Street food | página 5 de 7
Nam Wah Snack: um bistro sino-mauriciano em Flic en Flac
O Nam Wah Snack é um pequeno bistro sino-mauriciano na estrada costeira em Flic en Flac: um balcão, um wok e algumas mesas debaixo de ventoinhas. A massa frita e cozida, o arroz frito e o bol renversé são feitos ali só depois do pedido, os wontons nadam em caldo de frango claro e os fritos costumam esgotar-se depois das duas. Só se paga em dinheiro.
Sabich: a sandes iraquiana de beringela e ovo
O sabich é uma pita recheada com beringela frita, ovo cozido, tahini e molho de manga amba. Foram os judeus iraquianos em Israel que o inventaram - nasceu em 1961 numa banca em Ramat Gan e leva o nome do seu primeiro vendedor. Hoje, em Israel, chamam-lhe a sandes nacional e em Jerusalém há um bistro kosher que não cozinha mais nada.
Bourekas: o folhado recheado
Numa padaria israelita a forma diz-te qual é o recheio: o triângulo é queijo, o quadrado batata. O bourekas, uma trouxinha de massa folhada estaladiça com recheio, foi levado para Israel pelos judeus sefarditas do Império Otomano - com um nome que, do ponto de vista gramatical, é um plural. E em Jerusalém há uma casa que desde 1959 não faz outra coisa.
Mercado Machaneh Yehudah: o souk de Jerusalém que muda de cara antes do Shabat
O mercado Machaneh Yehudah é o principal mercado de Jerusalém Ocidental: mais de 270 bancas com azeitonas, especiarias e halva, com bistros e bares pelo meio. Foi buscar o nome a um bairro a que não pertence e toda a sua semana aponta para a tarde de sexta-feira - a liquidação antes do Shabat, depois da qual as ruelas apinhadas se esvaziam em poucos minutos. Fui lá ver com os meus olhos.
Pizzeria Timilia: pizza de trigo antigo em Palermo
O nome da Pizzeria Timilia, na via Maqueda de Palermo, não vem de nenhum apelido, mas do trigo siciliano antigo tumminia - é com ele que a casa faz todas as suas massas. Aqui coze-se pizza in teglia: no tabuleiro, vendida ao pedaço e ao peso, aquecida mesmo antes de ser servida. O que é este formato, de onde veio e quanto custaram os dois pedaços que escolhi na vitrina.
Bistro Sfrigola: arancini fritos na hora em Palermo
Street food que obriga a esperar: a rede palermitana de bistros Sfrigola só frita os arancini no momento em que alguém os pede e pôs toda a produção atrás de um vidro. Quem está por trás da casa que tem por nome o som da gordura a estalar, porque é que ali a arancina é sempre mulher e a que soube a minha versão com porchetta, queijo e cogumelos em conserva.
Sfincione: o pão alto e fofo de Palermo com cebola e anchovas
O sfincione é alto, esponjoso e vem de Palermo: por cima leva cebola estufada, tomate, anchovas e pão ralado com queijo, e nem os próprios italianos sabem bem onde o arrumar, entre a pizza e a focaccia. O nome "pizza siciliana" só lhe chegou pela América. De onde veio, porque é que no início não levava tomate e que sabor tinha num carrinho ambulante junto ao mercado del Capo.
Sarde a beccafico: as sardinhas sicilianas recheadas com pão ralado e passas
Sarde a beccafico são sardinhas sicilianas abertas como um livro, recheadas com pão ralado tostado, passas e pinhões e assadas com a cauda espetada para cima, para lembrarem o pássaro que lhes deu o nome. Palermo assa-as, Catânia frita-as com queijo, Messina estufa-as em tomate. Comprei-as nos mercados del Capo e Ballarò, duas por um euro.
Mercado de Ballarò: onde Palermo toma o pequeno-almoço
O mais antigo e o maior dos mercados históricos de Palermo ouve-se antes de se ver: os vendedores apregoam a mercadoria com um canto próprio, a abbanniata. Entre as bancas fritam-se panelle, corta-se polvo cozido e as ostras esperam sobre gelo. O pequeno-almoço faz-se de banca em banca, dos camarões crus à ricotta assada com mel.
Arancini: as bolas de arroz fritas da Sicília
Os arancini são bolas de arroz tingido de açafrão, recheadas com ragù de carne ou com outro enchimento qualquer e passadas por pão ralado - o street food mais conhecido da Sicília. Palermo fá-las redondas e chama-lhes arancina, Catânia fá-los bicudos à imagem do Etna e chama-lhes arancino; há décadas que a ilha discute por causa de uma única letra. E o dicionário siciliano mais antigo conhece-os como sobremesa.