Napoli

Montanara: la pizza fritta napoletana

La pizza fritta di Napoli, che forse deve il nome alla merenda dei montanari: la montanara, invece di andare in forno, si frigge in olio abbondante e si guarnisce solo dopo. Nel film L'oro di Napoli si vendeva anche a credito. A Matera oggi la preparano in versioni gourmet - dalla mortadella con i pistacchi all'acciuga sul pesto di pomodorini gialli.