Vinoteca Wine.md: vino moldavo de dispensadores de autoservicio en Chisináu
La vinoteca presume de cuatrocientos vinos para catar, y la versión rusa de su web promete incluso más de seiscientos. No es del todo mentira: esos vinos están en las estanterías y te abren cualquier botella si al precio de tienda le sumas el descorche. Pero la cata en sí funciona de otra manera: en la barra te dan una tarjeta, la metes en uno de los dispensadores con las botellas abiertas tras el cristal, pulsas un botón y en la copa cae lo que hayas elegido. Nadie te sirve, y pagas al salir. Wine.md es una sala de catas de autoservicio en el centro de Chisináu: una vinoteca pensada para probar vinos moldavos en pequeñas dosis servidas por dispensadores.
Una vinoteca con nombre de dominio
El nombre no engaña: Wine.md es de verdad una dirección de internet. La marca nació como web y tienda online de vinos moldavos, y los locales físicos no llegaron hasta años después: primero una tienda de vinos y, en 2019, la sala de catas. La terminación .md es el dominio nacional de la República de Moldavia, así que Wine.md no significa otra cosa que "vino moldavo". El informático apasionado por la IA que llevo dentro añade que wine.md también sería un nombre bastante digno para un archivo Markdown; pero, por lo visto, los dueños solo pensaban en el vino.
Los dispensadores los fabrica la empresa toscana Enomatic, que desde 2002 equipa con ellos vinotecas de todo el mundo: dentro, un colchón de gas inerte protege la botella empezada, así que el vino aguanta abierto hasta semanas. Por eso aquí se sirven por copas incluso vinos que nadie descorcharía para una sola copa. En los dispensadores suele haber una veintena de vinos a la vez, y la dosis la eliges entre varios tamaños, desde una cata prudente hasta una copa llena. Vinotecas de autoservicio también las he visto en Praga: en la cadena Na břehu Rhôny tú mismo apuntas en la cuenta el vino que te has servido y el local se fía de ti; aquí de las cuentas se encarga la tarjeta.
Un sótano donde se servía vino mucho antes de los dispensadores
Al cruce de las calles Pușkin y Șciusev, donde está la vinoteca, los vecinos ya lo llamaban Pianyi Ugol, el Rincón Borracho, mucho antes del local actual: aquí hubo una cervecería, una tienda de aguas minerales y un despacho de vino. Al parecer, los dueños no lo descubrieron hasta que encargaron un estudio histórico del edificio: habían elegido el sitio antes de saber nada de todo esto. El sótano del edificio de la esquina ya estaba dedicado al vino en tiempos del comerciante Oxinoit, a finales del siglo XIX. La última sala de catas de la ciudad, que funcionaba en el sótano de una iglesia, cerró en 1985; al abrir, Wine.md se presentó como la primera en tomar el relevo tras más de treinta años. Hoy el nombre del cruce lo lleva la pequeña tienda que hay justo al lado de la entrada.
De dónde salen las variedades extranjeras de los dispensadores moldavos
Hubo algo que me sorprendió de verdad: en los dispensadores había pocas variedades genuinamente moldavas. En las pantallas asomaban con bastante frecuencia cupajes y nombres internacionales: cabernet o la georgiana saperavi cultivada en Moldavia. La culpa la tienen dos oleadas de plantación: las variedades francesas ya se plantaban aquí a gran escala en tiempos de los zares, y después la época soviética llenó el país de viñas según una lista única: una de cada cuatro botellas de vino de la URSS era moldava y nadie se fijaba en el origen de la vid.
Además, hasta los nombres locales más famosos son compartidos: las variedades fetească son igual de propias del vino rumano, y la rară neagră es la misma vid que los rumanos llaman băbească neagră. Lo puramente moldavo llega con la selección moderna, como la aromática viorica, de los años sesenta. Y precisamente a estos nombres han vuelto las bodegas en los últimos años, hectárea a hectárea. Variedades locales en los dispensadores las hay, solo que no suelen ser mayoría: en las pantallas busca los nombres fetească, rară neagră o viorica.
Tarjeta, blanco y tinto
En Wine.md, en Chisináu, elegimos expresamente vinos de variedades locales, blancos y tintos, y buscar nombres moldavos en las pantallas mereció la pena. El personal habla un inglés excelente. Nos sentamos fuera, en la terraza que la sala comparte con la pequeña tienda Pianyi Ugol: las vistas no son gran cosa, pero estuvimos a gusto. En la tienda compramos además, para acompañar el vino, unas botellitas de nucată y de divin (las dos bebidas aparecen también en el artículo ¿Qué comprar en Moldavia?) y nos las bebimos allí mismo, en la terraza. La tarjeta se devuelve al salir. Las miniaturas, en cambio, no hubo que devolverlas.
Wine.md
