Que manger à Toulouse
À Toulouse, le marché Victor Hugo invite à la flânerie et regorge de plats à goûter. Faites aussi un détour par le marché dominical Saint-Aubin. Si vous aimez la purée de pommes de terre, ne manquez pas sa variante locale, l'aligot. La carte du Restaurant Le Genty Magre vaut à elle seule le détour.
Que goûter à Toulouse :
- Cassoulet. Plat traditionnel du sud de la France à base de haricots mijotés, de saucisse, de porc et de canard. Toulouse est considérée comme la capitale du cassoulet.
- Saucisse de Toulouse. Saucisse de porc fraîche relevée d'ail et de vin. Typique de Toulouse et de ses environs.
- Foie gras. Foie de canard ou d'oie engraissé, que l'on produit à Toulouse depuis le XVIIIe siècle.
- Magret de canard. Filet de canard, très apprécié à Toulouse grâce à l'élevage local.
- Garbure. Soupe épaisse aux légumes frais, au chou et au porc, populaire à Toulouse et dans la région.
- Pastis. Boisson anisée que l'on boit dans tout le sud de la France, Toulouse comprise.
- Violettes de Toulouse. Violettes confites, la spécialité de la ville. On les fabrique ici depuis le XIXe siècle.
- Croustade aux pommes. Tourte aux pommes typique de la région Midi-Pyrénées, dont Toulouse est la capitale.
- Porc noir de Bigorre. Viande issue de cochons noirs élevés en Bigorre, non loin de Toulouse.
- Roquefort. Fromage à pâte persillée originaire de Roquefort-sur-Soulzon, tout près d'ici. À Toulouse aussi, on l'apprécie beaucoup.
- … sans oublier les 35 autres plats français de la liste : Que manger en France.
Régalez-vous à Toulouse !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Aligot : la purée de pommes de terre au fromage de l'Aubrac
L'aligot est une purée de pommes de terre du plateau de l'Aubrac dans laquelle on incorpore près d'un demi-kilo de fromage frais par kilo de pommes de terre. On la travaille jusqu'à ce qu'elle file en ruban derrière la cuillère. À qui appartient-il vraiment, quand la pomme de terre est-elle entrée dans la recette et quel goût avait la portion à la truffe achetée sur un marché de Toulouse.