Naples

Montanara : la pizza frite napolitaine

La pizza frite de Naples qui tiendrait son nom du casse-croûte des montagnards : la montanara ne passe pas au four mais dans l'huile, et ne se garnit qu'une fois sortie. Dans le film L'Or de Naples, on la vendait même à crédit. À Matera, on la décline aujourd'hui en versions gastronomiques - de la mortadelle aux pistaches jusqu'à l'anchois sur un pesto de tomates jaunes.