Co ochutnat v Itálii: typické italské jídlo a speciality | stránka 4 z 6

Cannoli: sicilské trubičky s ricottou

Cannoli jsou křupavé smažené trubičky plněné krémem z ovčí ricotty, nejznámější sladkost Sicílie. Jméno mají po rákosu, na který se těsto kdysi navíjelo, historii po legendách o harému v Caltanissettě a po klášterních cukrárnách. Plní se až těsně před prodejem, jinak skořápka zvlhne - a právě na tom se pozná dobrá cukrárna.

I Segreti del Chiostro: klášterní cukrárna v Palermu

Cukrárnu I Segreti del Chiostro v Palermu prozradí jen cedule před klášterem Santa Caterina. Uvnitř se podle receptů klauzurních jeptišek pečou cannoli, cassata i prsa svaté Agáty - sladkosti, které se po staletí prodávaly otočným boxem ve zdi. A k zákusku patří zahrada ambitu i výhled ze střechy kláštera.

Stigghiola di vitello: sicilská grilovaná telecí střívka

Stigghiola di vitello jsou telecí tenká střeva stočená na jehle a ugrilovaná nad dřevěným uhlím, pouliční jídlo z Palerma, které dnes patří celé Sicílii. Po ugrilování se nakrájí na kousky, osolí, zakápnou citronem a jedí rukama bez přílohy. Jméno vede k latinskému slovu pro střívko, historie k "páté čtvrti" - všemu, co na jatkách zbylo chudším.

Stigghiola: sicilská grilovaná jehněčí střívka

Stigghiola je sicilské pouliční jídlo z očištěného jehněčího nebo kůzlečího střívka, které se stočí kolem mladé cibulky a petrželky a ugriluje na dřevěném uhlí. Patří ke kuchyni páté čtvrti a griluje se po celém ostrově, v Messině pod jménem tajuni. Podává se horká, jen se solí a citronem, nejčastěji večer u stánku, který se hledá podle kouře.

Historický trh Vucciria, Palermo

Cartocci siciliani: smažené kynuté trubičky s ricottou

Cartocci siciliani jsou smažené trubičky z kynutého těsta, obalené v cukru a plněné slazenou ricottou s kousky čokolády. Jsou to sourozenci cannoli z Palerma, kde se kupují ráno v baru nebo v pekárně ke kávě, v Palermu se jim říká i Macallè - podle etiopského města, aniž by kdo věděl proč. Dnes je prodává celá Sicílie.

Cornetto: italská odpověď na croissant

Cornetto je italská obdoba croissantu: kynuté vrstvené těsto stočené do růžku, s vejci a cukrem v těstě, měkčí a sladší než francouzský originál a skoro vždy plněné krémem, čokoládou, marmeládou nebo pistáciovým krémem. Na severu Itálie se mu říká brioche, v obchodě croissant, u pultu cornetto. Jí se ráno s cappuccinem, jeho rodokmen vede do středověké Vídně, ne do Paříže.

Pardulas: sardinské koláčky z ricotty

Pardulas jsou malé sardinské koláčky ze štípaného těsta, plněné ovčí ricottou se šafránem a citrusovou kůrou, upečené dozlatova. Původně velikonoční cukroví, které nosily děti o Dušičkách, se dnes na Sardinii peče celý rok - a s každým krajem ostrova se mění jméno i náplň: jinde je plní čerstvým sýrem, jinde přidávají rozinky. Po čem se jmenují, se dodnes neví jistě.

Crostata: italský mřížkový koláč

Crostata je italský koláč z křehkého těsta, s vrstvou marmelády nebo krému a s mřížkou z proužků těsta navrchu. Doma se peče na neděli, v baru se podává ke kávě a v pekárně ho koupíte na váhu. Jméno má po kůrce, ne po náplni, pod svým jménem je doložená v italských receptářích 15. století. Nejbližší příbuznou má v rakouské Linzer Torte.

Pizzeria Cerere: rodinná pizzerie s pěti stoly v Cagliari

Malá rodinná pizzerie v centru Cagliari: pět stolů, on u pece, ona v sále a jméno po římské bohyni úrody. Pizzeria Cerere má otevřeno i v neděli a v pondělí, kdy většina města zavírá, a na lístku vedle dvacítky pizz drží i sardinskou klasiku s pecorinem a sušenou klobásou. K tomu nefiltrovaná Ichnusa z nedalekého Assemini.