Was isst man in Toulouse?

In Toulouse lohnt sich ein Besuch in der Markthalle Victor Hugo, in der du eine schier endlose Auswahl an Gerichten zum Probieren findest. Schau auch auf dem Sonntagsmarkt Saint-Aubin vorbei. Wenn du Kartoffelpüree liebst, dann lass dir die hiesige Variante Aligot nicht entgehen. Die Speisekarte im Restaurant Le Genty Magre ist ein Gedicht.

Was du in Toulouse probieren solltest:

• Cassoulet. Traditionelles südfranzösisches Gericht aus geschmorten Bohnen, Wurst, Schweine- und Entenfleisch. Toulouse gilt als Hauptstadt des Cassoulet.
• Saucisse de Toulouse. Frische Bratwurst aus Schweinefleisch, mit Knoblauch und Wein gewürzt. Typisch für Toulouse und Umgebung.
• Foie gras. Stopfleber von Enten oder Gänsen, die in Toulouse schon seit dem 18. Jahrhundert hergestellt wird.
• Magret de canard. Entenbrust, die in Toulouse dank der örtlichen Entenzucht sehr beliebt ist.
• Garbure. Deftige Suppe aus frischem Gemüse, Kohl und Schweinefleisch, in Toulouse und im Umland beliebt.
• Pastis. Anisspirituose, die in ganz Südfrankreich beliebt ist, auch in Toulouse.
• Violettes de Toulouse. Kandierte Veilchen, die Spezialität von Toulouse. Hergestellt werden sie hier schon seit dem 19. Jahrhundert.
• Croustade aux pommes. Apfelkuchen, typisch für die Region Midi-Pyrénées, deren Hauptstadt Toulouse ist.
• Porc noir de Bigorre. Schweinefleisch von schwarzen Schweinen, die in der Region Bigorre unweit von Toulouse gezüchtet werden.
• Roquefort. Blauschimmelkäse aus dem nahe gelegenen Roquefort-sur-Soulzon. Auch in Toulouse ist er sehr beliebt.
• … und bei Gelegenheit 35 weitere französische Gerichte aus der Liste: Was isst man in Frankreich.

Lass es dir in Toulouse schmecken!

Dan Špaňhel

Ich bin Dan. Ich schreibe nur über das, was ich selbst gekostet habe - vom Straßenstand bis zum Michelin-Stern. Für gutes Essen habe ich die halbe Welt bereist und alles Mögliche probiert - auch das Unmögliche.

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Frankreich 3. April 2022

Aligot: französisches Kartoffelpüree mit Käse

Aligot ist ein Kartoffelpüree aus der Hochebene Aubrac, in das fast ein halbes Kilo frischer Käse auf ein Kilo Kartoffeln kommt. Gerührt wird, bis der Kochlöffel ein Seil hinter sich herzieht. Wem er eigentlich gehört, wann die Kartoffeln ins Rezept kamen und wie die Portion mit Trüffel vom Sonntagsmarkt in Toulouse geschmeckt hat.