Co ochutnat v Itálii: typické italské jídlo a speciality | stránka 2 z 6
Montanara: smažená neapolská pizza
Smažená pizza z Neapole, které jméno prý dala svačina horalů: montanara se místo pečení smaží v hlubokém oleji a zdobí se až po vytažení. Ve filmu Zlato Neapole se prodávala i na dluh. V Mateře ji dnes dělají v gurmánských variantách - od mortadelly s pistáciemi po ančovičku na pestu ze žlutých rajčat.
Pane di Matera: semolinový chléb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chléb ze semolinové krupice tvrdé pšenice, pečený v Mateře a okolí v jihoitalské Basilicatě. Velký hrbolatý bochník s kůrkou silnou nejméně tři milimetry a žlutou vzdušnou střídou vydrží čerstvý celý týden a od roku 2008 nese chráněné označení IGP. Tři řezy na vrchu bochníku mají starší význam, než se v průvodcích píše.
Cukrárna Schiuma: čtyři generace cukrářů v Mateře
Cukrárna Schiuma leží pár kroků od hlavního korza Matery. Od roku 1946 v ní za pultem stojí pořád stejná rodina - dnes už čtvrtá generace. Příjmení Schiuma znamená italsky pěna, což se s jednou z jejích specialit, šlehaným mascarpone, potkává čistě náhodou. A neapolské zeppole tu smaží nejen ke svátku svatého Josefa.
Pekárna Fratelli De Palo, Matera
Pane di Altamura: chléb s razítkem DOP
Nejstarší recenze altamurského chleba je od Horatia - a jméno města v ní chybí, nevešlo se do verše. Pane di Altamura, kváskový bochník ze semolinové krupice, získal v roce 2003 jako první chléb v Evropě chráněné označení původu DOP. K tomu razítka s iniciálami rodin, salát ze starého chleba a nákup v pekárně Di Gesù, který se obešel beze slov.
Costoluto: italské žebrované rajče
Vedle hladkých supermarketových rajčat vypadá costoluto jako omyl: zmačkané do hlubokých rýh a napůl zelené. Přitom je to stará italská salátová klasika - celá rodina krajových odrůd od Piemontu po Sicílii. Vysvětlím, proč se žebrované rajče prodává schválně zelené a čím se liší od rajčete zvaného býčí srdce.
Pani cunzatu: chléb hanby
Pizza secca: suchá pizza z katánských pekáren
Pizza secca je katánská "suchá pizza": plát těsta vyválený na pár milimetrů, potřený rajčatovou pastou, olejem a oregánem a upečený dokřupava. V pekárnách Katánie se prodává studená a na váhu, jinde na Sicílii ji nenajdete. Článek vysvětluje, proč se suché placce říká pizza, čím se liší od sfincione a kde jsem ji koupil.
Pizzeria Timilia: pizza ze starobylé pšenice v Palermu
Pizzerii Timilia na palermské via Maqueda nedalo jméno příjmení, ale starobylá sicilská pšenice tumminia - podnik z ní míchá všechna svá těsta. Peče se tu pizza in teglia: na plechu, prodávaná na kusy a na váhu, dohřátá těsně před podáním. Co je to za formát, odkud se vzal a kolik stály dva kousky, které jsem si vybral z vitríny.
Frutta martorana: sicilské marcipánové ovoce
Frutta martorana je sicilské marcipánové ovoce a zelenina, které se z metrové vzdálenosti nedají rozeznat od pravých. Jméno nesou po palermském klášteře, jehož jeptišky je nesměly vyrábět, na Dušičky je dětem nadělují zemřelí příbuzní. Z čeho se mandlová hmota dělá, proč je měkčí než marcipán u nás a jak poznat ruční práci od stříkací pistole.