Restaurace Kuchyň je pro mne i po letech stále zajímavým místem k návštěvě. Pokud bych měl doporučit jen jednu restauraci svým hostům z ciziny, pak stále platí, že by to byla právě restaurace Kuchyň. Já tentokrát ochutnal marinovaného kapra na citrusech a jejich vyhlášenou koprovou omáčku s pošírovaným vejcem.
Pražská restaurace Rice Field je zaměřená na autentické vietnamské stolování mâm cơm, tedy sdílení rozmanitých pokrmů u jednoho stolu tak, jak je to běžné ve vietnamských domácnostech. Na menu nechybí křupavý vepřový bůček, kachní stehna a prsa s galangalem, polévka s mletým masem nebo kalamár s mangovou omáčkou. Servis je rychlý a vstřícný, podnik je ideální pro milovníky vietnamské kuchyně hledající kvalitní zážitek i mimo areál Sapa Praha.
Turecká káva je tradiční nápoj z velmi jemně namletých zrn vařených v malé nádobě zvané džezva. Tento unikátní způsob přípravy pochází z dob Osmanské říše, dnes patří k nehmotnému dědictví UNESCO. Pro přípravu je klíčové mletí kávy na jemný prach. Cukr se přidává přímo do vody během vaření, nikoliv až na stole. Nápoj se nefiltruje, proto na dně šálku zůstává sedlina.
Turecký čaj je silný, temně rudý nápoj připravovaný z černého čaje. Místní ho pijí po litrech namísto kávy. Příprava vyžaduje speciální dvojitou konvici zvanou çaydanlık. V její horní části vzniká silný koncentrát, který se následně ředí vroucí vodou podle chuti hosta. Turecký čaj se servíruje v typických skleničkách ve tvaru tulipánu.
Döner kebab je tradiční turecký pokrm z masa připravovaného na svislém rotujícím rožni. Jeho historie sahá do Osmanské říše, ale populární pouliční verzi v chlebu proslavili až turečtí přistěhovalci v Německu. Základem je kvalitní kuřecí nebo hovězí maso prokládané tukem, aby se při pečení nevysušilo a zůstalo šťavnaté. Můžete si ho vychutnat jako rolku dürüm v tenkém lavaši, v nadýchaném kulatém chlebu tombik nebo servírovaný na talíři. Samotné slovo kebab ale obecně označuje jakékoliv grilované maso.
Şiş kebap je jedno z nejznámějších tradičních tureckých jídel. Jde o kousky masa marinovaného v aromatické směsi jogurtu, česneku, koření, olivového oleje a citronové šťávy, které se napichují na špíz a grilují nad žhavým dřevěným uhlím. Tento způsob přípravy masa má původ právě v Anatolii. Şiş kebap se tradičně podává s přílohami jako je bulgur, rýže nebo lavash, popíjí se k němu ayran nebo turecký čaj.
Ciğer kebabı je tradiční turecký kebab připravovaný z jehněčích nebo telecích jater grilovaných na kovových špízech nad ohněm z dřevěného uhlí. Díky rychlému opékání zůstávají játra uvnitř jemná a šťavnatá, zatímco povrch získává křupavou strukturu. V Turecku existují specializované restaurace ciğerci zaměřené pouze na tento pokrm.
Pestrá škála studených i teplých předkrmů, saláty, sýry, mořské plody a další lahůdky podávané v malém množství, přesně to jsou turecké meze. Meze se podávají před hlavním jídlem nebo jako doprovod k tradičnímu nápoji rakı, často v rámci tzv. rakı sofrası. Jsou symbolem turecké pohostinnosti a sdílení. V Turecku existují i restaurace specializované výhradně na meze, jejich název je meyhane.
Çiğ köfte je tradiční turecký pokrm z bulguru, rajčatové a paprikové pasty a koření, dnes připravovaný výhradně ve veganské variantě. Původně ale obsahoval syrové maso. Çiğ köfte údajně vzniklo jako důsledek starověkého zákazu rozdělávání ohně.
Şiş köfte je tradiční turecký pokrm z mletého masa napíchnutého na jehle a grilovaného nad otevřeným ohněm. Při podávání se často doplňuje čerstvým chlebem, zeleninou nebo fazolovým salátem piyaz. Şiş köfte patří do širší skupiny tureckých kebabů.
