Bulharské víno: domáce odrody Mavrud, Melnik a Gamza
Jediné bulharské víno, ktoré pozná väčšina Slovákov, sa volá podľa zvieraťa. Medvedia krv stála v deväťdesiatkach v každej samoobsluhe a dodnes ju veľa ľudí považuje za všetko, čo Bulharsko vo víne dokáže. Pritom v roku 1978 bolo Bulharsko druhým najväčším vývozcom vína na svete, hneď za Francúzskom, a tri štvrtiny fliaš smerovali do Británie, nie k nám.
Bulharské víno (po bulharsky: българско вино) dnes znamená predovšetkým domáce odrody - ťažký Mavrud plný trieslovín z okolia Plovdivu, aromatický Melnik z údolia Strumy a ľahkú Gamzu od Dunaja, ktoré sa po desaťročiach cabernetu na export vracajú na etikety. A Medvedia krv? Tá sa v dnešnej supermarketovej podobe často robí z výnosnej odrody Pamid, takže nostalgia chutí inak, ako si ju pamätáte.
Mavrud, Melnik a Gamza: čo rastie len tu
K menu Mavrud sa viažu dve legendy a jedna etymológia. Legendy rozprávajú o chánovi Krumovi a silákovi Mavrudovi, ktorý z vína čerpal silu - v jednom variante zabil leva, v druhom po levovi ani stopy. Etymológia je triezvejšia: mavro je po grécky čierny a hrozno je naozaj takmer čierne, oberá sa až v druhej polovici októbra a dáva víno, ktoré treba nechať pár rokov odležať. Z bulharských odrôd je bez debaty endemická len Široka melniška loza, širokolistý vinič z Melnika v údolí Strumy na juhozápade; Mavrud v menšej miere rastie aj v Grécku, Severnom Macedónsku a Rumunsku a Gamza má na Balkáne príbuzné odrody. Grécko pozná odrody Xinomavro a Mavrodafni, s Mavrudom ich však spája len slovo označujúce čiernu farbu; grécke mavrudi je podľa gréckych zdrojov príbuzné, podľa bulharských svojbytné, a tento spor sa vedie potichu a bez rozhodcu. Gamzu zasa Maďari a Srbi roky stotožňovali so svojou Kadarkou, kým DNA nerozhodla, že ide o dve rôzne odrody so spoločným predkom. Susedné Rumunsko stavia na odrodách Fetească (rumunské víno je ich plné), Severné Macedónsko na Vranci a Turecko ešte len objavuje, čo mu z tráckej tradície zostalo (pozri turecké víno).
Cabernet na export a návrat Mavrudu
Trácia ležala na území dnešného Bulharska, Grécka aj európskeho Turecka, takže Dionýza si nárokujú tri krajiny naraz; nálezy viniča pri dedine Tatul v Rodopoch posúvajú začiatky tunajšieho vinárstva až do neolitu, presný dátum však zostáva na archeológoch. Doložiteľný je až novovek: bratia Minkovovci založili vinárstvo v Karnobate v roku 1875 a o devätnásť rokov neskôr priviezli z Bruselu prvú bulharskú zlatú medailu z európskej súťaže. Potom prišiel socializmus a urobil z vína vývozný artikel: domáci Mavrud, Gamza a Pamid ustúpili cabernetu a merlotu, lebo tie sa v Británii predávali lepšie - akoby dedinská pekáreň prestala piecť vlastný chlieb, pretože sa v meste lepšie predávajú bagety. Po roku 1989 vývoz spadol z rekordných 300 miliónov litrov ročne na 16 miliónov v roku 2022. Vinári zareagovali návratom k odrodám, ktoré predtým vytrhali, a Mavrud dnes vyzerá ako objav, hoci tu rástol celý čas.
Kto v Bulharsku vlastne pije víno
Krajina s povesťou vinárskej veľmoci má jeden nepohodlný údaj: podľa WHO vypije Bulhar za rok v prepočte na čistý lieh 1,2 litra vína, ale 4,7 litra piva a 5,1 litra tvrdého alkoholu. Víno je v Bulharsku národná hrdosť, rakija je národný nápoj a pivo to, čo sa pije v horúčave. O to viac si to víno vynahrádza sviatkom: 14. februára, keď zvyšok Európy kupuje ruže, slávia Bulhari Trifona Zarezana. Muži - výhradne muži - sa trikrát prežehnajú, odrežú z viniča prvé výhonky, rez polejú vínom a posypú popolom odloženým od Štedrého večera, a potom sa vo vinici hoduje a pije, kým je čo. Mavrud má vďaka vinárskej asociácii aj vlastný deň, 26. októbra, tesne po zbere. Kto si vyberá bulharské víno v obchode, nech hľadá na etikete odrodu, nie zviera: fľaše s Mavrudom, Melnikom alebo Rubinom (krížencom Nebbiola a Syrah z Plevenu) prezradia vinára, ktorý sa k domácim odrodám vrátil.
Mavrud, syrah a jeden sauvignon
Tri fľaše, ktoré sa mi zišli na stole, boli z troch kútov krajiny. Mavrud 2020 z vinárstva Todoroff v Brestovici pri Plovdive, ktoré štát znárodnil, vrátil dedičom a Ivan Todorov z neho urobil prvé butikové vinárstvo v krajine. Cycle Syrah 2018 od bratov Minkovovcov z Karnobatu, tých s bruselskou medailou. A Contemplations Sauvignon Blanc 2020 z Katarzyny, najjužnejšieho vinárstva Bulharska pri Svilengrade, kde hrozno zbieha tromi poschodiami pivnice samospádom. Mavrud bol hutný, tmavý až do fialova, s trieslovinou, ktorá sa drží na podnebí, a s tónom sušených sliviek; syrah mal viac ovocia a pil sa ľahšie; sauvignon bol svieži, bez tej agresívnej kyseliny, akú mávajú lacné biele vína z juhu. Všetky tri boli veľmi dobre piteľné; na Vivine majú okolo 3,7 až 3,8 z piatich. Gamzu a Melnik som zatiaľ neochutnal a nechávam si ich na budúce cesty. Každá fľaša stála približne 14,50 BGN (6,80 EUR). Vďaka nim som si opravil predstavu, ktorú mi kedysi vštepila Medvedia krv.
