Cosa mangiare in Iraq: piatti tipici e specialità irachene | pagina 2 di 3
Znoud el sit: il dolce nazionale iracheno
Lo znoud el sit è una specialità tradizionale del Levante: un rotolo di pasta fillo sottile, fritto e farcito con una ricca crema di latte chiamata ashta. È amatissimo soprattutto in Iraq, dove lo considerano il dolce nazionale.
Iskan: il cuore dello street food notturno di Erbil
Iskan è la leggendaria via dello street food nel cuore della curda Erbil. Questo corridoio brulicante si anima soprattutto dopo il tramonto: la gente del posto cerca una fuga dalla calura del giorno e si gode l'atmosfera vivace fino all'alba. Chi ci arriva trova decine di bancarelle con carne alla griglia, kebab e il tradizionale tè forte. Di notte Iskan è il vero cuore gastronomico della città.
Yassin Kebab: il miglior kebab curdo di Erbil
Yassin Kebab è una leggendaria kebabberia di Erbil, nel Kurdistan iracheno, probabilmente la migliore della città. La trovi negli autentici vicoli del bazar, sotto la vecchia Cittadella. Qui i cuochi preparano il kebab fresco sul carbone di legna proprio davanti ai tuoi occhi.
Mam Khalil: leggendaria sala da tè nel cuore di Erbil
La Chaykhana Mam Khalil è una leggendaria sala da tè nascosta nel labirinto del vecchio bazar Qaysari, a Erbil, in Iraq. Migliaia di foto incorniciate di ospiti coprono le pareti e il soffitto: ci trovi politici, poeti e semplici clienti abituali. Il locale è stato fondato nel 1952 da Mam Khalil e oggi la tradizione di famiglia continua con suo figlio.
Pacha: brodo iracheno a cottura lenta con pezzi di carne e frattaglie
La pacha è un brodo denso a cottura lenta con pezzi di carne, budella e stomaci ripieni. È un piatto tradizionale iracheno. Nasce dalla filosofia di usare l'animale intero. La base è carne di agnello o di manzo pulita con cura, insieme a frattaglie ripiene di riso e spezie. Tutto cuoce per ore, fino a sfaldarsi completamente. La patria indiscussa di questa specialità è Mosul.
Tashreeb: pane iracheno inzuppato nel sugo, con la carne
Il tashreeb è un piatto tradizionale iracheno che parte dal pane spezzato, immerso in un brodo denso con carne di agnello o di pollo stufata a lungo. La ricetta è nata dalla necessità di recuperare il pane ormai indurito. Il tashreeb non è completo senza un vassoio di verdure fresche ed erbe aromatiche.
Il tè iracheno
Il tè iracheno è l'elemento centrale della vita sociale in Iraq e un rituale quotidiano che accompagna gli iracheni dalla mattina alla sera. Si è diffuso su larga scala solo nell'Ottocento, grazie al commercio britannico con l'India e lo Sri Lanka. Il profumo particolare arriva dal cardamomo, mentre il gusto è dominato da una quantità estrema di zucchero.
Daheen: il dolce iracheno della città di Najaf
Il daheen è un dolce tradizionale e molto calorico originario di Najaf, città dell'Iraq meridionale. Il nome deriva dalla parola araba che indica il grasso. Il dessert ha una consistenza tutta sua, che ricorda un fondente denso o un caramello semisolido. Per prepararlo si usa un impasto di farina di frumento, zucchero, latte e una buona dose di burro chiarificato. Non possono mancare lo sciroppo di datteri e il cocco grattugiato.
Kaster: il budino iracheno
Il kaster è un dolce al latte iracheno amatissimo. È la variante locale e profumata del classico budino in polvere. Alla base c'è il custard powder britannico sciolto nel latte con lo zucchero, che gli iracheni hanno arricchito con cardamomo e acqua di rose. Si serve sempre freddo, spesso decorato con uno strato di gelatina o con granella di frutta secca.
Rumman hamudh: melagrana acida con il sale
Il rumman hamudh sono chicchi succosi di melagrana ricoperti di sale. Per un europeo impreparato, l'insieme di salato, acido e dolce può far crollare tutte le sue certezze sulla melagrana.