şerbet: tradiční aromatický nealkoholický nápoj
Şerbet je tradiční nealkoholický nápoj pocházející z Blízkého východu a Turecka. Připravuje se z ovoce, květů, bylin či koření, které se vaří ve vodě a sladí cukrem nebo medem. Typicky se podává vychlazený s ledem. Je symbolem pohostinnosti, štěstí a hojnosti, často se objevuje na svatbách a oslavách.
Bamya çorbası: turecká polévka ze sušené okry
Bamya çorbası je turecká polévka ze sušené okry, masa a rajčatového základu. Patří mezi oblíbené regionální pokrmy střední Anatolie. Klíčovou ingrediencí je sušená okra, která dodává polévce intenzivní chuť. Připravuje se nejčastěji s jehněčím masem. Hutná konzistence a výrazná chuť podtrhují zajímavost této polévky.