Yayla çorbası je tradiční turecká polévka připravovaná z krémového jogurtu, rýže a sušené máty. Její historie sahá k pastevcům ve vysokých horách. Ti k vaření využívali dostupné mléčné výrobky a trvanlivé obiloviny. Díky svému složení je polévka sytá, ale zároveň lehce stravitelná. Servíruje se vždy horká, nejlépe s čerstvým bílým chlebem.
Kavala kurabiyesi jsou tradiční turecké mandlové sušenky z města Kavala, dnes ležícího v severním Řecku. Připravují se z mouky, másla, mandlí, moučkového a vanilkového cukru, přičemž jejich typickým tvarem je půlměsíc. Po upečení se ještě teplé obalují v moučkovém cukru. Jsou ideální ke kávě nebo čaji.
Sigara böreği jsou turecké smažené trubičky plněné nejčastěji sýrem. Patří mezi tradiční pokrmy osmanské kuchyně. Název "sigara" odkazuje na tvar připomínající cigarety. Podávají se horké jako předkrm, svačina nebo součást snídaně. Tato jednoduchá pochoutka je ideální pro milovníky sýrových jídel.
Maydanoz salatası je turecký salát připravovaný především z čerstvé petržele. V turecké kuchyni nejčastěji podává jako součást meze. Jedná se o jednoduché jídlo, ale pokud milujete například tabbouleh, zamilujete si i maydanoz salatası.
Cacık je tradiční turecký salát z hustého jogurtu, čerstvých okurek, česneku, olivového oleje a bylinek. Podává se jako předkrm, příloha k masům nebo lehká studená polévka. Cacık se svým složením velmi podobá řeckému tzatziki, které obsahuje stejné základní ingredience. Řecké tzatziki však bývá výrazně hustší.
Tirit je tradiční anatolský pokrm spojující vrstvy staršího pečiva, silného vývaru, jogurtu a pomalu dušeného masa. Jeho původ tkví ve snaze neplýtvat a zužitkovat ztvrdlý chléb. Za domov této speciality se považuje turecká Konya.
Cağ kebabı je tradiční turecká specialita z marinovaného jehněčího masa. Tento pokrm se připravuje na vodorovném rožni nad dřevěným uhlím, díky čemuž tuk neodkapává, ale vsakuje se zpět. Maso tak získává nezaměnitelné kouřové aroma a zůstává uvnitř mimořádně šťavnaté. Kuchař odřezává opečené plátky přímo na malé kovové jehly zvané cağ, na kterých se jídlo také servíruje.
Sucuk je suchá, fermentovaná a silně kořeněná klobása typická pro tureckou kuchyni. Má tmavě červenou barvu, připomíná tvrdší salám. Základ tvoří mleté hovězí maso s vysokým podílem tuku, specifickou chuť dodává velké množství česneku, římský kmín a pálivá paprika.
Konya küflü peyniri je polotvrdý plísňový sýr vyráběný tradičně z ovčího mléka. Má sytě žlutou barvu, je hustě prorostlý smaragdově zelenou plísní. Jeho struktura je spíše suchá a připomíná drolivý mramor. Spory plísně se do sýra nevstřikují uměle, ale sedají na něj přirozenou cestou v jeskyních a sklepích ze vzduchu. Výsledkem je velmi intenzivní a pikantní chuť. Tato specialita pochází z tureckého regionu střední Anatolie.
Erzurum göğermiş je tradiční turecký sýr se specifickou vláknitou strukturou prorostlou zelenou ušlechtilou plísní. Vzniká z netučného sýra civil, který se nechává kontrolovaně zrát v chladných podmínkách. Během tohoto procesu se mezi bílými a nažloutlými sýrovými vlákny uchytí plíseň a vytvoří sytě zelené mapy. Název sýra odkazuje na jeho typické zmodrání či zezelenání.
