Qué comer en Toulouse
En Toulouse merece la pena visitar el mercado de abastos Victor Hugo, con una variedad interminable de platos que probar. Acércate también al mercado dominical de Saint-Aubin. Si te gusta el puré de patatas, no te pierdas su variante local, el aligot. Y el restaurante Le Genty Magre tiene una carta magnífica.
Qué probar en Toulouse:
- Cassoulet. Plato tradicional del sur de Francia a base de alubias guisadas, salchicha, cerdo y pato. Toulouse está considerada la capital del cassoulet.
- Saucisse de Toulouse. Salchicha fresca de cerdo sazonada con ajo y vino. Típica de Toulouse y sus alrededores.
- Foie gras. Hígado graso de pato o de oca, que en Toulouse se elabora desde el siglo XVIII.
- Magret de canard. Pechuga de pato, muy apreciada en Toulouse gracias a la cría local de estas aves.
- Garbure. Sopa espesa de verduras frescas, col y carne de cerdo, popular en Toulouse y en toda la región.
- Pastis. Licor anisado que se bebe en todo el sur de Francia, Toulouse incluida.
- Violettes de Toulouse. Violetas confitadas, la especialidad de Toulouse. Aquí se elaboran desde el siglo XIX.
- Croustade aux pommes. Tarta de manzana típica de la región de Midi-Pyrénées, cuya capital es Toulouse.
- Porc noir de Bigorre. Carne de los cerdos negros criados en la comarca de Bigorre, cerca de Toulouse.
- Roquefort. Queso azul de la vecina localidad de Roquefort-sur-Soulzon. En Toulouse también es muy apreciado.
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¡Disfruta de la comida en Toulouse!
Aligot: el puré de patatas francés con queso
El aligot es el puré de patatas de la meseta de Aubrac al que se le añade casi medio kilo de queso fresco por cada kilo de patatas. Se remueve hasta que la cuchara de madera levanta un hilo largo que no se rompe. De quién es en realidad, cuándo entraron las patatas en la receta y a qué sabía la ración con trufa del mercado dominical de Toulouse.