Moldavia | página 3 de 5
Divin: el brandy moldavo de nombre divino
El divin es el brandy moldavo: un destilado de vino blanco que envejece al menos tres años en barricas de roble, con una denominación protegida válida en toda la República de Moldavia. El nombre, de los años noventa, es a la vez la abreviatura de distilat de vin y una palabra que en rumano significa divino - el sustituto de la palabra coñac, ya prohibida. Sus grados, del VS al XXO, copian el modelo del coñac y, a diferencia del vinars rumano, el cupaje admite también jarabe de azúcar.
Trandafirată: el licor de pétalos de rosa
La trandafirată se macera con pétalos de rosa de Damasco: primero con azúcar y limón, después con aguardiente. Este licor dulce es un clásico casero de la República de Moldavia y de Rumanía, aunque en Rumanía la misma palabra designa hoy más a menudo una limonada veraniega de rosas. En Moldavia también la embotella una fábrica de licores de Bulboaca, con pétalos recogidos a mano en el distrito de Anenii Noi.
Nucată: el licor de nueces verdes
La nucată es un licor de nueces verdes, aún sin madurar, como el que se hace en las casas de Moldavia y Rumanía: pariente del nocino italiano, del vin de noix francés y del licor casero de nueces checo. La bodega Castel Mimi, de Bulboaca, lo convierte en un bálsamo "principesco": a las nueces les suma vino de traminer y muscat, dos tipos de ajenjo y lúpulo, así que el arranque dulce termina en un amargor de vermut.
Must: el mosto de uva a medio camino del vino
El must es el mosto de la vendimia recién hecha, tal como se bebe en otoño en la República de Moldavia y en Rumanía: dulce, turbio y cada día más salvaje a medida que trabajan las levaduras. En cuanto empieza a burbujear, pasa a ser el equivalente del burčák checo; a la fase siguiente los moldavos la llaman tulburel, literalmente "el turbiecito". Como no se puede transportar, solo se bebe unas pocas semanas al año y solo allí donde nace.
Piața Centrală: el mercado principal de Chisináu
El principal mercado de Chisináu abastece a la ciudad desde 1825: naves cubiertas de lácteos, carne y pescado vivo, hileras de puestos al aire libre con uvas de variedades moldavas, verdura y hasta azufaifas, y en las entradas, puestos de pirozhki fritos, los pateuri. El agua con gas de la máquina la sirve una señora con delantal y, en los bancos que rodean el recinto, las campesinas venden brânză casera y frambuesas.
Restaurante Acasă la Mama: cocina moldava casera en Chisináu
Acasă la Mama es un restaurante de cocina moldava casera en Chisináu: el nombre significa "en casa de mamá", y a eso se parece y a eso sabe, con alfombras tejidas, cerámica popular y recetas de amas de casa de los pueblos. Sus platos estrella son la zeamă de gallina y la mămăligă con pescado y mujdei, pero en la carta conviven la capa moldava, la rumana y la postsoviética.
Bucuria: la leyenda moldava de los dulces
Bucuria es el mayor fabricante de dulces de la República de Moldavia, fundado en Chisináu en 1946. El nombre de la fábrica significa alegría y sus bombones - guindas y uvas en chocolate, el crocante Meteorit o las ciruelas secas Chișinăul de seară - están entre los sabores más conocidos del país. Dos de sus directores llegaron a primer ministro, y las cajas de bombones con el logo ovalado son un souvenir típico que los visitantes se llevan a casa.
¿Qué comprar en Moldavia?
De Moldavia me traje sobre todo ciruelas pasas: rellenas de nuez de Rifero y bañadas en chocolate de Bucuria. Con ellas vinieron los kozinaki Noor, los covrigei Galfim y unas galletas de especias de Cahul. La parte soviética de la compra la ponen el pan Borodinski con cilantro y el salami Moscovita, y el toque de Ucrania, el jerky de pescado y las galletas de especias de Kiev.
Borsch: la sopa espesa de remolacha, col y carne
En Moldavia, el borsch se llama borș roșu, borș rojo, y en las cartas es tan habitual como las sopas locales. Lo trajeron a Besarabia los vecinos ucranianos, los comedores soviéticos lo llevaron por todo el país y hoy las webs moldavas hablan de él como del sabor de la infancia. En el cuenco suele haber remolacha, col, alubias y mucha carne, y de acompañamiento smântână, guindilla y pampushky de ajo.
Solianka: la sopa agria rusa de embutidos y pepinillos
La solianka ha arraigado tanto en Moldavia que, con el nombre de soleancă, la preparan restaurantes, comedores y locales abiertos las 24 horas, aunque los lugareños siguen llamándola sopa rusa. Es una sopa espesa, ácida y salada, hecha con varios tipos de carne y embutido, pepinillos en salmuera, aceitunas y limón, que se sirve con nata agria; nació en Rusia y se extendió por todo el antiguo bloque del Este.