Street food | página 6 de 7
Stigghiola di vitello: tripas de vitela grelhadas da Sicília
Stigghiola di vitello são tripas finas de vitela enroladas num espeto e grelhadas sobre carvão de lenha, comida de rua de Palermo que hoje é de toda a Sicília. Depois de grelhadas, cortam-se em bocados, salgam-se, regam-se com limão e comem-se com as mãos, sem acompanhamento. O nome remonta à palavra latina que significa tripinha, a história ao "quinto quarto" - tudo o que sobrava no matadouro para os mais pobres.
Stigghiola: tripas de cordeiro grelhadas da Sicília
A stigghiola é comida de rua siciliana feita de tripa de cordeiro ou de cabrito bem lavada, que se enrola à volta de cebola nova e salsa e se grelha sobre carvão de lenha. Pertence à cozinha do quinto quarto e grelha-se por toda a ilha, em Messina com o nome de tajuni. Serve-se a escaldar, só com sal e limão, quase sempre ao fim do dia numa banca que se procura pelo fumo.
Mercado da Vucciria: onde Palermo não dorme
A Vucciria não é o mercado mais antigo nem o maior de Palermo, mas é o único que chegou ao provérbio e à galeria de arte. De dia, ruelas sonolentas com meia dúzia de bancas e as lajes sempre molhadas; depois de escurecer, grelha, fumo, música e multidões. Porque é que, segundo o provérbio, as lajes do mercado nunca secam, o que tem Renato Guttuso a ver com isso e porque é que prefiro o Ballarò.
Lahmacun: o pão achatado turco estaladiço com carne
O lahmacun é um pão achatado fino e estaladiço barrado com uma mistura de carne temperada. A base do recheio é carne picada com bastante gordura, à qual se juntam cebola, alho, tomate e pimento finamente picados. A mistura é pressionada à mão contra a massa quase translúcida, de modo a que os sabores se liguem ainda antes de ir ao forno. Na receita verdadeira nunca entra queijo.
Midye dolma: mexilhões recheados turcos
As midye dolma são mexilhões recheados com arroz aromático e temperado. Este street food turco tão popular faz parte da vida noturna de Istambul e das outras cidades costeiras.
İçli köfte: a almôndega turca recheada
İçli köfte é a tradicional almôndega turca recheada, de casca estaladiça. A camada exterior é uma massa fina de bulgur fino e sêmola. Lá dentro esconde-se um recheio rico de carne de vaca ou de cordeiro picada com cebola e nozes. Serve-se quente e é um street food muito apreciado.
Islak burger: o hambúrguer molhado turco
O islak burger é um tipo peculiar de hambúrguer turco, com o pão húmido e um hambúrguer suculento de carne de vaca picada. O prato vem de Istambul, mais concretamente da zona da praça Taksim. Os hambúrgueres são feitos com antecedência e ficam em caixas com vapor, que os mantêm quentes e suculentos. O islak burger é uma refeição rápida, barata e surpreendentemente boa.
Közde mısır: milho grelhado turco
O közde mısır é uma iguaria de rua turca muito apreciada, uma espiga de milho assada sobre brasas incandescentes. É o contacto direto com as brasas que dá ao milho o aroma fumado intenso. O vendedor embrulha-te a espiga quente num pedaço de papel e polvilha-a generosamente com sal. Sai barato, come-se à mão e sabe melhor de pé ou a caminhar.
Tantuni: carne picante em óleo de algodão
O tantuni é um prato turco tradicional de carne de vaca ou de frango finamente picada, que primeiro se coze brevemente e depois se frita num óleo de algodão especial. Serve-se sobretudo no pão fino lavash ou numa baguete turca. Os acompanhamentos típicos são malaguetas picantes, limão e um ayran refrescante. O prato vem da cidade de Mersin.
Halka tatlısı: a sobremesa redonda frita
O halka tatlısı é uma sobremesa de rua turca com a forma de um anel frito e estriado, ensopado em calda de açúcar. É um dos doces mais difundidos e mais baratos das ruas de Istambul. A base do prato é uma massa choux específica, extrudida diretamente para o óleo bem quente. Os pedaços quentes acabados de fritar vão logo para a calda fria. Graças ao choque térmico, a superfície mantém-se estaladiça, mas o interior poroso absorve o líquido como uma esponja. Os sulcos profundos ajudam ainda a reter mais calda.