El menú degustación | página 2 de 2
La Tasquería: una estrella Michelin por la casquería en Madrid
La Tasquería es un restaurante de Madrid que ha construido todo su menú degustación sobre la casquería, y gracias a ella mantiene una estrella Michelin. El chef Javi Estévez ha llevado los callos, las lenguas y los corazones de la tradición callejera al fine dining. Se elige entre tres menús degustación de distinta duración. Desde la primavera de 2024 el restaurante está en una nueva dirección, en Chamberí.
La Table de Montaigne: el restaurante de Burdeos que me abrió la puerta del fine dining
Durante años, en mis viajes, me salté los restaurantes de categoría. La Table de Montaigne, el restaurante gastronómico del hotel Palais Gallien de Burdeos, lo cambió en una sola noche: un menú degustación que el cliente no elige, un encargado que, aunque llegué en pantalón corto, me sentó a la mesa con un cumplido, y el principio de una costumbre nueva: antes de cada viaje miro primero dónde voy a cenar.