Antica Gelateria Gentile: zmrzlinárna pěti generací v Bari
Pět generací za jedním pultem. V branži, kde podniky mění jméno s každým novým nájemcem, je to stálost, která se počítá spíš na epochy než na sezóny. Antica Gelateria Gentile je rodinná zmrzlinárna u hradu Castello Svevo na okraji starého Bari; zmrzlinu v ní rod Gentile prodává od roku 1880 - a to i na poměry Itálie, kde se řemesla dědí běžně, znamená slušnou výdrž.
Pět generací od stánku s granitou
Rodinná kronika začíná u Micheleho Gentile, potomka cukrářského rodu, který si roku 1880 postavil u hradu malý stánek; jeho granita prý dobyla srdce města. Tak to aspoň vypráví sama rodina a nezávislý archiv k tomu neexistuje, takže slovo "prý" tu nese váhu. Řemeslo se každopádně dědilo dál: syn Francesco vedl ve dvacátých letech s manželkou cukrárnu a vnuk Luigi zvaný Gigino otevřel roku 1947 obchod přímo na náměstí u hradu. Letopočet 2009, který se u podniku často uvádí, tak neznamená příchod na nové místo - toho roku se na fasádu obchodu z roku 1947 jen vrátilo zakladatelovo jméno. Dnes stojí za pultem pátá generace a značka mezitím dorostla až k pobočce v New Yorku.
Příjmení Gentile přitom znamená italsky "milý". Žádná etymologie za tím není, rodina se tak prostě jmenuje - obsluha ale té jazykové náhodě dělá čest: milá a ochotná byla při každé z mých návštěv.
Mandle z Toritta, fíky fiorone a dva kornouty ze tří
Nabídka je široká, ale přehledná: u každé zmrzliny je napsáno, zda je bez lepku a bez laktózy. Bez lepku je zmrzlina z mléka, smetany a ovoce skoro vždycky, tady to ale mají poctivě podchycené a zhruba polovina příchutí se obejde i bez mléka. Recenze nejčastěji chválí pistácii, místní stopu ale nesou jiné příchutě: antica crema podle staré rodinné receptury, mandle z Toritta, obce kousek za Bari, jejíž mandle jsou v celé Apulii pojem, a raný fík fiorone.
Turistické žebříčky a recenze řadí Gentile na špici Bari. Aktuální kritický žebříček jednadvaceti nejlepších zmrzlináren Apulie ji přitom vůbec nezmiňuje - z Bari se do něj vešly jen dva mladé experimentální podniky. Jsou to dva různé metry: jeden měří autorský rukopis a novost, druhý řemeslo, které vydrželo. Průvodce Gambero Rosso dává Gentile dva kornouty ze tří, tedy solidní známku, byť ne plný počet. Vícegenerační "antiche" zmrzlinárny ostatně potkáte po celé jižní Itálii - v Sorrentu třeba Antica Gelateria Sorrentina.
S kornoutem před hradem
U Gentile se zastavím pokaždé, když do Bari přijedu - naposledy v únoru, cestou do Matery, kdy už tu bývá příjemně jarní počasí. Kornout se třemi kopečky - oříškovým, čokoládovým a jedním sytě růžovým - jsem si odnesl pár kroků před hrad na lavičku: zahrádka před podnikem je příjemná, ale výhled na Castello Svevo je lepší příloha. Zmrzlina byla hustá a krémová, tála pomalu a sladká byla jen tolik, aby nepřebila chuť oříšků. Od uličky, kde se suší orecchiette, je to sem pár set metrů, takže se obě zastávky pohodlně stihnou za jedno odpoledne. Návštěv Bari mám za sebou čtyři, návštěv téhle zmrzlinárny dvakrát tolik. Ten poměr hodlám držet.
Antica Gelateria Gentile
