Tipy na jídlo na cestách | stránka 12 z 63
Kelle paça: turecká polévka z hlavy a nožiček
Kelle paça çorbası je tradiční turecká polévka připravovaná dlouhým vařením hovězí hlavy a nožiček. Má mléčně zakalenou barvu a velmi výraznou masovou chuť. Díky vysokému obsahu kolagenu má charakteristickou lepivou konzistenci. V Turecku nejde o lehký předkrm, ale o vydatnou snídani nebo lék na kocovinu.
İşkembe çorbası: turecká bílá dršťková polévka
İşkembe çorbası je tradiční turecká polévka připravovaná z hovězích drštěk. Vyznačuje se krémovou konzistencí a typickou bílou barvou. Chuťově je velmi výrazná díky silnému česnekovému základu. Na rozdíl od středoevropské verze neobsahuje sladkou papriku ani majoránku. V Turecku tato polévka platí za osvědčený lék na kocovinu. Místní podniky ji často podávají až do brzkých ranních hodin.
Açma: tradiční turecké sladké pečivo
Açma je tradiční turecké mírně sladké pečivo. Açma je běžně dostupná v pekárnách, cukrárnách i v pouličních stáncích po celé zemi. Klasická verze bývá bez náplně, ale existují i varianty plněné sýrem kaşar, olivami nebo pizza směsí. Açma je jedním ze symbolů tradiční turecké snídaně.
Acıbadem: typická turecká mandlová sušenka
Acıbadem je typická turecká mandlová sušenka. Pochází z Osmanské říše, pravděpodobně z oblasti Istanbulu, první doložené zmínky o sušence sahají do 18. století. Acıbadem se tradičně podávají s tureckým čajem nebo kávou, ochutnat je lze v mnoha tureckých cukrárnách nebo pekárnách.
Sumak: aromatické koření s kyselou chutí
Sumak, červené koření s kyselým, citrusovým charakterem, vzniká mletím usušených bobulí keře škumpy koželužské, která roste převážně v regionech Středomoří a Blízkého východu. Nejvýznamnější producenti jsou Turecko, Írán, Itálie a Libanon. Sumak má jemnější a komplexnější chuť než citron. V turecké kuchyni je nezbytnou součástí salátů, zejména těch, které obsahují cibuli.
Macun şekeri: tradiční turecké lízátko
Macun şekeri je tradiční turecká cukrovinka připomínající lízátko. Jde o hustou a táhlou karamelovou pastu namotanou na dřevěné špejli. Tato měkká hmota se v ústech pomalu rozpouští a přitom uvolňuje intenzivní bylinné i ovocné tóny. Sladkost údajně vznikla v 16. století jako lék pro matku sultána Sulejmana.
Rakı: turecký národní alkoholický nápoj
Rakı je tradiční turecký alkoholický nápoj vyráběný z hroznů a anýzu. Tento destilát, často označovaný jako "turecký národní alkoholický nápoj", se podává s vodou nebo ledem. Nejhodnotnější části rakı se říká "göbek". Rakı má obdobu v nápojích jako je ouzo v Řecku nebo arak na Blízkém východě.
Çağla badem: nezralé zelené mandle
Çağla badem jsou nezralé zelené mandle. Jedná se o sezónní delikatesu, která symbolizuje příchod jara. Tyto mladé plody mandloně se sklízejí brzy na jaře, kdy mají měkkou zelenou slupku, šťavnatou, křupavou dužinu a nevyvinuté jádro. Jejich svěží a kyselá chuť s jemným nádechem mandlí je oblíbená v Turecku a v dalších středomořských a blízkovýchodních zemích.
İrmik helvası: turecká semolinová halva
İrmik helvası je tradiční turecký dezert připravovaný z krupice, másla, cukru, mléka a piniových oříšků. Sladkost připomíná spíše teplou a hustou kaši než klasickou suchou halvu ze sezamové pasty. V Turecku má tento dezert silný společenský význam, připravuje se například při narození dítěte či úmrtí v rodině.
Turecké olivy
Turecko je významným světovým producentem oliv a olivového oleje. Největší produkce pochází z Egejské oblasti, která díky středomořskému klimatu pokrývá tři čtvrtiny celkové sklizně. Olivy a olivový olej jsou nepostradatelnou součástí turecké kuchyně.