Street food | página 7 de 7
Kokoreç: street food tradicional turco de tripas de cordeiro
O kokoreç é um prato tradicional turco feito de tripas de cordeiro ou de carneiro, que se enrolam num espeto de metal e se grelham devagar sobre carvão. Depois de assada, a carne é picada em pedaços miúdos, temperada com especiarias e servida normalmente numa baguete fresca. Existe também uma variante picante, o "Atom kokoreç". O kokoreç é um exemplo clássico do street food turco, muito popular sobretudo em Istambul.
Kumpir: a batata assada recheada turca
O kumpir é um street food turco muito popular: uma batata assada recheada. A base é uma batata grande assada até a casca ficar estaladiça; depois de aberta ao meio, o miolo é misturado com manteiga e sal, até ficar um puré fofo. Só depois se recheia com uma enorme variedade de ingredientes. O kumpir tem paralelos noutras cozinhas - as mais conhecidas são as jacket potatoes britânicas.
Balık ekmek: a sandes turca de peixe
O balık ekmek é um prato de comida de rua turca muito apreciado. Trata-se de peixe grelhado metido dentro de meio pão. Esta especialidade é inseparável de Istambul e das margens do Bósforo. O ingrediente principal é a cavala gorda e um pão de miolo macio. Completam o sabor a cebola fresca, a alface e o sumo de limão. A preparação faz-se em grelhas na rua, à frente dos clientes.
Cachorrinho: o hot dog português
Chamam-lhe o hot dog português, mas distingue-se do hot dog clássico em quase tudo. O cachorrinho é o petisco de cerveja do Porto - uma sandes com duas salsichas e queijo derretido, cortada aos bocadinhos. A casa mais famosa é a Cervejaria Gazela, que Anthony Bourdain tornou célebre em Parts Unknown.
Bifana: a sandes portuguesa de carne de porco
A bifana parece coisa pouca: umas fatias finas de carne de porco num papo-seco. Mesmo assim, é um dos pratos típicos de Portugal - do campo alentejano espalhou-se de Lisboa ao Porto e cada casa guarda para si a receita do molho. O que significa o nome que vem da vaca, de onde veio e porque não convém dar-lhe logo a dentada na Conga, no Porto.
Genny street food: frittatina e a Nápoles frita em Sorrento
O Genny street food é um pequeno bistro de especialidades napolitanas fritas na Via degli Aranci, em Sorrento - frittatine, arancini, crocché e montanare à maneira de Nápoles. A frittatina, um disco frito de massa com béchamel, quase não passou das fronteiras da Campânia e em Sorrento é uma importação assumida. As avaliações colocam a casa do Gennaro e da Rosa entre as mais bem classificadas da cidade.
Plăcintă: a massa recheada romena, frita na frigideira ou cozida no forno
A plăcintă é na Roménia mais um nome do que um prato: da massa frita que se vende ao balcão ao bolo de tabuleiro cozido no forno. Em Oradea comi a frita, de batata, por 2,5 RON (0,50 EUR); em Iași trouxe da padaria a de forno, polvilhada com açúcar em pó. Explico a diferença entre as duas, porque é que a palavra sobreviveu ao latim e em que é que a palačinka checa é sua neta linguística.
Gogoși: as bolas de Berlim romenas do tamanho da palma da mão
As gogoși são as bolas de Berlim romenas de massa levedada, que as padarias vendem simples, polvilhadas com açúcar, ou recheadas com doce de fruta, chocolate e queijo salgado com endro. Pertencem à família centro-europeia do Krapfen, do fánk e dos pączki, nas várias regiões da Roménia têm quatro nomes diferentes e a mesma palavra significa em romeno também mentira. Em Sibiu comi-as acabadas de fritar, antes da boleia para Cluj-Napoca.