Moldavia | página 4 de 5
Cerveza moldava: Chișinău, Litra y lagers a la sombra del vino
La cerveza moldava vive a la sombra del vino y del divin, pero su consumo no deja de crecer año tras año: ya va por 61 litros por habitante mayor de quince años. El mercado lo domina la lager rubia Chișinău, de una fábrica de cerveza que se remonta a 1873 y que hoy está en manos del grupo turco Efes; a su lado se abre paso una escena artesanal encabezada por la microcervecería familiar Litra.
Vinoteca Wine.md: vino moldavo de dispensadores de autoservicio en Chisináu
Wine.md es una sala de catas de autoservicio en el centro de Chisináu. Aquí nadie sirve a los clientes: en la barra reciben una tarjeta, se sirven ellos mismos pequeñas dosis de vinos moldavos en los dispensadores Enomatic y pagan al salir. La vinoteca está en un cruce conocido como el Rincón Borracho, donde ya se vendía vino a finales del siglo XIX, y se presenta como la primera sala de catas de la ciudad desde 1985.
Bar Marlène: cócteles de autor en el centro de Chisináu
La coctelería Marlène abrió en el centro de Chisináu entre finales de 2019 y principios de 2020, y hoy encabeza los rankings locales. Ocupa la planta baja de una casa histórica: tres habitaciones inspiradas en el art déco y un patio escondido con una pérgola cubierta de parra. Prepara cócteles de autor con sabores locales, del aguardiente de membrillo a la miel de tilo, y su propia ginebra se destila en Dinamarca.
Bar Eli-Pili: el clásico nocturno de Chisináu que cierra a las seis de la mañana
Eli-Pili es un clásico de la noche de Chisináu: un bar con cocina que solo cierra entre las seis y las nueve de la mañana y cuyos fogones no se apagan casi hasta la hora de cierre. Su nombre es un juego de palabras ruso que significa "comimos y bebimos", en la decoración se dan la mano los años cincuenta de ambos lados del telón de acero y en la sala de karaoke de al lado se canta hasta el amanecer.
Salată Șuba cu hering: el arenque bajo abrigo de piel
La salată Șuba cu hering, en ruso arenque bajo abrigo de piel, es una ensalada fría por capas: arenque marinado escondido bajo patata, zanahoria y remolacha, unido con mayonesa y espolvoreado con huevo rallado. Este clásico soviético de Año Nuevo de los años setenta se ha hecho tan popular en la República de Moldavia que los restaurantes de Chisináu lo tienen en la carta todo el año, y se convierte fácilmente en el entrante de cada día.
Sochnik: la media luna de requesón de los comedores soviéticos
El sochnik es un dulce de masa quebrada: un disco doblado por la mitad, con un relleno de requesón que asoma por su borde abierto. No es ninguna especialidad moldava - a Chisináu lo trajo la época soviética, y allí se sigue vendiendo a diario en supermercados y puestos callejeros. Debe su nombre a unos antiguos panes planos rusos que dieron nombre también a la Nochebuena rusa.
Colaci: panes ceremoniales trenzados en círculo
Los colaci son panes de trigo fermentados, hechos con cabos de masa trenzados en círculo. En la República de Moldavia y en todo el ámbito rumano acompañan bautizos, bodas, funerales y los villancicos de Navidad; por su nombre pertenecen a la misma familia que el koláč checo, el kołacz polaco o el kalach ruso. Las grandes piezas ceremoniales se encargan con antelación en las panaderías, mientras que las más pequeñas se venden a diario en los supermercados.
Syrok: la barrita de requesón glaseada de las centrales lecheras soviéticas
El syrok es un pequeño postre frío de requesón endulzado y recubierto de una fina capa de chocolate, un invento de las centrales lecheras soviéticas. En la República de Moldavia se ha hecho un hueco con el nombre rumano de brânzică glazurată y lo fabrican varias marcas locales. Todo el espacio postsoviético lo conoce con nombres propios, de Ucrania al Báltico, y en Hungría dio lugar al Túró Rudi.
Ryazhenka: la bebida fermentada postsoviética de leche horneada
La ryazhenka se elabora horneando primero la leche durante varias horas y fermentándola solo después, así que lo que la separa del yogur no son las bacterias, sino la propia leche. Este clásico eslavo oriental lo repartieron las centrales lecheras de la Unión Soviética por todo el imperio, y en la República de Moldavia se sigue vendiendo con el nombre rumano de lapte covăsit: el rumano no tiene una palabra propia para ella.
Borș acru: el agua fermentada de salvado para las sopas rumanas y moldavas
El borș acru, también llamado borș de tărâțe, es un líquido agrio fermentado a partir de salvado de trigo con el que se agrian las sopas en todo el ámbito rumano, de la zeamă a la ciorbă, con su centro de gravedad en la región histórica de Moldavia, a ambos lados del Prut. El borsch ruso es su tocayo, no su pariente. En casa se elabora a partir del fermento iniciador huște, y también se vende embotellado.