O que comer em Erevan | página 2 de 2
Spas: a sopa de iogurte arménia
O spas é a sopa arménia de iogurte matsun, engrossada com trigo descascado ou arroz e cozida sem parar de mexer, para que o iogurte não talhe. No inverno serve-se quente, no verão fria. Tem dois nomes, uma lenda de cossacos que os dicionários não confirmam e parentes no Azerbaijão, no Irão e na Turquia. Em Erevan trazem-no à mesa em doses que em qualquer outro sítio passariam por prato principal.
Putuk: a sopa arménia de carneiro com grão-de-bico feita em panela de barro
O putuk é uma sopa arménia espessa de carne de carneiro com grão-de-bico e batata, que leva o nome da pequena panela de barro onde coze durante horas e onde tradicionalmente também se serve. O mesmo prato existe no Azerbaijão com o nome de piti e os dois países disputam-no tal como disputam a tolma. Um prato de inverno substancial, que se come à colher e pede pão para limpar o fundo - em Erevan, porém, muitas vezes chega num prato vulgar.
Arishta: a massa arménia que se tosta antes de cozer
A arishta é a massa caseira arménia de farinha, água e sal que, depois de seca, ainda se tosta a seco até alourar e só então se coze. O nome e a técnica são partilhados com o Irão, a Turquia e o Azerbaijão; a versão arménia distingue-se pela massa sem leite. Já foi reserva de inverno, hoje vende-se também embalada nos supermercados e serve-se quase sempre com manteiga e matsun.
Harissa: a papa arménia de trigo e carne
A harissa não tem nada em comum com a pasta de malagueta tunisina a não ser o nome. Na Arménia é uma papa espessa de trigo partido com carne, cozida durante horas a mexer sem parar e regada com manteiga. Os arménios consideram-na o seu prato nacional. No artigo escrevo de onde lhe vem o nome, o que tem a ver com o cerco do monte Musa Dagh e quanto pagas por ela em Erevan.
Khorovats de legumes: beringela, pimento e tomate da grelha arménia
O khorovats de legumes é beringela, pimento e tomate grelhados inteiros no espeto sobre carvão vegetal, com a mesma técnica da carne arménia. Depois de assados, tira-se-lhes a pele queimada e servem-se quentes e inteiros ou cortados numa salada com cebola, coentros e vinagre. Grelha-se assim em todo o Cáucaso, na Turquia e no Irão - de arménio tem o nome e o ritual à volta do mangal.
Ararat: o brandy arménio a que no país chamam conhaque
O Ararat é o brandy arménio feito de uvas da planície do Ararat, a que no país ninguém chama outra coisa senão conhaque - e a União Europeia pagou à Arménia três milhões de euros por essa palavra, para que a abandone até 2043. O que há de verdade na história de Churchill e Estaline, porque é que há em Erevan duas destilarias com a mesma origem e como correu a prova de três idades no museu da marca.
Noy: o brandy arménio que antes se chamava Ararat
Noy é o segundo grande brandy de Erevan, que envelhece nas caves erguidas onde outrora esteve a fortaleza de Erivan. Só em 2002 recebeu o nome do Noé bíblico; até aí o produto chamava-se Ararat. A fábrica foi fundada em 1877 pelo comerciante Nerses Tairjan e quem lhe deu fama foi o comerciante russo Chustov, que, com o conhaque da fábrica, ganhou anonimamente o Grand Prix em Paris.
Restaurante Lavash: cozinha arménia em Erevan com quinta própria
O Restaurante Lavash, no centro de Erevan, serve os clássicos arménios de forma moderna e traz a maior parte dos ingredientes das quintas do grupo Yeremyan Projects. No piso de baixo coze o pão lavash no forno de barro tonir, ao pequeno-almoço traz um copo de leite fresco e na ementa tem quase toda a cozinha arménia, do entrecosto khorovats à sopa nraneh. Foi a minha paragem mais frequente em Erevan.
Tavern Yerevan: cozinha arménia com música e programa cultural
O Tavern Yerevan é uma cadeia de restaurantes de Erevan onde a cozinha arménia vem acompanhada de um programa noturno: canções populares com duduk e, à beira do rio Hrazdan, um espetáculo de várias horas com fogo. Três filiais, uma taxa pela vista para o palco e um cocktail debaixo de uma redoma cheia de fumo.
Mercado GUM: o mercado coberto de Erevan com nome soviético
O mercado GUM de Erevan tem o nome dos grandes armazéns soviéticos que estavam no seu lugar e um sortido onde cabe toda a cozinha arménia: alperces secos, sujukh de nozes, tranças de azeda-brava e queijo que cura enterrado num pote de barro. Percorri-o com 37 graus, recusei as provinhas e saí sem comprar nada, mas com uma lista para a próxima.